به گزارش مجله خبری نگار،این نوع نودلها سرشار از گلوکومانان هستند – نوعی فیبر که فواید سلامتی چشمگیری دارد. در واقع در مطالعات متعدد نشان داده شده است که گلوکومانان باعث لاغری و کاهش وزن میشود.
نودل شیراتاکی، نودلهای بلند و سفید رنگی هستند. آنها را اغلب نودل معجزه آسا یا نودل کنجاک مینامند.
نودل شیراتاکی از گلوکومانان، نوعی فیبر که از ریشه گیاه کنجاک میآید، ساخته شده اند.
کنجاک در ژاپن، چین و آسیای جنوب شرقی رشد میکند. حاوی کربوهیدراتهای قابل هضم بسیار کمی است –، اما بیشتر کربوهیدراتهای آن از فیبر گلوکومانان به دست میآیند.
شیراتاکی ژاپنی با مخلوط کردن آرد گلوکومانان با آب معمولی و کمی آب لیموترش تهیه میشود که به نودل کمک میکند شکل خود را حفظ کند.
این مخلوط را میجوشانند و سپس به شکل نودل یا تکههای برنج مانند در میآورند.
نودل شیراتاکی حاوی مقدار زیادی آب است. در واقع این نوع نودل حدود ۹۷ درصد آب و ۳ درصد فیبر گلوکومانان میباشد. نودل شیراتاکی همچنین کالری بسیار کمی دارد و فاقد کربوهیدرات قابل هضم میباشد.
نودل شیراتاکی توفو بسیار شبیه نودلهای سنتی شیراتاکی است، اما با توفوی اضافه شده که مقدار کمی کالری اضافی و تعداد کمی کربوهیدرات قابل هضم را فراهم میکند.
گلوکومانان یک فیبر بسیار چسبناک است که نوعی فیبر محلول در نظر گرفته میشود و میتواند آب را جذب کند و ژل تشکیل دهد.
در واقع گلوکومانان میتواند تا ۵۰ برابر وزن خود آب جذب کند.
این نودلها در سیستم گوارش شما بسیار آهسته حرکت میکنند و همین به شما کمک میکند احساس سیری کنید و جذب مواد مغذی در جریان خون را به تاخیر بیندازید.
علاوه بر این فیبر چسبناک به عنوان یک پری بیوتیک عمل میکند. پری بیوتیک باکتریهای ساکن در روده بزرگ را تغذیه میکند که به نام فلور روده یا میکروبیوتا نیز شناخته میشوند.
در روده بزرگ باکتریها فیبر را به اسیدهای چرب با زنجیره کوتاه تخمیر میکنند که میتواند با التهاب مبارزه کند، عملکرد ایمنی را تقویت کند و سایر مزایای سلامتی را ارائه دهد.
یک مطالعه انسانی اخیر تخمین زده است که تخمیر گلوکومانان به اسیدهای چرب با زنجیره کوتاه یک کالری در هر گرم فیبر تولید میکند.
از آنجایی که یک وعده معمولی ۱۱۳ گرم نودل شیراتاکی حاوی حدود ۱ تا ۳ گرم گلوکومانان است، اساسا یک غذای بدون کالری و بدون کربوهیدرات در نظر گرفته میشود.
نودل شیراتاکی میتواند یک ابزار قدرتمند برای لاغری و کاهش وزن باشد.
فیبر چسبناک نودل شیراتاکی تخلیه معده را به تاخیر میاندازد، بنابراین مدت بیشتری سیر میشوید و در نهایت کمتر غذا میخورید.
علاوه بر این، تخمیر فیبر به اسیدهای چرب با زنجیره کوتاه میتواند ترشح هورمون روده را تحریک کند که احساس سیری را افزایش میدهد.
علاوه بر این مصرف گلوکومانان قبل از مصرف مقدار زیادی کربوهیدرات باعث کاهش سطح هورمون گرسنگی گرلین میشود.
یک بررسی از هفت مطالعه نشان داد افرادی که گلوکومانان را به مدت ۴ تا ۸ هفته مصرف کردند، ۱.۴ تا ۲.۵ کیلوگرم وزن از دست دادند.
در یک مطالعه افرادی که گلوکومانان را به تنهایی یا با انواع دیگر فیبر مصرف کردند، در مقایسه با گروه دارونما به طور قابل توجهی وزن بیشتری را در رژیم غذایی کم کالری از دست دادند.
در مطالعه دیگری افراد چاق که به مدت هشت هفته هر روز گلوکومانان مصرف میکردند، بدون اینکه کمتر غذا بخورند یا عادات ورزشی خود را تغییر دهند ۲.۵ کیلوگرم از دست دادند.
با این حال یک مطالعه هشت هفتهای دیگر تفاوتی در کاهش وزن بین افراد دارای اضافه وزن و چاق که گلوکومانان مصرف کردند و افرادی که مصرف نکردند مشاهده نکرد.
از آنجایی که این مطالعات از ۲ تا ۴ گرم گلوکومانان به شکل قرص یا مکمل همراه با آب استفاده کردند، نودل شیراتاکی احتمالا اثرات مشابهی خواهد داشت.
با این وجود هیچ مطالعهای در مورد نودل شیراتاکی به طور خاص وجود ندارد.
علاوه بر این زمان ممکن است نقش داشته باشد. مکملهای گلوکومانان معمولا تا یک ساعت قبل از غذا مصرف میشوند در حالی که نودلها بخشی از یک وعده غذایی هستند.
