کد مطلب: ۹۱۵۹۷۵

|

|

نگارمگ اخبار اخبار پزشکی سلامت

۱۴ مهر ۱۴۰۴ - ۱۵:۳۴

راهی برای کاهش تندی غذا‌های بیش از حد تند پیدا شد

راهی برای کاهش تندی غذا‌های بیش از حد تند پیدا شد

JAFC: داروی طبیعی برای ملایم کردن طعم غذا‌های تند کشف شد

به گزارش مجله خبری نگار، دانشمندان دانشگاه ایالتی اوهایو مولکول‌هایی را شناسایی کرده‌اند که تندی فلفل چیلی را سرکوب می‌کنند و قصد دارند از آنها در چاشنی‌های جدیدی استفاده کنند که می‌توانند غذا‌های بیش از حد تند را ملایم‌تر کنند. این مطالعه در مجله شیمی کشاورزی و مواد غذایی (JAFC) منتشر شده است.

محققان سه ترکیب را شناسایی کرده‌اند که احساس گرما را کاهش می‌دهند: کپسیانوزید I، رزوزید و جینجرگلیکولیپید A.

دوین پترسون، نویسنده اصلی و استاد علوم غذایی، توضیح داد: «اگر در خانه هستید و غذایی سفارش می‌دهید که خیلی تند است، می‌توانید به سادگی پودر فلفل چیلی حاوی این ترکیبات را روی غذا بپاشید و تندی آن را کم کنید. این کار به ویژه در صورتی که فرزند دارید مفید است.»

دانشمندان ۱۰ نوع فلفل چیلی را انتخاب کردند، میزان کپسایسین آنها - ماده‌ای که به فلفل‌ها تندی می‌دهد - را استانداردسازی کردند و پودر آنها را به آب گوجه‌فرنگی اضافه کردند. با وجود اینکه از نظر تئوری تندی آنها یکسان بود، یک گروه چشایی تفاوت‌های قابل توجهی در طعم آنها مشاهده کرد.

سپس این تیم تجزیه و تحلیل شیمیایی انجام داد و مدل‌های آماری ساخت تا مشخص کند کدام ترکیبات مسئول سرکوب گرما هستند. پس از آزمایش‌های بیشتر و تست‌های آزمایشگاهی، تأیید شد که سه مولکول فوق‌الذکر مسئول کاهش گرما هستند.

فراتر از کاربرد‌های آشپزی، این کشف پتانسیل استفاده در پزشکی را نیز دارد. تندی فلفل از طریق فعال شدن گیرنده‌های درد TRPV۱ درک می‌شود که در تسکین درد نیز نقش دارند: کپسایسین در ابتدا باعث احساس سوزش می‌شود و سپس گیرنده‌ها را بی‌حس می‌کند. انتظار می‌رود ترکیبات جدید همان اثر ضد درد را ایجاد کنند -، اما بدون احساس اولیه درد.

پترسون افزود: «ما می‌خواهیم بفهمیم چگونه می‌توان طعم غذا‌های سالم را بدون اضافه کردن شکر، نمک و چربی بهبود بخشید؛ و طعم، عامل کلیدی در رفتار غذایی و لذت بردن از غذا است.»

اکنون دانشمندان امیدوارند که اکتشافات آنها منجر به تولید انواع جدیدی از فلفل‌ها و چاشنی‌ها شود که خوشمزه هستند، اما خیلی تند نیستند.

لینک کپی شد

اشتراک‌ گذاری

۰ پسندیدم

گزارش خطا

برچسب ها: تغذیه سالم

ارسال نظرات

انتشار یافته: ۰ |

در انتظار بررسی: ۰ |

غیر قابل انتشار: ۰

قوانین ارسال نظر