افسانه‌ی مضر بودن نان مخمری رد شده است

نان خمیر ترش برای تناسب اندام و سلامتی شما مفید است

به گزارش مجله خبری نگار،ماریا زولوتاروا، دکترای علوم دارویی و مدرس ارشد گروه بیوتکنولوژی و داروسازی صنعتی در دانشگاه فنی روسیه MIREA، به Gazeta گفت: برخلاف افسانه رایج، نان خمیر ترش برای سلامتی یا اندام شما مضر نیست.

در رسانه‌های اجتماعی و در میان برخی از متخصصان تغذیه، نظراتی وجود دارد مبنی بر اینکه مخمر موجود در نان می‌تواند خطرناک باشد، گفته می‌شود که میکروفلور روده را مختل می‌کند، فرآیند‌های پوسیدگی را تحریک می‌کند و منجر به کمبود مواد مغذی و افزایش وزن می‌شود.

این متخصص خاطرنشان کرد: «دمای مرکز خرده نان به ندرت از ۹۵ تا ۹۸ درجه سانتیگراد فراتر می‌رود، در حالی که پوسته می‌تواند به ۱۳۰ تا ۱۵۰ درجه سانتیگراد و بالاتر برسد. اکنون لازم به یادآوری است که مخمر یک قارچ تک سلولی است که از جمله چیز‌های دیگر، از پروتئین تشکیل شده است و بیشتر پروتئین‌ها در دما‌های پایین ۵۰ تا ۶۰ درجه سانتیگراد شروع به دناتوره شدن برگشت‌ناپذیر (تجزیه و انعقاد) می‌کنند که منجر به مرگ سلول می‌شود. بنابراین، وقتی در فر از قبل گرم شده با دمای ۲۰۰ درجه سانتیگراد قرار می‌گیرد، تمام مخمر‌های موجود در خمیر می‌میرند.»

افسانه‌ی وجود مخمر در نان و اثرات مضر آن، به طور فعال در ادبیات شبه‌علمی و طب طبیعی دامن زده می‌شود، جایی که از آن برای تبلیغ نان «بدون مخمر» استفاده می‌شود.

زولوتاروا در پایان گفت: «اگرچه، در واقع، اغلب با یک استارتر خمیر ترش رازک تهیه می‌شود - یعنی از مخمر و باکتری وحشی نیز استفاده می‌شود. از نظر روانشناسی، این افسانه جذاب است، زیرا توضیحی ساده برای مشکلات پیچیده ارائه می‌دهد: مقصر رژیم غذایی نامتعادل و سبک زندگی بی‌تحرک نیست، بلکه یک «دشمن» خاص - مخمر - است. با این حال، از دیدگاه علمی، این چیزی بیش از حدس و گمان نیست. مخمر یک محصول باستانی است که بشریت هزاران سال برای تهیه نان، شراب و آبجو از آن استفاده کرده است و تأثیر منفی آن بر سلامتی توسط تمام مطالعات معتبر در زمینه‌های رژیم غذایی و ایمنی مواد غذایی کاملاً رد شده است.»

لینک کپی شد

اشتراک‌ گذاری