یک متخصص تغذیه، قوانینی را برای چیدن و خوردن ایمن قارچ‌ها تشریح کرد

به گزارش مجله خبری نگار، اواخر مرداد و شهریور اوج فصل قارچ محسوب می‌شود، اما با افزایش علاقه به شکار قارچ، موارد مسمومیت نیز افزایش می‌یابد. برخی از قارچ‌ها می‌توانند باعث آسیب شدید کبد و کلیه شوند و اولین علائم گاهی اوقات ساعت‌ها پس از خوردن ظاهر می‌شوند. در اول شهریور، اولسیا استوپاک، متخصص تغذیه و متخصص پزشکی آزمایشگاهی، با ایزوستیا در مورد خطرات قارچ و زمان مراجعه به متخصص صحبت کرد.

به گفته او، خطر اصلی مسمومیت با قارچ، شروع دیرهنگام آن است. ممکن است فرد عصر یک بشقاب قارچ بخورد و احساس خوبی داشته باشد، اما وضعیت او صبح یا روز بعد، زمانی که سموم وارد بدن شده و شروع به تأثیر بر اندام‌های داخلی کرده‌اند، بدتر می‌شود.

این متخصص گفت: «مسمومیت فقط به قارچ‌های سمی محدود نمی‌شود. مسمومیت همچنین می‌تواند ناشی از شناسایی نادرست گونه، آماده‌سازی نامناسب قارچ‌های خوراکی و مصرف نمونه‌های قدیمی یا بیش از حد رشد کرده باشد. قارچ‌هایی که در نزدیکی جاده‌ها، مکان‌های صنعتی و مناطق آلوده چیده می‌شوند، خطر خاصی را ایجاد می‌کنند. آنها می‌توانند فلزات سنگین و سایر مواد مضر را از محیط زیست جمع کنند.»

یکی از خطرناک‌ترین گونه‌ها، قارچ کلاهک مرگ است. حتی یک عدد از این قارچ‌ها که در یک سبد مشترک یا غذای آماده یافت شود، می‌تواند باعث مسمومیت شدید در چندین نفر شود. علائم اولیه مسمومیت با قارچ شامل حالت تهوع، استفراغ مکرر، درد شکم، اسهال، ضعف، سرگیجه، افزایش تعریق و سردرد است.

استوپاک افزود، زمان شروع علائم راهنمای مهمی است. اگر علائم ۳۰ دقیقه تا ۲ ساعت پس از خوردن غذا بدتر شوند، این اغلب با انواع مسمومیت‌های خفیف‌تر مرتبط است، اگرچه هنوز نیاز به ارزیابی پزشکی دارد. نشانه نگران‌کننده‌تر، شروع علائم ۶ تا ۱۲ ساعت یا بیشتر پس از مصرف قارچ است. چنین تأخیری ممکن است نشان دهنده آسیب کبدی ناشی از سموم باشد که معمولاً در مسمومیت با قارچ کلاهک مرگ دیده می‌شود.

به گفته این پزشک، خطر در این واقعیت نهفته است که پس از علائم اولیه، فرد گاهی اوقات احساس بهتری می‌کند. با این حال، این بهبود می‌تواند موقتی باشد: سموم همچنان بر بدن تأثیر می‌گذارند و پس از مدتی ممکن است نارسایی شدید کبد و کلیه ایجاد شود.

در صورت بروز استفراغ و اسهال شدید و مداوم، علائم کم آبی بدن، گیجی، تشنج، اختلال بینایی، زرد شدن پوست و چشم‌ها، وجود خون در استفراغ یا مدفوع، ضعف شدید، ضربان قلب نامنظم یا مشکل در تنفس، فوراً به پزشک مراجعه کنید. اجتناب از فعالیت‌های خطرناک تا رسیدن پزشک بسیار مهم است. می‌توان به قربانی جرعه‌های کوچک آب تمیز داد تا خطر کم آبی بدن کاهش یابد و می‌توان طبق دستور، یک داروی انتروسوربنت مصرف کرد.

