به گزارش مجله خبری نگار،تخم مرغ حاوی انواع مواد مغذی مفید است. با این وجود، ارزش غذایی تخم مرغ با توجه به مصرف یک تخم مرغ کامل یا فقط سفیده یا زرده آن میتواند تا حد زیادی متفاوت باشد.
برخی معتقدند که سفیده تخم مرغ میتواند انتخاب سالمتری نسبت به مصرف یک تخم مرغ کامل باشد. در ادامه نگاهی به ارزش غذایی سفیده تخم مرغ و بررسی این مساله خواهیم داشت.
سفیده تخم مرغ مایعی شفاف و غلیظ است که اطراف زرده را احاطه کرده است. در یک تخم مرغ بارور شده، سفیده به عنوان لایهای محافظ در برابر باکتریهای مضر عمل میکند. همچنین، سفیده برخی از مواد مغذی لازم برای رشد را فراهم میکند.
سفیده تخم مرغ از ۹۰ درصد آب و ۱۰ درصد پروتئین تشکیل شده است. پس اگر زرده را جدا کرده و تنها سفیده تخم مرغ را انتخاب کنید، ارزش غذایی تخم مرغ به طور قابل توجهی تغییر میکند.
سفیده تخم مرغ از محتوای پروتئین بالا و کالری کم برخوردار است. در حقیقت، سفیده ۶۷ درصد از کل پروتئین موجود در تخم مرغ را دارا است. این پروتئین از کیفیت بالایی نیز برخوردار است و حاوی تمام نه اسید آمینه ضروری به میزانی است که بدن برای ارائه بهترین عملکرد به آن نیاز دارد.
به واسطه محتوای پروتئین بالا، مصرف سفیده تخم مرغ میتواند برخی فواید سلامت را به همراه داشته باشد. پروتئین میتواند به کاهش اشتها کمک کند. از این رو، مصرف آن میتواند احساس سیری را برای مدت زمانی بیشتر در شما ایجاد کند.
دریافت پروتئین به میزان کافی از رژیم غذایی برای حفظ و ساخت عضله نیز اهمیت بالایی دارد، به ویژه اگر در تلاش برای کاهش وزن باشید.
با در نظر گرفتن این مساله که مقدار پروتئین یک تخم مرغ کامل تنها اندکی بیشتر از سفیده به تنهایی است و کالری بیشتری نیز دارد، سفیده تخم مرغ میتواند انتخابی جذاب برای افرادی باشد که در تلاش برای کاهش وزن هستند.
در گذشته، تخم مرغ به واسطه محتوای چربی اشباع شده و کلسترول بالا به یک انتخاب غذایی بحث برانگیز تبدیل شده بود. با این وجود، تمام چربی و کلسترول موجود در تخم مرغ در زرده آن قرار دارند. در مقابل، سفیده تخم مرغ تقریبا از پروتئین خالص تشکیل شده و فاقد چربی یا کلسترول است.
برای سال ها، این بدان معنی بود که سفیده تخم مرغ سالمتر از یک تخم مرغ کامل محسوب میشود. اما مطالعات جدید نشان داده اند که کلسترول موجود در تخم مرغ برای بیشتر مردم مشکل آفرین نیست. با این وجود، برای برخی افراد مصرف کلسترول به افزایش سطوح آن در خون منجر خواهد شد. این افراد به عنوان فراواکنش دهندگان شناخته میشوند.
فرا واکنش دهندگان دارای ژنهایی هستند که آنها را مستعد ابتلا به کلسترول بالا میسازد و از آن جمله میتوان به ژن ApoE۴ اشاره کرد. برای این قبیل افراد یا آنهایی که کلسترول بالا دارند، سفیده تخم مرغ میتواند انتخاب بهتری باشد.
افزون بر این، سفیده تخم مرغ تقریبا فاقد چربی است و به طور قابل توجهی کالری کمتری نسبت به یک تخم مرغ کامل دارد. بر همین اساس، سفیده تخم مرغ برای افرادی که در تلاش برای محدود کردن کالری دریافتی خود و کاهش وزن هستند، انتخابی خوب محسوب میشود.
سفیده تخم مرغ به طور معمول یک انتخاب غذایی بی خطر محسوب میشود. با این وجود، مصرف آن میتواند با برخی خطرات همراه باشد.
