دانشمندان فواید سلامتی میکروگرین‌ها را آشکار کرده‌اند

به گزارش مجله خبری نگار، بسیاری از ما در دوران دبستان بذر گیاهان مختلف را جوانه زده‌ایم و این اولین نگاه ما به ریزسبزی‌های خوراکی بود. علاقه اخیر به روش‌های متنوع‌تر برای افزودن طعم و ارزش غذایی به غذا‌های گیاهی، آگاهی از پتانسیل این محصولات را افزایش داده است.

میکروگرین‌ها به زبان ساده، لپه‌ها یا برگ‌های بذری هستند که هنگام جوانه زدن از بذر بیرون می‌آیند. اگر به این جوانه‌ها اجازه رشد داده شود، در نهایت به سبزیجات و گیاهان برگ‌دار کامل تبدیل می‌شوند.

این سبزیجات برگ‌دار مینیاتوری، مواد مغذی و خوشمزه زیادی را در فضایی کوچک جای داده‌اند. جوانه‌های گیاهانی مانند چغندر، تربچه، آرگولا، ریحان و گشنیز در طیف‌های رنگی قرمز و سبز موجود هستند. آنها با طعم متمایز خود، طعم و مزه‌ای خاص به غذا‌ها می‌بخشند و حاوی ترکیبات زیست‌فعالی مانند گلوکوزینولات‌ها و پلی‌فنول‌ها هستند که به کاهش خطر ابتلا به برخی سرطان‌ها و بیماری‌های قلبی عروقی کمک می‌کنند. *

مطالعات اخیر نشان داده‌اند که «فراهمی زیستی» یا سهولت دسترسی بدن انسان به تمام مواد مغذی موجود در گیاهانی که می‌خوریم، در برخی از میکروگرین‌ها بیشتر از سایرین است. جوانه‌های تربچه قرمز، با وجود غلظت کمتر پلی‌فنول‌ها در تربچه، نسبت به کلم قرمز، کلم بروکلی و خردل سفید، فراهمی زیستی بالاتری داشتند. این نتایج نشان می‌دهد که درک قابلیت هضم غذا‌هایی که می‌خوریم، نه صرفاً غلظت ترکیبات مختلف، چقدر برای ما مهم است.

اگرچه میکروگرین‌ها از همتایان بزرگسال خود مغذی‌تر هستند، اما اندازه هر وعده معمولاً بسیار کوچک است. از آنجا که میکروگرین‌ها هنوز به عنوان یک غذای جانبی و نه یک جزء ارزشمند رژیم غذایی در نظر گرفته می‌شوند، افراد به اندازه کافی از مزایای تغذیه‌ای آنها بهره‌مند نمی‌شوند.

میکروگرین‌ها به راحتی در داخل خانه پرورش داده می‌شوند و به فضای زیادی نیاز ندارند. پرورش در داخل خانه چالش‌های خود را دارد، زیرا اغلب برای تأمین نور و دمای مورد نیاز گیاهان، به انرژی زیادی نیاز است. با این حال، اگر انرژی مورد استفاده از منابع تجدیدپذیر تأمین شود، پرورش در داخل خانه پایدار است.

محققان در کانادا همچنین دریافتند که استفاده از روشنایی مداوم LED در مقایسه با استفاده از چرخه‌های روشنایی/تاریکی سنتی، باعث افزایش بازده میکروگرین و کاهش هزینه‌های انرژی مرتبط با تولید می‌شود.

میکروگرین‌ها ظرف چند روز پس از جوانه‌زنی برداشت می‌شوند، به این معنی که به کود اضافی نیاز ندارند و مشکلات آفات و بیماری‌های بسیار کمی که گیاهان مسن‌تر را آزار می‌دهد، دارند، زیرا در چنین محیط‌های تمیزی رشد می‌کنند. تنها چیزی که برای حفظ سلامت خود نیاز دارند، کمی آب است.

با این حال، کشت در فضای بسته همچنین پتانسیل غنی‌سازی میکروگرین‌ها را فراهم می‌کند و تضمین می‌کند که آنها به منبع غنی‌تری از مواد مغذی که اغلب کمبود آنها را احساس می‌کنیم، تبدیل شوند. مطالعه‌ای در سال ۲۰۲۲ توسط دانشگاه کشاورزی اسلواکی در نیترا نشان داد که چندین گونه مختلف میکروگرین را می‌توان با افزودن سلنیوم به محیط کشت، بیش از ۱۰۰ برابر غنی کرد. سلنیوم یک ماده مغذی ضروری است که خطر ابتلا به سرطان را کاهش می‌دهد.

بزرگترین چالش باقی مانده، بهبود ماندگاری این نهال‌ها است. بسیاری از ویژگی‌هایی که آنها را به عنوان محصولات کشاورزی جذاب می‌کند، مانند بافت ظریف و نیاز به رشد در یک محیط بسیار محافظت‌شده، باعث می‌شود که آنها نتوانند در برابر شرایطی که پس از برداشت در معرض آن قرار می‌گیرند، مقاومت کنند. محبوبیت روزافزون این محصولات، پرورش‌دهندگان را تشویق می‌کند تا در توسعه گونه‌هایی که به طور خاص برای رشد به عنوان میکروگرین سازگار شده‌اند، سرمایه‌گذاری کنند.

تولید کم‌هزینه و ایمن میکروگرین در فضای داخلی، پرورش سبزیجات برگ‌دار را در شهرها، شهرستان‌ها و حتی در خانه‌های خودتان امکان‌پذیر می‌کند. این زنجیره‌های تأمین کوتاه تضمین می‌کنند که غذایی که به بشقاب مردم می‌رسد، تازه و با کیفیت خوب باشد.

وقتی تولید تا محل مصرف، محلی‌تر باشد، مردم احساس ارتباط بیشتری با تأمین غذای خود می‌کنند و احتمال بیشتری دارد که این برگ‌های کوچکِ سازگار با محیط زیست، سالم و خوشمزه را در رژیم غذایی خود بگنجانند.

*این اطلاعات صرفاً جهت اطلاع‌رسانی ارائه شده و به عنوان توصیه‌ای برای درمان بیماری‌ها نمی‌باشد.