دستور پخت آش اصیل و مقوی سماق به سبک محلی

به گزارش مجله خبری نگار،آش سماق یکی از آش‌های بسیار قدیمی ایرانی است که اصالت آن مربوط به شهر تویسرکان و همدان می‌شود و قدمتی ۳۰۰ ساله دارد. در این آش از چغندر و سماق استفاده شده که همین امر باعث می‌شود که این آش بسیار مقوی باشد. آش سماق یک وعده غذایی کامل و مناسب فصول سرد سال می‌باشد. در بخش آشپزی از سایت قصد داریم تا طرز تهیه آش سماق را به شما آموزش دهیم.

مواد لازم برای آش سماق خوشمزه و مجلسی همدان با بلغور و گردو 

*بلغور ۲ پیمانه
*عدس ریز ۱/۴ پیمانه
*گردوی خرد شده ۱/۲ پیمانه
*لوبیا قرمز ۱/۴ پیمانه
*سماق ۱۵۰ گرم
*پیاز داغ ۱۰۰ گرم
*چغندر ۲ عدد
*سیر داغ ۲ قاشق غذا خوری
*نمک، فلفل به میزان لازم
*روغن به میزان لازم
*شکر در صورت نیاز به میزان لازم
*نعنا خشک به میزان لازم 

دستور پخت آش سماق خوشمزه و مجلسی همدان با بلغور و گردو

طرز تهیه آش سماق خوشمزه و مجلس تویسرکان همدان 

مرحله اول: ابتدا حبوبات را از ۲۴ ساعت قبل از پخت پاک کرده و می‌شوییم. سپس داخل آب ریخته و آن را خیس می‌کنیم و در این مدت چندین بار آب حبوبات را عوض می‌کنیم تا نفخ آن‌ها از بین برود.

مرحله دوم: پخت حبوبات 

آب حبوبات را بیرون ریخته و آن‌ها را داخل قابلمه مناسبی می‌ریزیم. سپس آب جوش به حبوبات افزوده و روی حرارت می‌گذاریم تا حبوبات کاملا پخته شوند.

مرحله سوم: افزودن چغندر 

چغندر را پوست گرفته و رنده کنید. ۲ ساعت که از پخت حبوبات گذشت چغندر را هم به حبوبات بیفزایید و زمان دهید تا پخته شود.

مرحله چهارم: افزودن گردو

در این مرحله گردوی خرد شده را به همراه نیمی از پیاز داغ و سیر داغ به آش می‌افزاییم تا آش کاملا طعم گیرد و جا بیفتد.

مرحله پنجم: افزودن سماق 

سماق را ۲۰ دقیقه در آب خیس می‌کنیم سپس آن را از یک تنظیف تمیز عبور داده و به همراه کمی شکر و نعنا خشک به آش می‌افزاییم.

مرحله آخر: سرو آش سماق 

زمانی که آش کاملا جا افتاده شده و به غلظت رسید. نمک و فلفل آش را اندازه می‌کنیم. آش را داخل ظرف زیبایی ریخته و با سیر داغ، پیاز داغ و گردوی خرد شده تزیین سرو و نوش جان کنید.

نکات مهم و فوت و فن تهیه آش سماق خوشمزه و مجلسی با حبوبات و چغندر 

*برای تفت دادن سیر و پیاز از کمی زردچوبه هم استفاده کنید.
*اگر تمایل نداشتید می‌توانید شکر را حذف کنید.‌
*می‌توانید چغندر را جداگانه پخته، له کرده و به آش بیفزایید.
*بهتر است از عصاره قلم برای پخت حبوبات استفاده کنید. 

منبع:سلام دنیا