بحث علمی در مورد گرم کردن چای در مایکروویو

به گزارش مجله خبری نگار، در حالی که برخی گرم کردن مجدد چای را راهی برای صرفه‌جویی در مصرف انرژی و حفاظت از محیط زیست می‌دانند، برخی دیگر معتقدند که این مرحله طعم چای را خراب می‌کند و منجر به توزیع ناهموار گرما می‌شود و این تجربه را به کلی ناخوشایند می‌کند.

برای روشن شدن جنبه علمی این موضوع، MailOnline با پروفسور مارک میودونیک، استاد مواد و جامعه در کالج دانشگاهی لندن، که مخالفت شدید خود را با این عمل پنهان نکرد، صحبت کرد. او گفت: «تنها چیزی که از گرم کردن چای در مایکروویو بدتر است، نوشیدن آن در هواپیما است؛ چایی که به این روش گرم می‌شود کاملاً افتضاح است.»

او توضیح داد که چای حاوی ترکیبات طبیعی شناخته شده به عنوان "فلاونوئیدها" است که مسئول طعم غنی آن هستند، اما آنها به سرعت تبخیر می‌شوند و پس از آماده شدن دوام زیادی ندارند.

وی افزود: اگر چای را بلافاصله پس از تهیه ننوشید، این ترکیبات از بین می‌روند و اگر دوباره آن را گرم کنید، آنچه از طعم آن باقی مانده را از دست می‌دهید.

میودونیک خاطرنشان کرد که قهوه در برابر گرم شدن مجدد مقاوم‌تر است، اما با گذشت زمان مقداری از طعم خود را نیز از دست می‌دهد.

او همچنین به عوامل دیگری که ممکن است تجربه چای را خراب کنند، اشاره کرد، مانند کیفیت پایین‌تر طعم چای در هواپیما به دلیل هوای خشک و فشار کم، و همچنین ماهیت آب مورد استفاده، به ویژه در مناطقی مانند لندن و کنت، که آب سخت رایج است و بر طعم آن تأثیر می‌گذارد. با وجود این انتقادات، برخی از دانشمندان معتقدند که مایکروویو‌ها آنقدر‌ها هم بد نیستند.

پروفسور کریس باد، استاد علوم ریاضی در دانشگاه بث، گفت که گرم کردن چای در مایکروویو می‌تواند کاملاً بی‌خطر باشد و توضیح داد که آب رسانای خوبی برای مایکروویو است و جریان‌های همرفتی موجود در آن به توزیع یکنواخت گرما کمک می‌کند، اما او هشدار داد که برخی از فنجان‌ها، به ویژه فنجان‌های سرامیکی، به دلیل جذب قوی امواج، می‌توانند بیش از حد داغ شوند.

پروفسور کوان فونگ، رئیس گروه علوم غذایی و تغذیه انسانی در دانشگاه نیوکاسل، توضیح داد که «چای ایده‌آل» به هدف شما از نوشیدن آن بستگی دارد. اگر هدف فواید سلامتی است، او توصیه می‌کند چای را به مدت ۲ تا ۳ دقیقه در مایکروویو گرم کنید و ادعا می‌کند که این کار به استخراج مؤثرتر مواد شیمیایی گیاهی مفید در مقایسه با روش‌های سنتی کمک می‌کند.

در پایان این مناظره، شرکت چای یورکشایر در انگلستان نظر خود را ابراز کرد و گفت: «همه ما می‌دانیم که چقدر ناامیدکننده است که اجازه دهیم یک فنجان چای خنک شود. توصیه می‌کنیم در صورت نیاز، یک فنجان تازه تهیه کنید، زیرا مایکروویو ممکن است طعم چای را تغییر دهد، به خصوص وقتی شیر و شکر وجود داشته باشد.»