۸ راز زیتون پرورده از زبان سامان گلریز سرآشپز معروف

به گزارش مجله خبری نگار،حتی در مسیر جاده شمال، مغازه‌های مختلفی، انواع زیتون پرورده را به صورت باز به فروش می‌رسانند و با تعارف ظرفی کوچک از آنها، هر فردی را به خرید ترغیب می‌کنند در حالی که به راحتی می‌توان این پیش غذا را با مواد اولیه مرغوب در خانه تهیه کرد. می‌پرسید چطور؟ پاسخ به این پرسش، موضوع این هفته صفحه «دستور آشپزی» است. پس با ما همراه شوید.

مقدار کالری

موادغذایی یادشده در مجموع ۱۳۷۵ کیلوکالری انرژی دارند. در صورتی که این مقدار زیتون پرورده به ۳۰ قاشق غذاخوری برسد، هریک قاشق آن ۴۵ کیلوکالری انرژی خواهد داشت و این مقدار معادل یک واحد چربی است پس می‌توانید ۲ تا ۳ قاشق غذاخوری آن را در کنار غذای اصلی تان میل کنید. البته درصورتی که میزان گردوی مصرفی در آن افزایش پیدا کند، به ازای هر ۲ گردو، مقدار انرژی کل، ۴۵ کیلوکالری دیگر نیز اضافه خواهد شد.

همراه این پیش غذا

در صورت تمایل، می‌توانید کمی روغن زیتون به این مخلوط اضافه و آن را با دانه‌های تازه انار مخلوط کنید. این کار هم شکل ظاهری زیتون پرورده را زیباتر می‌کند و هم ارزش تغذیه‌ای آن را بالاتر خواهد برد. حتی بنا بر ذائقه تان می‌توانید روی زیتون پرورده آماده شده، گلپر بپاشید تا طعمی متفاوت پیدا کند.

طـرز تـهـیـه

ابتدا کاسه‌ای بزرگ را بردارید و در آن زیتون‌ها را با رب انار مخلوط کنید. گردو‌ها را هم که از قبل آسیاب کرده‌اید به این مخلوط بیفزایید. ۲ حبه سیر را نیز به خوبی ساطوری و به آنها اضافه کنید. این مخلوط را ۵ تا ۶ ساعت در یخچال قرار دهید تا طعم و مزه مواد در یکدیگر آمیخته شود. به این ترتیب زیتون پرورده شما آماده خوردن خواهد بود و می‌توانید مقداری از آن را با غذا سرو کنید.

پیشنهاد سرآشپز سامان گلریز مدرس آشپزی

۸ راز زیتون پرورده

زیتون پرورده از پیش غذا‌هایی است که ایرانی‌ها می‌توانند با نسبت دادن دستور تهیه آن به خود، ببالند. با اینکه تمام نواحی شمالی کشور در تهیه زیتون پرورده مهارت کافی دارند، اما گیلانی‌ها خبره‌تر هستند. مهم‌ترین نکته درباره تهیه زیتون پرورده، نوع زیتونی است که در آن استفاده می‌شود یعنی زیتون‌ها باید ایرانی باشند نه وارداتی و خارجی. بهترین نوع زیتون‌های مصرفی، آنهایی هستند که در نواحی سفیدرود و رودبار پرورش پیدا می‌کنند، اما نکته‌های کلیدی دیگری نیز برای تهیه این پیش غذا وجود دارد که به ترتیب عبارتند از:

۱. زیتونی که استفاده می‌کنید باید سبز، بدون هسته و ریز باشد. هر چه زیتون‌ها ریز‌تر باشند، خوشمزه ترند و طعم زیتون پرورده بهتر خواهد شد؛ بنابراین هرگز زیتون هسته دار و درشت را برای تهیه این پیش غذا استفاده نکنید.

۲. زیتون‌های مصرفی باید تازه باشند. برای امتحان تازه بودن آنها نیز لازم است یکی از آنها را میل کنید. زیتون زیر دندان نه باید خیلی سفت و نه خیلی شل باشد.

۳. گردویی که استفاده می‌کنید باید مرغوب و تازه باشد، زیرا افزودن گردوی کهنه به زیتون پرورده باعث می‌شود این پیش غذا به سرعت طعم تلخی پیدا کند.

۴. قبل از اینکه زیتون را به مخلوط تان اضافه کنید، آن را با آب نشویید، زیرا باعث کپک زدن زیتون پرورده خواهد شد.

۵. رب اناری که در تهیه زیتون پرورده استفاده می‌کنید، باید ترش و شیرین باشد. هرگز رب انار کاملا شیرین یا بسیار ترش را برای طعم دار کردن این پیش غذا استفاده نکنید.

۶. در تهیه این پیش غذا هرگز از پیاز تازه یا پنیر استفاده نکنید. برخی افراد سبزی‌های معطر را نیز برای طعم دار کردن این پیش غذا به آن اضافه می‌کنند که چندان کار درستی نیست مگر سبزی‌های معطر بومی که در شمال کشور می‌رویند.

۷. برای نگهداری زیتون پرورده آن را در ظروف شیشه‌ای در دار قرار دهید و در یخچال بگذارید تا دوره ماندگاری آن طولانی شود.

۸. یادتان باشد که زیتون پرورده را با هر غذایی می‌توان خورد. البته غذا‌هایی مانند کشک بادمجان، قورمه سبزی، خورش بادمجان و در کل غذا‌های جنوبی و تهیه شده در مناطق کویری با این پیش غذا پیشنهاد نمی‌شوند.

اگر فشارخون دارید

بهتر است سیر بیشتری به زیتون پرورده بیفزایید و از مصرف زیتون‌های کنسروی یا افزودن نمک اضافی به آن خودداری کنید، زیرا باعث دریافت سدیم می‌شود و افزایش فشارخون را در پی خواهد داشت.

اگر یبوست دارید

۱ تا ۲ قاشق غذاخوری از این پیش غذا را با غذا میل کنید. البته می‌توانید روغن زیتون نیز به آن بیفزایید تا به بهبود عملکرد سیستم گوارشی تان کمک کند. افزودن سبزی‌های بومی نیز به زیتون پرورده، میزان فیبر دریافتی را افزایش می‌دهد و بر درمان خشکی مزاجتان موثر است.

اگر چاق هستید

یادتان باشد که هر قاشق غذاخوری زیتون پرورده ۴۵ کیلوکالری انرژی دارد بنابراین در مصرف این همراه غذا زیاده روی نکنید، زیرا خوردن مستمر زیتون پرورده هم باعث دریافت کالری اضافی و هم افزایش اشتها می‌شود.

منبع: قند پهلو