نشان داده شده است که گلوکومانان به کاهش سطح قند خون در افراد مبتلا به دیابت و مقاومت به انسولین کمک میکند.
از آنجایی که فیبر چسبناک تخلیه معده را به تاخیر میاندازد، با جذب مواد مغذی به جریان خون، سطح قند خون و انسولین به تدریج افزایش مییابد.
در یک مطالعه افراد مبتلا به دیابت نوع ۲ که به مدت سه هفته گلوکومانان مصرف کردند، کاهش قابل توجهی در فروکتوزامین داشتند که نشانگر سطح قند خون است.
در مطالعه دیگری افراد مبتلا به دیابت نوع ۲ که یک دوز گلوکومانان را قبل از مصرف گلوکز مصرف کردند، دو ساعت بعد به طور قابل توجهی سطح قند خونشان در مقایسه با مصرف دارونما کاهش یافت.
چندین مطالعه همچنین نشان میدهد که گلوکومانان ممکن است به کاهش سطح کلسترول خون کمک کند.
محققان خاطر نشان میکنند که گلوکومانان میزان کلسترول دفع شده در مدفوع را افزایش میدهد به طوری که مقدار کمتری در جریان خون شما باز جذب میشود.
بررسی ۱۴ مطالعه نشان داد که گلوکومانان کلسترول LDL را به طور متوسط ۱۶ میلی گرم در دسی لیتر و تری گلیسیرید را به طور متوسط ۱۱ میلی گرم در دسی لیتر کاهش میدهد.
بسیاری از مردم یبوست مزمن که دفع آنها را دشوار میکند.
گلوکومانان درمان موثری برای یبوست در کودکان و بزرگسالان است.
در یک مطالعه یبوست شدید در ۴۵ درصد از کودکانی که گلوکومانان مصرف میکردند با موفقیت درمان شد در مقایسه با تنها ۱۳ درصد از گروه کنترل.
برای بزرگسالان مکملهای گلوکومانان فرکانس حرکت روده، سطح باکتریهای مفید روده و تولید اسیدهای چرب با زنجیره کوتاه را افزایش میدهند.
برای برخی گلوکومانان موجود در نودل شیراتاکی ممکن است باعث مشکلات گوارشی خفیف مانند مدفوع شل، نفخ و نفخ شود.
با این حال باید توجه داشت که گلوکومانان در تمام دوزهای آزمایش شده در مطالعات بی خطر است.
با این وجود – مانند همه فیبرها – بهتر است گلوکومانان را به تدریج وارد رژیم غذایی خود کنید.
علاوه بر این گلوکومانان ممکن است جذب برخی داروها از جمله برخی داروهای دیابت را کاهش دهد. برای جلوگیری از این امر داروی خود را حداقل یک ساعت قبل یا چهار ساعت بعد از خوردن نودل شیراتاکی مصرف کنید.
تهیه نودل شیراتاکی در ابتدا کمی سخت به نظر میرسد.
آنها در مایعی با بوی ماهی بسته بندی شده اند که در واقع آب سادهای است که بوی ریشه کنجاک را جذب کرده است؛ بنابراین مهم است که نودلها را به مدت چند دقیقه زیر آب تازه و جاری به خوبی بشویید تا بوی آنها از بین برود.
همچنین باید نودلها را در ماهیتابه برای چند دقیقه بدون هیچ روغنی بپزید.
این مرحله آب اضافی را از بین میبرد و به نودل اجازه میدهد تا بافت نرم تری به خود بگیرد. اگر آب بیش از حد باقی بماند، آنها خیلی نرم میشوند.
۱ بسته (۲۰۰ گرم) نودل شیراتاکی یا برنج شیراتاکی
روغن زیتون
۸۵ گرم پنیر چدار رنده شده
۱ قاشق غذاخوری کره
۱/۲ قاشق چای خوری نمک دریا
فر را با دمای ۱۷۵ درجه سانتیگراد گرم کنید
نودلها را حداقل دو دقیقه زیر آب جاری بشویید
نودلها را در ماهیتابه بریزید و به مدت ۵ تا ۱۰ دقیقه روی حرارت متوسط رو به بالا بپزید و هر از گاهی هم بزنید
در حالی که نودلها در حال پختن هستند، ۲ فنجان رامکین (ظرفی کوچک که برای تهیه غذا استفاده میشود) را با روغن زیتون چرب کنید
نودلهای پخته شده را به رامکین منتقل کنید و بقیه مواد را اضافه کنید و خوب هم بزنید. ۲۰ دقیقه بپزید و از فر خارج کرده و سرو کنید
نودل شیراتاکی را میتوان به جای پاستا یا برنج در هر غذایی استفاده کرد.
با این حال آنها در دستور العملهای آسیایی بهترین کاربرد را دارند. نودلها هیچ طعمی ندارند، اما طعم سسها و چاشنیها را به خوبی جذب میکنند.
نودل شیراتکی جایگزینی عالی برای نودل سنتی است.
این نوع نودل علاوه بر اینکه کالری بسیار کمی دارد، به شما کمک میکند احساس سیری کنید و ممکن است برای کاهش وزن مفید باشد.
نه تنها این بلکه برای کاهش سطح قند خون، کلسترول و سلامت دستگاه گوارش نیز مفید میباشد.
منبع:سومیتا