«کیک دلمه»؛ یک روش جدید برای طبخ دلمه با شکل و شمایل جدید!

به گزارش مجله خبری نگار، «کیک دلمه» یکی از انواع دلمه است که همان طعم و عطر دلمه برگ مو ساده را دارد. طبخ کیک دلمه در مراحل اولیه عینا مانند روش تهیه دلمه برگ مو است؛ اما مرحله پیچیدن دلمه برگ در آن حذف شده است. این دلمه قالبی مجلسی را می‌توانید به صورت مدرن و لایه‌لایه در فر یا بدون فر در تابه روی گاز درست کنید تا ظاهری شبیه کیک پیدا کند. این غذای شیک و خوشمزه برای سرو در مهمانی‌ها و دورهمی‌ها گزینه مناسبی است.

کیک دلمه برگ مو به دلیل طرز تهیه متفاوت و ظاهر جذاب، انتخابی خاص و دوست‌داشتنی برای کسانی است که به دنبال تجربه‌ای تازه از دلمه هستند. با این مقاله از سرویس آشپزی همراه ما باشید تا طرز تهیه کیک دلمه برگ مو در فر و بدون فر را به شما آموزش دهیم.

طرز تهیه کیک دلمه برگ مو در یک نگاه

برای تهیه کیک دلمه برگ مو در فر، ابتدا لپه را بخیسانید و بپزید؛ برنج را نیز نیم‌پز کنید و کنار بگذارید. سبزی دلمه (ترکیبی از جعفری، شوید، مرزه، ترخون، پیازچه و نعنا) را آماده کنید؛ اگر خشک یا منجمد است، پیش از استفاده آن را بخیسانید یا دیفراست کنید. پیاز را تفت دهید، گوشت چرخ‌کرده را بیفزایید و با زردچوبه، رب گوجه، نمک، فلفل، شکر، سرکه و در صورت تمایل ادویه دلمه مزه‌دار کنید. سپس، سبزی دلمه، لپه و برنج را نیز به این مواد اضافه کرده و همه مواد را به خوبی ترکیب کنید.

پس از آن، برگ‌های مو را در آب جوش نرم کنید؛ این برگ‌ها را روی کف و دیواره‌های یک قالب چرب شده، نچسب و گود بچینید و مایه دلمه را داخل آن بریزید. برگ‌های اضافه را روی مواد برگردانید تا کاملا پوشیده شوند. روی قالب را با فویل بپوشانید و فویل را با چنگال سوراخ کنید. سپس، این قالب را در فر گرم با دمای ۱۸۰ درجه سانتی‌گراد بگذارید تا مواد بپزند و کیک منسجم شود. پس از کمی خنک شدن، کیک دلمه را در ظرف برگردانید و با کمی زرشک تفت داده شده، تزئین و سرو کنید.

برای مطالعه مواد لازم، جزییات و مراحل طرز تهیه کیک دلمه برگ مو ادامه این مطلب را بخوانید.

مواد لازم برای تهیه کیک دلمه برگ مو

برنج خام (ایرانی یا نیم دانه): ۲ لیوان فرانسوی دسته‌دار

لپه: ۱۰۰ گرم

سبزی دلمه (پیازچه، مرزه، شوید، نعنا، جعفری و ترخون): ۲۰۰ گرم

پیاز (برای پیاز داغ): ۱ عدد متوسط

گوشت چرخ کرده: ۲۰۰ گرم

شکر: ۲ قاشق غذاخوری

سرکه: نصف لیوان فرانسوی دسته‌دار

برگ مو (تازه یا برگ مو کنسروی): به مقدار کافی

رب گوجه۲: قاشق غذاخوری

نمک، زردچوبه و فلفل سیاه: به مقدار کافی

زرشک: برای تزیین کیک دلمه

روغن سرخ کردنی: به مقدار کافی

مدت زمان لازم برای آماده‌سازی مواد اولیه: حدود ۴۵ دقیقه

مدت زمان لازم برای پخت کیک دلمه برگ مو: حدود ۶۰ دقیقه

مراحل طرز تهیه کیک دلمه برگ مو

طرز تهیه کیک دلمه برگ مو در مراحل اولیه درست مانند دلمه برگ مو مجلسی بوده و تنها تفاوت در این است که به‌جای پیچیدن دلمه، ترکیبات این غذا به صورت لایه‌لایه و مدرن چیده می‌شود. این غذا را به دلخواه می‌توانید در فر یا بدون فر در تابه روی گاز آماده کنید.

