فوت کوزه گری پخت آبگوشت اصیل و خوشمزه فلفل همدان

به گزارش مجله خبری نگار،غذا‌های محلی این خطه عبارتند از: کوفته همدانی، آش بروش (boros)، تله کنجی (talakonji)، تاماشی، سرکوله و… در اینجا با طرز تهیه آبگوشت فلفل همدانی آشنا می‌شویم.

مواد لازم آبگوشت فلفل همدان

گوشت گوسفندی با استخوان و چربی ۵۰۰ گرم

نخود ۲ لیوان

فلفل سبز همدان ۱۰۰ گرم

سیب زمینی ۸-۱۰ عدد سایز کوچک

گوجه فرنگی ۶ عدد متوسط (پوره و تفت داده شده)

پیاز ۲ عدد متوسط

سیر ۲-۳ حبه (در صورت تمایل)

زیره سبز ۱ قاشق غذا خوری

زنجفیل تازه ۱ قاشق چایخوری (رنده شده)

آبلیمو به مقدار لازم

نمک، زردچوبه به مقدار لازم

طرز تهیه آبگوشت فلفل همدان

نخود را از چند ساعت قبل با مقداری آب خیس کنید و طی این مدت چند بار آب روی آن را عوض کنید. بعد آبکش کنید و کنار بگذارید.

گوشت را همراه با یک عدد پیاز خرد شده و مقدار مناسب آب روی حرات بگذارید.

حرارت را بالا ببرید تا آب بجوشد، کف روی گوشت را بگیرید.

نخود آبکش شده، زیره سبز، پوره گوجه فرنگی تفت داده شده، مقداری زردچوبه، سیر و زنجفیل رندیده را به گوشت اضافه کنید.

بعد از اینکه آب دوباره جوشید، درب ظرف را ببندید، حرارت را روی شعله ملایم تنظیم کنید و دو ساعت زمان برای این مرحله در نظر بگیرید.

در قابلمه‌ای مقداری آب جوش بیاورید و بعد از جوشیدن آب، به اندازه‌ای نمک به آن اضافه کنید که طعم آب کاملا شور مزه شود، همزمان یک ظرف آب خیلی سرد (بهتر است از چند قطعه یخ نیز کمک بگیرید) آماده کنید.

وقتی آب جوشید، فلفل‌های همدانی را شسته و خشک شده را داخل آن بریزید و بعد از ۵۰ ثانیه آبکش کنید و بلافاصله داخل آب یخ بریزید و ۲/۵ دقیقه بگذارید در آب یخ بمانند.

این کار را دو بار انجام دهید تا طعم تلخی فلفل‌ها کاملا از بین برود.

برای اینکه مجبور نباشید دو بار شورآب تهیه کنید بهتر است فلفل‌ها را داخل یک آبکش فلزی بریزید و همراه با آبکش داخل شورآب در حال جوش قرار دهید.

۲ ساعت بعد یعنی زمانی که مواد نیم پز کامل شدند.

فلفل‌ها را به مواد اضافه کنید، درب قابلمه را نیمه باز بگذارید، آب خوراک را کنترل کنید و در صورت نیاز کمی آب جوش به آن اضافه کنید.

۳۰ دقیقه آخر طبخ، سیب زمینی‌ها را تمیز بشوئید و با پوست داخل خوراک بریزید.

چربی گوشت را خارج کنید، یک عدد پیاز باقیمانده را رنده کنید، چربی را بکوبید، با پیاز رندیده مخلوط کنید و داخل ظرف برگردانید. در این مرحله نمک خوراک را نیز اندازه کنید.

هنگام سرو، آبلیمو را به مقدار دلخواه به آبگوشت اضافه کنید و خوراک را در ظرف مورد نظر، همراه با مخلفات دلخواه سرو نمائید.

نکات تهیه آبگوشت فلفل همدان

برای فریز کردن لوبیا سبز، باقلا، نخود فرنگی، ذرت پاک شده، بامیه و محصولاتی از این دست، می‌توانید از روش بلانچ کردن یا شوک حرارتی استفاده کنید.

مقدار آب در ابتدا به اندازه‌ای باشد که روی مواد را کاملا بپوشاند. هرگاه نیاز به اضافه کردن آب بود از آب جوش استفاده کنید.

در تهیه این آبگوشت، به طور سنتی فقط از نخود استفاده میشود. ولی در صورت تمایل می‌توانید از ۱ لیوان نخود و ۱ لیوان لوبیای سفید استفاده کنید.

نیمه باز گذاشتن درب قابلمه بعد از اضافه کردن فلفل‌ها برای جلوگیری از تلخ شدن خوراک است.

منبع: قند پهلو