با این حال، استفاده از دارو‌ها برای توقف استفراغ یا اسهال به صورت خود سرانه توصیه نمی‌شود. به گفته این متخصص، این روش بدن برای دفع مواد سمی است و مداخله بدون تجویز پزشک می‌تواند وضعیت را بدتر کند.

این متخصص همچنین توصیه کرد که قارچ‌های باقی‌مانده، غذا‌های پخته شده یا حداقل پوست آنها را نگه دارید. این کار می‌تواند به پزشکان کمک کند تا به سرعت علت مسمومیت را تعیین کرده و درمان مناسب را انتخاب کنند.

به گفته استوپاک، باید به افراد در گروه‌های پرخطر توجه ویژه‌ای شود. قارچ‌ها به دلیل محتوای کیتین خود، هضم سختی دارند که هضم آن برای بدن دشوار است. به افرادی که بیماری‌های دستگاه گوارش از جمله گاستریت، زخم معده، پانکراتیت و بیماری کبد دارند، توصیه می‌شود مصرف قارچ خود را محدود کرده یا به طور کلی از آن اجتناب کنند. همچنین احتیاط برای افراد مبتلا به بیماری کلیوی، در دوران بارداری و شیردهی، در سالمندان و همچنین افراد مبتلا به نقرس و آلرژی به قارچ ضروری است.

دادن قارچ به کودکان خردسال توصیه نمی‌شود. به گفته پزشک، بدن کودکان هنوز آنزیم‌های کافی برای هضم کامل آنها را ندارد و اثرات مسمومیت در کودکان به دلیل وزن کمتر بدن می‌تواند سریع‌تر بروز کند. این متخصص توصیه کرد که از مصرف قارچ‌های وحشی در رژیم غذایی کودکان خودداری شود. در صورت وجود قارچ‌های دکمه‌ای یا صدفی خریداری شده از فروشگاه، باید با احتیاط و تنها پس از مشورت با پزشک، معمولاً قبل از سن مدرسه، به آنها قارچ داده شود.

این متخصص توصیه می‌کند برای داشتن یک فصل قارچ ایمن، فقط گونه‌هایی را بچینید که کاملاً از آنها مطمئن هستید. هر گونه قارچ مشکوکی باید در جنگل رها شود. همچنین، از چیدن نمونه‌های قدیمی، کرم‌خورده یا آسیب‌دیده، چیدن قارچ در نزدیکی جاده‌ها، مناطق صنعتی و محل‌های دفن زباله، خرید آنها از فروشندگان تصادفی یا خوردن مربا‌های خانگی با منشأ ناشناخته خودداری کنید. پس از چیدن، قارچ‌ها باید در اسرع وقت فرآوری شوند، کاملاً پخته شوند و هنگام جستجوی غذا به صورت خام خورده نشوند.

به گفته استوپاک، اگر قوانین رعایت شوند، قارچ‌ها می‌توانند برای بزرگسالان سالم بی‌خطر باشند. با این حال، در اولین نشانه مسمومیت، به خصوص اگر علائم مدت‌ها پس از خوردن ظاهر شوند، مهم است که منتظر بهبود نمانید و فوراً به پزشک مراجعه کنید.

ماکسیم دیاکوف، قارچ‌شناس، در ۳۱ ژوئیه گزارش داد که مسمومیت با قارچ معمولاً با علائم معمول دستگاه گوارش - حالت تهوع، سوء هاضمه، تب و لرز - شروع می‌شود. این قارچ‌شناس در مورد مصرف قارچ مگس قرمز هشدار داد. او اظهار داشت که با وجود محبوبیتش، این قارچ هیچ خاصیت مفیدی ندارد. این متخصص اظهار داشت که معمولاً خطر مرگ ندارد، مگر اینکه به مقدار زیاد مصرف شود.