تکنیک مهم نرم کردن کره برای آشپزی

به گزارش مجله خبری نگار،با وجود اینکه من یک ویراستار مواد غذایی، نویسنده کتاب آشپزی و صاحب نانوایی هستم، نمی‌توانم به شما بگویم که چند بار فراموش کرده‌ام قبل از شروع دستور پخت، کره‌ام را به دمای اتاق برسانم. من موادم را جمع می‌کنم، در حالی که فر از قبل گرم شده و آماده کار است و سپس یادم می‌آید که باید کره ام را یک ساعت پیش می‌گذاشتم من به توضیح نحوه نرم کردن کره؛ روش تشخیص کره با دمای محیط برای داشتن کیک‌های پف دار و شیرینی پزی پرداخته ام. با این مقاله همراه باشید.

ابزار مناسب نرم کردن کره 

من در طول سال‌ها از روش‌های مختلفی برای نرم‌کردن سریع کره استفاده کرده‌ام، از جمله مایکروویو. چند ثانیه در مایکروویو خیلی طولانی است و کره از حالت انعطاف پذیر خارج می‌شود. به نظر می‌رسد، مایکروویو در واقع ابزار عالی برای این کار است، اما من از آن اشتباه استفاده می‌کردم.

چگونه کره را در ۱۰ دقیقه به طور کامل نرم کنیم؟ 

سالی مک‌کنی، از وبلاگ محبوب نانوایی Sally's Baking Addiction، می‌نویسد که برای اینکه کره را سریع و عالی نرم کند، دو فنجان آب را در یک ظرف میریزد و به مدت دو دقیقه کره را در آن قرار می‌دهد. سپس، کره سرد خود را به مکعب برش می‌دهد، آن‌ها را روی یک بشقاب قرار می‌دهد و بشقاب را در مایکروویو می‌گذارد (ابتدا لیوان اندازه‌گیری پر از آب داغ را بردارید). در نهایت در را می‌بندد و اجازه می‌دهد کره به مدت ۱۰ دقیقه در حرارت محیط بماند. در این مرحله کره کاملا نرم شده و آماده پخت است. وقتی این ترفند را امتحان کردم، کره من با دمای ۴۹ درجه فارنهایت شروع شد و بعد از ۱۰ دقیقه در مایکروویو دما به ۶۱ درجه فارنهایت افزایش یافت. در حالت ایده آل، کره برای هم زدن یا هم زدن با شکر باید در حدود ۶۵ درجه فارنهایت باشد، بنابراین فقط چند دقیقه دیگر در مایکروویو به سختی گرم آن را به دمای عالی رساند. 

چرا کره نرم (اما نه خیلی نرم) برای پخت مهم است؟

رساندن کره خود به آن دمای طلایی بسیار مهم است، اما معمولاً در دستور العمل‌ها حذف می‌شود، گویی کلمه "نرم شده" تمام آنچه را که باید بدانید به شما می‌گوید. با این حال، مانند همه صفت ها، این یکی نیز بسیار ذهنی است. آیا "نرم شده" به این معنی است که می‌توانید به راحتی کره را با نوک انگشت فشار دهید؟ یا به این معنی است که کره به سادگی در دمای اتاق خنک است؟

پاسخ در نحوه عملکرد کره در محصولات پخته شده نهفته است. هر زمان که کره نرم شده را با شکر در خمیر کیک یا شیرینی می‌زنید، کاری که می‌خواهید انجام دهید این است که هوا را در خمیر خود بگنجانید تا نتیجه نهایی شما سبک و کرکی باشد تا غلیظ. وقتی سعی می‌کنید کره خیلی سرد را بزنید، هرگز به طور کامل با سایر مواد ترکیب نمی‌شود و یک خمیر گلوله‌ای ایجاد می‌کند. کره‌ای که بسیار نرم است و شروع به مایع شدن می‌کند نیز به خوبی با سایر مواد ترکیب نمی‌شود، زیرا آنقدر متراکم است که نمی‌تواند هوای مورد نظر شما را برای خمیری سبک و یکدست نگه دارد.

چگونه بفهمیم کره به اندازه کافی نرم شده است؟ 

بسیاری از آشپز‌های خانگی کره خود را بیش از حد نرم می‌کنند، زیرا نمی‌دانند به دنبال چه چیزی باشند. در حالت ایده آل، کره نرم شده باید به اندازه کافی چکش خوار باشد که اگر انگشت خود را به آرامی روی آن فشار دهید، اثر انگشت شما را نگه دارد، اما نباید نرم شود (نباید بتوانید به راحتی انگشت خود را تا انتها از کره عبور دهید).

از نظر ظاهری، کره‌ای می‌خواهید که مات به نظر برسد، براق یا چرب نباشد. رسیدن کره به دمای مناسب ممکن است چیز کوچکی به نظر برسد، اما برای پخت، جزئیات کوچک می‌تواند تفاوت بین یک کیک سبک و پف دار و یک کیک چرب و متراکم و سفت باشد. حداقل با این یک ترفند بر یک مرحله بسیار مهم و اغلب نادیده گرفته شده تسلط پیدا کرده اید.

سخن آخر

در این پست ما به نحوه نرم کردن کره پرداختیم. امیدواریم این روش‌ها به شما کمک کرده باشد. در صورت مفید بودن مقاله، لطفاً آن را با دوستان خود به اشتراک بگذارید. 

منبع:سلام دنیا