مرحله اول: لپه‌ها را آماده کنید

در اولین مرحله از طرز تهیه کیک دلمه برگ مو، ابتدا باید لپه‌ها را به خوبی بشویید و با مقداری آب در ظرف مناسبی بریزید تا به مدت ۲ ساعت خیس بخورند. حجم آب باید به اندازه‌ای باشد که حدود یک سانتی‌متر بالاتر از سطح لپه‌ها قرار گیرد. سپس، لپه‌ها را آبکش کنید و همراه با دو لیوان آب و اندکی زردچوبه روی حرارت زیاد بگذارید تا بجوشد. پس از جوشیدن آب، حرارت را کم کنید و اجازه بدهید لپه‌ها تا کاملا بپزند. این دستور درباره تمامی مراحل پخت صدق می‌کند. پس از پخت کامل، لپه را دوباره آبکش کنید و کنار بگذارید.

مرحله دوم: برنج را نیم‌پز کنید

همزمان با پخت لپه، برنج را بشویید و همراه با مقداری آب و کمی نمک روی حرارت ملایم قرار دهید تا نیم‌پز شود. پس از گذشت ۸ الی ۱۰ دقیقه، برنج را امتحان کنید تا از نیم‌پز شدن برنج مطمئن شوید. برای این منظور، یک دانه برنج را بین انگشتان‌تان فشار دهید. اگر اطراف برنج کاملا نرم و مغز آن سفت باشد یعنی نیم‌پز شده است.

مرحله سوم: سبزی دلمه را آماده کنید

در این مرحله، درست مانند طرز تهیه دلمه برگ مو، باید سبزی دلمه را آماده کنید. برای این منظور، ابتدا باید سبزی دلمه (ترکیبات سبزی انواع دلمه چیه؟) شامل پیازچه، مرزه، شوید، نعنا، جعفری و ترخون را به دقت پاک کنید و سپس در چند مرحله بشویید تا تمام آلودگی‌های سبزی‌ها برطرف شود. سپس، سبزیجات پاک شده را در آبکش بریزید و صبر کنید تا آب اضافی آنها خارج شود. پس از آن، سبزیجات را روی یک دستمال پارچه‌ای تمیز یا حوله کاغذی قرار دهید تا کاملا خشک شوند.

حالا، این سبزی‌ها را به صورت ریز ساطوری کنید. اگر به سبزی تازه دسترسی ندارید، می‌توانید از سبزی دلمه خشک یا منجمد شده استفاده کنید. در این صورت، باید سبزی منجمد را از چند ساعت قبل در یخچال بگذارید تا دیفراست شود. سبزی خشک را هم باید حدود ۱۵ الی ۲۰ دقیقه بخیسانید و سپس، آب اضافی آن را با فشار دست بگیرید.

مرحله چهارم: پیاز را تفت دهید

در این مرحله از طرز تهیه کیک دلمه برگ مو مجلسی، پیاز شسته شده و بدون پوست را به صورت نگینی ریز خرد کنید. سپس، مقداری روغن را در تابه مناسبی بریزید و روی حرارت متوسط بگذارید تا داغ شود. پس از آن، تکه‌های پیاز را به این تابه اضافه کنید و تفت دهید تا کاملا سبک و طلایی شوند. در ثانیه‌های آخر، مقداری زردچوبه هم به پیاز در حال سرخ شدن اضافه کنید. مواد داخل تابه را هم بزنید تا عطر زردچوبه آزاد شود.

مرحله پنجم: گوشت چرخ کرده را اضافه کنید

حالا، وقت آن است که گوشت چرخ کرده را هم داخل تابه به پیاز و زردچوبه اضافه کنید. مواد داخل تابه را به خوبی هم بزنید تا کاملا ترکیب شوند. سپس، گوشت چرخ کرده را چند دقیقه همراه پیاز تفت دهید تا رنگ گوشت تغییر کند.

مرحله ششم: رب گوجه فرنگی و چاشنی‌ها را اضافه کنید

پس از آن، مقداری نمک، فلفل، شکر و سرکه را نیز داخل این تابه بریزید تا گوشت چرخ کرده مزه‌دار شود. در صورت تمایل، می‌توانید کمی ادویه دلمه برگ مو هم به این ترکیب اضافه کنید. در ادامه، مواد داخل تابه را کنار بزنید تا برای رب گوجه فرنگی جا باز شود. حالا، رب گوجه را در جای خالی بریزید و به خوبی تفت دهید تا رب گوجه رنگ باز کند.