اگرچه سفیده تخم مرغ برای بیشتر مردم بی خطر است، امکان وقوع حساسیت به تخم مرغ وجود دارد. کودکان بیشتر از بزرگسالان حساسیت به تخم مرغ را تجربه میکنند. هنگامی که سیستم ایمنی بدن به اشتباه برخی پروتئینهای موجود در تخم مرغ را مضر شناسایی میکند، حساسیت به تخم مرغ شکل میگیرد.
نشانههای خفیف این شرایط میتواند شامل راش، کهیر، تورم، آبریزش و خارش بینی، و آبریزش چشم باشند. همچنین، ممکن است فرد آشفتگی گوارش، تهوع و استفراغ را تجربه کند. در موارد نادر، تخم مرغ میتواند موجب یک واکنشی حساسیتی شدید شود که به نام شوک آنافیلاکتیک شناخته میشود. در این شرایط نشانههایی مانند تورم شدید در گلو و صورت، و افت فشار خون رخ میدهند که در صورت ترکیب میتوانند کشنده باشند.
سفیده تخم مرغ خام میتواند فرد مصرف کننده را در معرض خطر مسمویت غذایی ناشی از باکتری سالمونلا قرار دهد. سالمونلا میتواند در تخم مرغ یا پوسته آن حضور داشته باشد، اگرچه کشاورزی مدرن و شیوههای پاکسازی میتوانند میزان خطر را به حداقل برسانند.
افزون بر این، پخت سفیده تخم مرغ تا زمانی که سفت شود میتواند به طور قابل توجهی قرار گرفتن در معرض این خطر را کاهش دهد.
سفیده تخم مرغ خام میتواند جذب ترکیبی به نام بیوتین را کاهش دهد که در انواع مختلفی از مواد غذایی یافت میشود. بیوتین یک ویتامین حلال در آب است که نقش مهمی در تولید انرژی ایفا میکند. سفیده تخم مرغ خام حاوی پروتئینی به نام آویدین است که میتواند با بیوتین پیوند تشکیل داده و از جذب آن در بدن جلوگیری کند.
در تئوری، این شرایط میتواند مشکل آفرین باشد. با این وجود، باید مقدار زیادی سفیده تخم مرغ خام مصرف کنید تا با کمبود بیوتین مواجه شوید. افزون بر این، پختن تخم مرغ موجب از بین رفتن اثر آویدین میشود.
سفید تخم مرغ سرشار از پروتئین است و کالری، چربی و کلسترول کمی دارد که آن را به یک ماده غذایی خوب برای کاهش وزن تبدیل میکند. سفیده تخم مرغ برای افرادی که نیازمند دریافت مقدار زیاد پروتئین هستند، مانند ورزشکاران و بدنسازان، نیز مفید است، اما میزان کالری دریافتی باید زیر نظر قرار بگیرد.
با این وجود، سفیده تخم مرغ در مقایسه با تخم مرغ کامل از مواد مغذی کمتری برخوردار است. تخم مرغ کامل حاوی ویتامین، مواد معدنی، پروتئین اضافی و برخی چربیهای سالم است. با وجود این که تخم مرغ کامل حاوی کلسترول است، اما مطالعهای جدید ارتباطی بین مصرف تخم مرغ و خطر بیماری قلبی نیافته است. بنابر نتایج همین مطالعه، مصرف روزانه یک عدد تخم مرغ میتواند خطر سکته مغزی را نیز کاهش دهد.
افزون بر این، مواد مغذی موجود در تخم مرغ با برخی فواید سلامت پیوند خورده اند. زرده تخم مرغ منبع خوبی برای دو آنتی اکسیدان مهم به نامهای لوتئین و زیگزانتین است که از انحطاط چشم و آب مروارید پیشگیری میکنند.
مصرف تخم مرغ کامل با احساس سیری بلند مدت و کمک به دریافت کالری کمتر پیوند خورده است. در حقیقت، برخی مطالعات نشان داده اند که خوردن تخم مرغ در وعده غذایی صبحانه میتواند برای کاهش وزن، شاخص توده بدنی (BMI)، و دور کمر مفید باشد.
با این وجود، اگر یک رژیم غذایی که میزان کالریهای دریافتی از آن به شدت تحت کنترل قرار دارند، را دنبال میکنید، دارای سابقه خانوادگی کلسترول بالا یا سطوح بالای کلسترول خون هستید، سفیده تخم مرغ میتواند انتخاب سالمتری برای شما محسوب شود.
منبع:اینفو