این آش ۵۰۰ساله وعده‌غذایی حساب نمی‌شود

«شولی یزدی» با قدمت ۵۰۰ساله در عموم میهمانی‌های مردم یزد پخته و مصرف می‌شود و این آش عموماً عصر‌ها به‌عنوان میان‌وعده استفاده می‌شود و جنبه وعده‌غذایی ندارد.

به گزارش مجله خبری نگار،، شولی یزدی یکی از آش‌های محلی و سنتی شهر یزد است که با قدمت ۵۰۰ساله و طعم ترش و ملس خود، طرف‌داران زیادی دارد، این آش نه‌تنها خوشمزه است، بلکه به دلیل استفاده از مواد اولیه سالم و مغذی، خواص فراوانی نیز دارد.

این آش که ثبت ملی است قصه‌ای از همدلی خانوادگی به همراه دارد، آشی ساده و خوشمزه، اما ریشه‌دار در فرهنگ کهن ایساتیس که به دورهمی‌ها در شهر خشت و خاطره عطر تازگی هدیه می‌دهد و گرمی‌بخش سفره‌خانه مادربزرگ در سرمای پائیز و زمستان است.

مراحل پخت شولی یزدی

در نخستین مرحله، آب‌روی شعله قرار داده می‌شود تا به نقطه‌جوش برسد. پس از جوش‌آمدن آب، ماش به همراه سبزی‌های معطر شامل اسفناج، تره، گشنیز و شوید، به‌صورت هم‌زمان داخل دیگ ریخته می‌شود.

پس از آنکه ماش و سبزی‌ها به‌خوبی پخته شدند، شلغمِ پوست‌کنده و خردشده به مواد افزوده شده و زمان داده می‌شود تا کاملاً نرم و پخته شود. در ادامه، آرد که پیش‌تر با آب سرد به‌صورت رقیق حل شده است، به‌آرامی به شولی اضافه می‌شود و هم‌زمان دیگ به طور مداوم هم زده می‌شود تا شولی به قوام مطلوب برسد.

در همین مرحله، روغن پیاز نیز به شولی افزوده می‌شود، روغن پیاز ترکیبی از پیاز، نمک، زردچوبه، فلفل و شوید خشک است که جداگانه تفت‌داده شده و عطروطعم نهایی این غذای سنتی را کامل می‌کند.

این آش ۵۰۰ساله وعده‌غذایی حساب نمی‌شود

خواص این آش ۵۰۰ساله

به دلیل وجود سبزیجات و حبوبات، این آش سرشار از فیبر است که به بهبود عملکرد دستگاه گوارش و جلوگیری از یبوست کمک می‌کند همچنین حاوی ویتامین‌های A، C، و K، و همچنین مواد معدنی مانند آهن، کلسیم و پتاسیم است که برای سلامتی بدن ضروری هستند.

از سوی دیگر، ویتامین C موجود در سبزیجات به تقویت سیستم ایمنی بدن کمک می‌کند و از بروز بیماری‌ها جلوگیری می‌کند، فیبر موجود در این آش به کاهش کلسترول خون کمک می‌کند و از بروز بیماری‌های قلبی عروقی جلوگیری می‌کند.

همچنین، برخی از سبزیجات موجود در این آش مانند گشنیز و نعناع، خواص آرامش‌بخشی دارند و به کاهش استرس و اضطراب کمک می‌کنند.

این آش ۵۰۰ساله وعده‌غذایی حساب نمی‌شود

باید در نظر داشت، شولی معروف‌ترین آش یزدی در عموم میهمانی‌های مردم یزد پخته و مصرف می‌شود و این آش عموماً عصر‌ها به‌عنوان میان وعده استفاده می‌شود و جنبه وعده غذایی ندارد.

آش یزدی نباید زیاد غلیظ باشد بلکه با توجه به اسم آن «شولی» یا «شُلی» باید از آش رشته رقیق‌تر و مثل آش جو باشد چاشنی اصیل آش شولی یزدی‌ها مقداری انواع سرکه طبیعی و یک یا دو قاشق شکر است که طعم این آش را با تمام آش‌های ایرانی متفاوت می‌کند و برخی نیز از رب انار یا قره‌قروت بسیارترش که مخصوص شولی یزدی است استفاده می‌کنند.

لینک کپی شد

اشتراک‌ گذاری