حسرت الملوک؛ یک غذای مخصوص کف بازار‌های تهران که از خوردنش پشیمون نمیشید

به گزارش مجله خبری نگار، در گذشته جغور بغور یا حسرت الملوک که یکی از غذا‌های سنتی ایران است، جزو غذا‌های ارزان و مختص قشر ضعیف جامعه بود. آورده‌اند که روزی ناصرالدین شاه با خدم و حشم از بازار تهران عبور می‌کرد که بویی خوشایند مشام مبارک را نوازش کرد. پیگیر شدند و یافتند که این بو از دکان محقری از ته بازار می‌آید که جگر سفید و جگر سیاه را با پیاز فراوان سرخ می‌کنند به جهت غذای کارگران، و تقریبا ارزان‌ترین غذای بازار است. از آنجا که شان و مقام ملوکانه اجازه نمی‌داد تا شاهنشاه در بازار و در میان عامه مردم، غذا تناول کنند، حسرت خوردن آن غذا به دلش می‌ماند و دل سوخته به کاخ باز می‌گردد. آورده‌اند که وی بلافاصله به کاخ گلستان می‌رود و دستور می‌دهد گوسفند فربهی را ذبح کنند و غذایی در خور شان ملوکانه مهیا کنند. مطبخیان غذا را آماده می‌کنند و در مجمعی مسی برای ایشان می‌آورند. قبله عالم می‌خورد و با حسرت سر تکان می‌دهد و می‌گوید: این غذا، آن غذا نیست. اینگونه شد که حسرت آن غذای بازاری به دل ملوکانه ماند و حسرت الملوک نام گرفت.

مواد اولیه

جگر سفید ۱ عدد

سیب زمینی ۲ عدد متوسط

پیاز ۲ عدد

گوجه فرنگی ۳ عدد

رب گوجه فرنگی ۱ قاشق غذاخوری

دنبه خرد شده به اندازه دلخواه (۲ قاشق غذاخوری)

سیر، نمک، فلفل سیاه و زردچوبه به مقدار لازم

طرز تهیه

ابتدا جگر سفید را به همراه ۲ حبه سیر، نمک و ۱ عدد پیاز داخل آب روی حرارت می‌گذارید تا بپزد. بعد از پخت از داخل آب خارج کنید و آن را به اندازه‌های دلخواه به شکل چهارگوش خرد کنید. مقداری از آب آن را نگه دارید که بعدا لازم داریم.

سیب زمینی‌ها را مربعی خرد و سرخ کنید و کنار بگذارید.

در ادامه دنبه‌ها را در یک تابه بریزید و زیر حرارت را ملایم کنید تا روغن آن در بیاید. وقتی خوب روغن دنبه‌ها در آمد پیاز‌هایی که خلالی خرد کردید را به آن اضافه کنید کمی هم روغن اضافه کنید تا بهتر سرخ شود.

جگر سفیدی که خرد کردید را به تابه اضافه کنید و تفت دهید.

رب گوجه فرنگی و ۱ حبه سیر رنده را اضافه کنید و تفت دهید. اگر دلتان خواست می‌توانید رب را حذف کنید. حواستان باشد که سیر را نباید زیاد تفت دهید تا طعم خامی و عطرش در غذا بپیچد.

گوجه‌ها را نیز پوره کنید و به ترکیب بالا اضافه کنید و تفت دهید. نصف استکان آب جگر سفید را هم اضافه کنید. درب تابه را نگذارید و در همان روغن همه مواد را با حرارت بالا سرخ کنید. اگر روغن تان کم شد کمی اضافه و با حرارت بالا جغور بغور را سرخ کنید. بعد از ۳ دقیقه حسرت الملوک ما آماده است. می‌توانید هنگام سرو کمی جعفری خرد شده روی سیب زمینی‌های سرخ شده و جغوربغور بپاشید و با نان سنگک میل کنید. نوش جان.

ما این غذا را فقط با جگر سفید درست کردیم، اما شما می‌توانید به آن جگر سیاه، قلوه گاه گوساله یا گوسفندی و دل هم اضافه کنید.

منبع:همشهری