مدیریت قند خون با مصرف قارچ در رژیم غذایی

به گزارش مجله خبری نگار،جالب است بدانید که انواع قارچ‌ها کربوهیدرات و قند کمی داشته و خواص ضد دیابتی دارند.

در این مقاله به بررسی خواص قارچ بر روی دیابت می‌پردازیم و به این سوال پاسخ می‌دهیم که قارچ برای دیابت مفید است یا مضر؟

شاخص گلیسمی و بار گلیسمی قارچ 

شاخص گلیسمی (GI) و بار گلیسمی (GL) دو سیستم طبقه بندی هستند که به ارزیابی چگونگی تاثیر غذا‌های حاوی کربوهیدرات بر قند خون کمک می‌کنند.
آن‌ها هر دو استراتژی‌هایی محبوب هستند و به طور گسترده در درمان بیماری‌های مزمن مانند دیابت استفاده می‌شوند.

شاخص گلیسمی غذا‌ها را در مقیاس ۰ تا ۱۰۰ رتبه بندی می‌کند و به شما می‌گوید چگونه ممکن است غذا‌ها بر سطح قند خون شما تاثیر بگذارند و آن‌ها را به سه دسته تقسیم می‌کند:

شاخص گلیسمی پایین: ۱-۵۵
شاخص گلیسمی متوسط: ۵۶-۶۹
شاخص گلیسمی بالا: ۷۰-۱۰۰
غذا‌های با شاخص گلیسمی پایین احتمالا سطح قند خون شما را با سرعت کمتری افزایش می‌دهند. در مقابل آن‌هایی که شاخص گلیسمی بالایی دارند باعث افزایش ناگهانی قند خون می‌شوند.

از طرف دیگر غذا‌ها را می‌توان بر اساس بار گلیسمی طبقه بندی کرد. سیستم بار گلیسمی همچنین مواد غذایی را به سه دسته طبقه بندی می‌کند:

بار گلیسمی پایین: ۱۰ و کمتر
بار گلیسمی متوسط: ۱۱-۱۹
بار گلیسمی بالا: ۲۰ و بالاتر
بار گلیسمی پایین به شما می‌گوید که یک غذا فقط کمی بر سطح قند خون شما تاثیر می‌گذارد در حالی که بار گلیسمی بالا نشان دهنده تاثیر بیشتری است.

اگرچه قارچ‌ها از نظر فنی قارچ هستند، اما آن‌ها سبزیجات سفید رنگی هستند با شاخص گلیسمی ۱۰-۱۵ و بار گلیسمی کمتر از ۱ در هر فنجان (۷۰ گرم) به این معنی که سطح قند خون شما را افزایش نمی‌دهند. 

سرشار از مواد مغذی است 

انواع مختلفی از قارچ وجود دارد از جمله قارچ دکمه‌ای یا سفید، شیتاکه، پورتوبلو و قارچ صدفی.

علیرغم ظاهر و طعم متفاوت همه آن‌ها دارای پروفایل‌های تغذیه‌ای مشابهی هستند که با محتوای قند و چربی کم مشخص می‌شود.

یک فنجان (۷۰ گرم) قارچ خام حاوی مواد مغذی زیر است:

کالری: ۱۵
کربوهیدرات: ۲ گرم
قند: ۱ گرم
پروتئین: ۲ گرم
ویتامین B۲ یا ریبوفلاوین: ۲۲ درصد مقدار مورد نیاز روزانه
ویتامین B۳ یا نیاسین: ۱۶ درصد مقدار مورد نیاز روزانه
سلنیوم: ۱۲ درصد مقدار مورد نیاز روزانه
فسفر: ۵ درصد مقدار مورد نیاز روزانه
قارچ‌ها سرشار از سلنیوم و ویتامین‌های گروه B هستند. ویتامین‌های B گروهی از هشت ویتامین محلول در آب هستند که به شدت با بهبود عملکرد مغز مرتبط هستند. در همین حال سلنیوم یک آنتی اکسیدان قوی است که نقش کلیدی در عملکرد تیروئید ایفا می‌کند. 

خواص قارچ برای دیابت چیست؟ 

تحقیقات نشان می‌دهد که مصرف یک رژیم غذایی غنی از سبزیجات مانند قارچ و سایر غذا‌های غنی از ویتامین ممکن است به محافظت در برابر دیابت بارداری کمک کند که تقریبا ۱۴ درصد از بارداری‌ها را در سراسر جهان تحت تاثیر قرار می‌دهد و هم بر روی مادر و هم کودک اثر می‌گذارد.

به لطف محتوای بالای ویتامین B، قارچ‌ها همچنین ممکن است در برابر کاهش عملکرد ذهنی و زوال عقل در افراد مسن مبتلا به کمبود ویتامین B و همچنین افراد مبتلا به دیابت که داروی متفورمین را برای کنترل سطح قند خون خود مصرف می‌کنند محافظت کند.

علاوه بر ویتامین‌های گروه B، ترکیبات فعال زیستی اصلی قارچ – پلی ساکارید‌ها – ممکن است خواص ضد دیابتی داشته باشند.

تحقیقات روی حیوانات مبتلا به دیابت نوع ۲ نشان می‌دهد که پلی ساکارید‌ها ممکن است سطح قند خون را کاهش دهند، مقاومت به انسولین را بهبود بخشند و آسیب بافت پانکراس را کاهش دهند.

به علاوه فیبر محلول بتا گلوکان – یکی از انواع پلی ساکارید‌های موجود در قارچ – هضم را کند می‌کند و جذب قند‌ها را به تاخیر می‌اندازد بنابراین سطح قند خون شما را بعد از غذا کنترل می‌کند.

پلی ساکارید‌ها همچنین ممکن است سطح کلسترول خون را کاهش دهند که به نوبه خود ممکن است خطر بیماری قلبی و سکته مغزی مرتبط با دیابت کنترل نشده را کاهش دهد.

با این حال، تحقیقات بیشتری برای درک بهتر اینکه چگونه ویتامین‌های B و پلی ساکارید موجود در قارچ ممکن است برای افراد مبتلا به دیابت مفید باشد مورد نیاز است. 

روش‌های استفاده از قارچ برای افراد دیابتی 

با توجه به تنوع گسترده قارچ‌ها راه‌های زیادی برای افزودن آن‌ها به رژیم غذایی تان وجود دارد از جمله خوردن آن‌ها به صورت خام، کبابی، برشته، سرخ شده یا در سس یا سوپ. 

خلاصه 

در صورت ابتلا به دیابت، قارچ‌ها برای خوردن بی خطر هستند، زیرا محتوای پایین شاخص گلیسمی و بار گلیسمی آن‌ها سطح قند خون شما را افزایش نمی‌دهد.

همچنین محتوای ویتامین B و پلی ساکارید آن‌ها ممکن است مزایای سلامتی بیشتری را ارائه دهد که برای افراد مبتلا به دیابت بسیار مهم است از جمله بهبود قند خون و کنترل کلسترول بالای خون.

قارچ‌ها جدا از خاصیت ضد دیابتی که دارند می‌توانند بدون هیچ کربوهیدرات و کالری اضافی به غذا‌های شما طعم دهند. 

منبع:سومیتا