مرحله هفتم: سبزی دلمه را اضافه کنید

حالا، عینا مانند روش درست کردن دلمه برگ مو، باید سبزی دلمه ساطوری شده را نیز به این تابه اضافه کنید و هم بزنید تا کمی همراه با گوشت چرخ کرده تفت ببیند. پس از آزاد شدن عطر سبزی‌ها، حرارت را خاموش کنید.

مرحله هشتم: برنج و لپه را اضافه کنید

در این مرحله از طرز تهیه دلمه برگ مو قالبی مجلسی، برنج نیم‌پز و لپه پخته شده را هم به تابه اضافه کنید و خوب هم بزنید تا همه مواد کاملا با هم ترکیب شوند. پیشنهاد می‌کنیم طعم مایه دلمه را بچشید و در صورت لزوم مقداری نمک و فلفل سیاه یا فلفل قرمز به آن اضافه کنید.

مرحله نهم: برگ مو را آماده کنید

برای آماده‌سازی برگ مو، ابتدا باید برگ‌ها را به خوبی بشویید. سپس، قابلمه مناسبی را تا نیمه پر از آب کنید. ابعاد قابلمه باید طوری باشد که برگ‌ها کاملا در آن آزاد باشند. مقداری نمک هم داخل آب بریزید و قابلمه را روی حرارت زیاد بگذارید تا بجوشد. پس از جوشیدن آب، برگ مو را فقط به مدت یک دقیقه داخل قابلمه در حال جوش قرار دهید. سپس، برگ‌ها را فورا در سبد بریزید و زیر آب سرد بگیرید.

مرحله دهم: برگ‌ها را در قالب بچینید

حالا، ابتدا فر را روشن کرده و روی دمای ۱۸۰ درجه سانتی‌گراد تنظیم کنید تا گرم شود. سپس، یک قالب مناسب (ترجیحا گرد، گود و نچسب) را انتخاب کرده و چرب کنید. کف و دیواره‌های قالب را با برگ‌های مو بپوشانید؛ به‌گونه‌ای که لبه‌های برگ‌ها از قالب بیرون بزنند.

مرحله یازدهم: مایه دلمه را در قالب بریزید

در این مرحله از طرز تهیه کیک دلمه برگ مو قالبی مجلسی، نیمی از مایه دلمه را داخل قالب بریزید و با پشت قاشق فشار دهید تا یکدست و فشرده شود. سپس، باقی مایه را بیفزایید و دوباره صاف و فشرده کنید. برگ‌های بیرون‌مانده را روی مایه برگردانید تا برگ‌ها روی مایه را کاملا بپوشانند.

مرحله دوازدهم: کیک دلمه برگ مو را بپزید

تا الان مطمئنا فر کاملا گرم و آماده شده؛ بنابراین، روی قالب را با فویل بپوشانید و با چنگال سوراخ کنید. سپس، این قالب را در طبقه میانی فر قرار دهید و کیک دلمه برگ مو را به مدت یک ساعت بپزید.

مرحله آخر: کیک دلمه برگ مو را سرو کنید

پس از گذشت این مدت، کیک دلمه برگ مو را از فر بیرون بیاورید و برای چند دقیقه به حال خودش بگذارید تا کمی خنک شود. سپس، کیک دلمه برگ مو در ظرف سرو برگردانید و با زرشک تفت داده شده تزیین کنید.

طرز تهیه کیک دلمه برگ مو بدون فر در تابه روی گاز

برای تهیه کیک دلمه برگ مو در تابه و بدون استفاده از فر، ابتدا برگ‌های مو را چند دقیقه در آب جوش قرار دهید تا نرم شوند. سپس، برگ‌ها را کف و دیواره‌های تابه نچسب چرب شده بچینید. پس از آن، نیمی از مایه دلمه را که طبق دستور بالا تهیه کرده‌اید داخل تابه روی برگ‌های مو بریزید و با قاشق فشار دهید.

باقی مواد را نیز اضافه کرده و سطح آن را صاف کنید. برگ‌های باقی‌مانده را روی مواد برگردانید تا کاملا پوشیده شود. این تابه را روی حرارت ملایم بگذارید و با استفاده از شعله پخش‌کن، حدود یک ساعت بپزید تا برگ‌ها برشته و طعم‌ها ترکیب شوند. پس از کمی خنک شدن، کیک را در ظرف برگردانید و برش بزنید.

