مطالعه‌ای غذا‌هایی را که می‌توانند باعث سرطان و سایر بیماری‌ها شوند، آشکار می‌کند

به گزارش مجله خبری نگار، مطالعه‌ای که توسط یک تیم بین‌المللی از دانشمندان در نیوهمپشایر، انگلستان، انجام شده، روند نگران‌کننده‌ای را آشکار کرده است: برخی از غذا‌های محبوب حاوی سطوح افزایش‌یافته‌ای از به اصطلاح "مواد شیمیایی همیشگی" هستند. این مطالعه، نمونه‌های پلاسمای خون و شیر مادر سه هزار زن باردار را تجزیه و تحلیل کرد. نتایج نشان داد افرادی که برنج سفید، قهوه، تخم‌مرغ و غذا‌های دریایی بیشتری مصرف می‌کردند، سطوح بالاتری از مواد شیمیایی سمی در بدن خود داشتند. علاوه بر این، ارتباطی بین مصرف گوشت قرمز و سطوح PFAS (مواد پرفلوروآلکیل و پلی‌فلوروآلکیل) یافت شد.

PFAS گروهی از تقریباً ۱۵۰۰۰ ترکیب شیمیایی هستند که به طور گسترده در صنایع مختلف مورد استفاده قرار می‌گیرند. از آنها برای ساخت محصولات مقاوم در برابر آب، لکه و حرارت استفاده می‌شود. به دلیل توانایی آنها در ماندگاری در محیط و تجمع در بدن انسان، به آنها "مواد شیمیایی همیشگی" گفته می‌شود. دانشمندان PFAS را با تعدادی از بیماری‌های جدی از جمله سرطان، آسیب کلیوی، نقص مادرزادی، کاهش ایمنی و مشکلات کبدی مرتبط دانسته‌اند.

محققان خاطرنشان می‌کنند که این یافته‌ها، فراگیر بودن PFAS و راه‌های مختلفی که می‌توانند وارد منابع غذایی شوند را برجسته می‌کند. به عنوان مثال، برنج می‌تواند از طریق خاک یا آب آلوده‌ای که برای کشت آن استفاده می‌شود، آلوده شود. سطوح بالای "مواد شیمیایی ماندگار" در تخم‌مرغ‌های مرغ‌های خانگی ممکن است به این دلیل باشد که پرندگان اغلب با ته‌مانده‌های غذا تغذیه می‌شوند. علاوه بر این، استفاده از لجن فاضلاب آلوده به عنوان کود می‌تواند خاکی را که مرغ‌ها و گاو‌ها در آن چرا می‌کنند، آلوده کند.

در مورد قهوه، هم خود دانه‌ها و هم آبی که برای دم کردن این نوشیدنی استفاده می‌شود، می‌توانند آلوده باشند. مطالعات قبلی همچنین نشان داده‌اند که فیلتر‌های قهوه اغلب با PFAS تصفیه می‌شوند و لیوان‌های کاغذی و سایر بسته‌بندی‌های مواد غذایی اغلب حاوی این مواد شیمیایی هستند. سطح بالای PFAS در غذا‌های دریایی به آلودگی عمومی آب نسبت داده می‌شود.

کارشناسان بهداشت عمومی می‌گویند تنها راه حل مؤثر، ممنوعیت کامل این مواد شیمیایی است، مگر اینکه کاملاً ضروری باشد. در عین حال، دانشمندان توصیه می‌کنند که رژیم غذایی سالمی داشته باشید.

این مطالعه نشان داد که رژیم‌های غذایی سرشار از میوه، غلات کامل و فیبر غذایی با سطوح پایین‌تر برخی از PFAS در بدن مرتبط هستند. همچنین توصیه می‌شود که رژیم‌های غذایی متنوع باشند تا هیچ منبع پروتئینی واحدی بیش از حد از کل مصرف شما را تشکیل ندهد. این رویکرد می‌تواند به کاهش قرار گرفتن در معرض نه تنها "مواد شیمیایی همیشگی" بلکه سایر مواد بالقوه مضر موجود در غذا‌ها نیز کمک کند.

این مطالعه بر اهمیت تحقیقات بیشتر در مورد تأثیر PFAS بر سلامت انسان و لزوم ایجاد کنترل‌های سختگیرانه‌تر بر استفاده از این مواد در صنعت و کشاورزی تأکید می‌کند.