ساینس دایرکت: دانشمندان ایتالیایی راهی برای خوردن شیرینی کمتر پیشنهاد می‌دهند

تحقیقات تأیید می‌کنند که درک ما از طعم غذا و نوشیدنی‌ها ارتباط نزدیکی با یک زمینه چندحسی دارد. مطالعات اخیر بر استفاده از این زمینه برای افزایش درک طعم غذا و نوشیدنی‌ها، به ویژه آنهایی که سلامت را ارتقا می‌دهند، متمرکز شده‌اند.

به گزارش مجله خبری نگار، تحقیقات تأیید می‌کنند که درک ما از طعم غذا و نوشیدنی‌ها ارتباط نزدیکی با یک زمینه چندحسی دارد. مطالعات اخیر بر استفاده از این زمینه برای افزایش درک طعم غذا و نوشیدنی‌ها، به ویژه آنهایی که سلامت را ارتقا می‌دهند، متمرکز شده‌اند.

به گزارش ساینس دایرکت، دانشمندان دانشگاه کامپانیا «لوئیجی وانویتلی» (ایتالیا) بر جنبه‌های چندحسی محیط داخلی، مانند زمینه شنیداری و بصری، و تأثیر آنها بر درک نوشیدنی‌های سالم تمرکز کردند. این مطالعه جدید بررسی کرد که چگونه یک محیط داخلی چندحسی می‌تواند درک طعم آب پرتقال را تغییر دهد.

دانشمندان ریزاقلیم اتاق را کنترل کردند و نور گرم و سرد را با دما‌های رنگی مختلف (مثلاً گرم و سرد) و رنگ‌های پس‌زمینه دیوار (مثلاً قرمز، سبز) ترکیب کردند، ضمن اینکه محرک‌های صوتی متنوعی را نیز اضافه کردند. از شرکت‌کنندگان خواسته شد تا آب پرتقال کم‌شکر را ارزیابی کنند و برداشت خود را از عطر، شیرینی، اسیدیته، تلخی، تازگی و غلظت آن بیان کنند.

نتایج نشان داد که گوش دادن به یک صدای با فرکانس بالا در اتاقی با نور گرم و پس‌زمینه قرمز، درک شیرینی آب پرتقال را در مقایسه با محیط کنترل افزایش می‌دهد. علاوه بر این، عطر آب پرتقال تقریباً در تمام شرایط چند حسی شدیدتر ارزیابی شد و غلظت آب پرتقال با نور سرد و پس‌زمینه سبز هنگام گوش دادن به یک صدای با فرکانس پایین افزایش یافت.

این نتایج اهمیت طراحی چندحسی را در استراتژی‌های طراحی داخلی و نوآوری در معماری غذا برجسته می‌کند. آنها نشان می‌دهند که تغییر بافت چندحسی می‌تواند درک غذا و نوشیدنی‌ها را افزایش دهد و امکانات جدیدی را برای ایجاد محیط‌های جذاب برای مصرف‌کنندگان و تحریک علاقه آنها به تغذیه سالم فراهم کند.

لینک کپی شد

اشتراک‌ گذاری