به گزارش مجله خبری نگاراگر شما هم از طرفداران کباب کوبیده هستید، اما به هر دلیلی از خوردن گوشت قرمز منع شده اید، کباب کوبیده مرغ تهیه نمایید که دارای بافت لطیفی است و بسیار خوش خوراک است.
یکی از مشکلاتی که در پخت کباب کوبیده مرغ روبرو میشویم، خشک شدن آن است. علت سفت شدن کباب کوبیده مرغ عبارت است از:
گرفتن آب پیاز:علت خشک شدن کباب کوبیده مرغ، خارج کردن همه آب پیاز بعد از رنده کردن است.
استفاده از سینه مرغ:اگر برای تهیه کباب کوبیده مرغ فقط از قسمت سینه مرغ استفاده نمایید، کباب کوبیده مرغ شما خشک خواهد شد.
زیاد بودن یا کم بودن حرارت:خشک شدن کباب کوبیده مرغ به علت زیاد بودن یا بیش از اندازه کم بودن حرارت نیز ایجاد مکی شود.
باد زدن کباب:اگر کباب را با سرعت زیاد در زمان پخت روی زغال باد بزنید، این کار موجب خشک شدن کباب میشود.
برای تهیه کوبیده مرغ، از ترکیب سینه و ران مرغ استفاده کنید.
برای اینکه کوبیده مرغ تابهای نرم و آبدار باشد، از پیاز به مقدار کافی استفاده کنید و مقداری هم آب پیاز را با مرغ ترکیب کنید تا آبدار شود.
برای تهیه کباب کوبیده مرغ، شعله گاز یا حرارت زغال باید متوسط باشد و حرارت یکنواخت باشد.
برای نرم شدن کباب کوبیده مرغ، مایه گوشت کوبیده مرغ را با کمی دنبه گوسفندی (۵۰ گرم) یا قلوهگاه گوسفندی چرخ کرده (۱۰۰ گرم) ترکیب کنید.
اگر میخواهید کباب کوبیده مرغ خشک نشود، ترکیب زعفران و کره روی کوبیده مرغ بمالید. زدن بِراش کره و زعفران یا اضافه کردن آب لیمو ترش روی مواد در حال پخت به نرم شدن غذا کمک میکند.
عوامل مؤثر در سفت شدن کباب تابهای مرغ
استفاده از سینه مرغ
حرارت زیاد و کم کباب تابهای مرغ
مدت زمان پخته شدن کباب
استراحت ندادن به گوشت استراحت
راههای جلوگیری از سفت شدن غذا
در تهیه کباب تابهای مرغ ابتدای پخت حرارت زیر قابلمه را کم کنید تا مواد کمی آب بیاندازند و چربی درون گوشت آب شود سپس حرارت را زیاد کنید تا کباب همراه با آب و چربی مواد خود پخته شود.
روی کباب تابهای مرغ، گوجه فرنگی حلقه حلقه تفت داده شده و قارچ ورقه شدهی تفت داده شده بچینید تا غذایتان نرم شود.
برای نرم شدن کباب تابهای مرغ کمی کره یا کمی سس مایونز حین مخلوط کردن به مواد اضافه کنید.
منبع:برترین ها