نکات مهم در طرز تهیه کیک دلمه برگ مو

برگ مو را بیش از حد نپزید. قرار دادن برگ مو در آب جوش فقط برای نرم شدن آن است؛ بیش از یک دقیقه زمان ندهید تا پاره یا له نشود و هنگام پیچیدن یا پوشاندن قالب سالم بماند.

کف و دیواره‌های قالب یا تابه را با برگ‌ها طوری بچینید که هیچ فضای بازی باقی نماند و لایه یکنواختی تشکیل شود. برگ‌ها باید بخشی از روی قالب را هم بپوشانند تا هنگام برگرداندن کیک، ظاهر زیبایی داشته باشد.

پس از ریختن مواد در قالب، با قاشق یا کف‌گیر آن را فشار دهید تا منسجم شود و کیک هنگام برگرداندن وا نرود.

چه از فر استفاده کنید چه از تابه روی گاز، حرارت باید کم باشد تا برگ‌ها نسوزند و مایه میانی به خوبی بپزد.

کیک دلمه داغ حالت نرمی دارد و ممکن است وا برود. بنابراین، حدود ۵ الی ۱۰ دقیقه پس از پخت صبر کنید تا مواد کمی خودشان را بگیرند، سپس برگردانید.

استفاده از سرکه و شکر به اندازه متعادل طعم دلمه را بهتر می‌کند؛ اما زیاده‌روی باعث ترشی یا شیرینی بیش از حد می‌شود. می‌توانید ابتدا مخلوطی از آنها را آماده و مزه کنید.

اگر از سبزی خشک دلمه استفاده می‌کنید، حتما آن را بخیسانید و خوب آبگیری کنید؛ در غیر این صورت، مایه دلمه شل خواهد شد.

فوت و فن‌های خوشمزه شدن کیک دلمه برگ مو

آیا می‌توانیم کیک دلمه برگ مو را بدون فر تهیه کنیم؟

بله. به جای فر می‌توانید از یک تابه نچسب گود و درب‌دار استفاده کنید. غذا را با شعله پخش‌کن روی حرارت ملایم بپزید. نتیجه مشابه خواهد بود، به ویژه اگر مواد خوب فشرده شده باشند.

آیا برگ مو شور یا کنسروی هم قابل استفاده است؟

بله. فقط پیش از استفاده باید آن را چند بار با آب سرد بشویید تا شوری یا طعم نگهدارنده آن کاهش یابد.

برای تهیه کیک دلمه برگ مو از چه نوع گوشتی می‌توانیم استفاده کنیم؟

گوشت چرخ کرده گوسفندی، گوساله یا ترکیبی از هر دو مناسب است. در صورت تمایل، می‌توانید مثل طرز تهیه دلمه برگ مو با مرغ از گوشت مرغ چرخ کرده نیز استفاده کنید؛ ولی طعم سنتی دلمه با گوشت قرمز بهتر خواهد بود.

نسبت برنج به لپه چگونه باشد؟

به طور معمول، برای هر پیمانه برنج از حدود نصف پیمانه لپه پخته استفاده می‌شود. این مقدار با توجه به سلیقه و بافت دلخواه قابل تنظیم است.

می‌توانیم مواد کیک دلمه را از شب قبل آماده کنیم؟

بله. می‌توانید مایه دلمه را از شب قبل تهیه کنید و در یخچال نگه دارید. این کار حتی باعث می‌شود طعم‌ها بهتر به خورد هم بروند.

در صورت استفاده از سبزی خشک، چه نکاتی را باید رعایت کنیم؟

سبزی خشک را باید حدود ۱۵ الی ۲۰ دقیقه در آب ولرم بخیسانید؛ سپس، سبزی خیس خورده را با دست بفشارید و به خوبی آبگیری کنید. سبزی خشک اگر خیس نخورده باشد، باعث خشکی و تلخی غذا می‌شود.

چگونه می‌توانیم از وا رفتن کیک هنگام برگرداندن جلوگیری کنیم؟

مواد باید کاملا فشرده شده باشند و پس از پخت، حدود ۵ الی ۱۰ دقیقه در قالب یا تابه بمانند تا کمی خنک شوند. این کار باعث می‌شود کیک فرم منسجم‌تری پیدا کند.