۴ خاصیت متفاوت آرد بادام و نحوه مصرف

به گزارش مجله خبری نگار،آرد بادام همچنین ممکن است مزایای سلامتی بیشتری نسبت به آرد گندم داشته باشد مانند کاهش کلسترول بد خون و مقاومت به انسولین.

آرد بادام چیست؟

آرد بادام از بادام آسیاب شده درست می‌شود.

این فرآیند شامل خیساندن بادام در آب جوش برای از بین بردن پوست، سپس خرد کردن و الک کردن آن‌ها برای تهیه یک آرد خوب است.

آرد بادام با وجود این که گاهی از نام آن‌ها به جای هم استفاده می‌شود با کنجاله بادام یکی نیست.

کنجاله بادام از آسیاب شدن بادام با پوست تهیه می‌شود و در نتیجه آرد درشت تری ایجاد می‌شود.

این تفاوت در دستورالعمل‌هایی که بافت تفاوت زیادی ایجاد می‌کند مهم است.

فواید و مزایای آرد بادام برای سلامتی بدن

۱. آرد بادام فوق العاده مغذی است

آرد بادام سرشار از مواد مغذی است. یک اونس (۲۸ گرم) آرد بادام حاوی مواد مغذی زیر است:

کالری: ۱۶۳

چربی: ۱۴.۲ گرم

پروتئین: ۶.۱ گرم

کربوهیدرات: ۵.۶ گرم

فیبر غذایی: ۳ گرم

ویتامین E: حدود ۳۵ ٪ مقدار مورد نیاز روزانه

منگنز: ۳۱ ٪ مقدار مورد نیاز روزانه

منیزیم: ۱۹ ٪ مقدار مورد نیاز روزانه

مس: ۱۶ ٪ مقدار مورد نیاز روزانه

فسفر: ۱۳ ٪ مقدار مورد نیاز روزانه

آرد بادام به ویژه سرشار از ویتامین E است، گروهی از ترکیبات محلول در چربی که به عنوان آنتی اکسیدان در بدن شما عمل می‌کنند.

آن‌ها از آسیب مولکول‌های مضر موسوم به رادیکال‌های آزاد جلوگیری می‌کنند که پیری را تسریع می‌کنند و خطر ابتلا به بیماری‌های قلبی و سرطان را افزایش می‌دهند.

در حقیقت چندین مطالعه مصرف ویتامین E بالاتر را با کاهش میزان بیماری‌های قلبی و آلزایمر مرتبط دانسته‌اند.

منیزیم ماده مغذی دیگری است که در آرد بادام به وفور یافت می‌شود. این در بسیاری از فرآیند‌های بدن شما نقش دارد و ممکن است مزایای زیادی از جمله بهبود کنترل قند خون، کاهش مقاومت به انسولین و کاهش فشار خون را به همراه داشته باشد.

۲. آرد بادام برای قند خون بهتر است

غذا‌هایی که با گندم تصفیه شده تهیه می‌شوند، کربوهیدرات زیادی دارند، اما از نظر چربی و فیبر کم هستند.

این می‌تواند باعث افزایش شدید سطح قند خون و به دنبال آن افت سریع آن شود که همین باعث می‌شود شما خسته و گرسنه باشید و ولع زیادی داشته باشید که غذا‌های دارای قند و کالری زیاد مصرف کنید.

برعکس آرد بادام دارای کربوهیدرات کم و در عین حال سرشار از چربی و فیبر مفید است.

این خواص به آن شاخص گلیسمی کم می‌دهد به این معنی که قند را به آرامی در خون شما آزاد می‌کند تا منبع پایدار انرژی را تامین کند.

همانطور که در بالا ذکر شد، آرد بادام به میزان قابل توجهی منیزیم دارد – ماده معدنی که صد‌ها نقش در بدن شما ایفا می‌کند از جمله کنترل قند خون.

تخمین زده شده است که بین ۲۵ تا ۳۸ ٪ از افراد مبتلا به دیابت نوع ۲ کمبود منیزیم دارند و اصلاح آن از طریق رژیم غذایی یا مکمل‌ها ممکن است به طور قابل توجهی قند خون را کاهش دهد و عملکرد انسولین را بهبود بخشد.

در حقیقت توانایی آرد بادام در بهبود عملکرد انسولین همچنین ممکن است در افرادی که دیابت نوع ۲ ندارند یا دارای سطح منیزیم کم یا سطح منیزیم طبیعی هستند، اما دارای اضافه وزن هستند، موثر باشد.

این می‌تواند به این معنی باشد که خواص گلیسمی کم بادام و مقدار زیاد منیزیم ممکن است به کنترل قند خون در افراد مبتلا به دیابت نوع ۲ کمک کند.

۳. آرد بادام فاقد گلوتن است

آرد گندم حاوی پروتئینی به نام گلوتن است. کمک می‌کند خمیر دارای خاصیت کشسانی باشد.

افرادی که به بیماری سلیاک یا عدم تحمل گندم مبتلا هستند، نمی‌توانند غذا‌های حاوی گلوتن را بخورند، زیرا بدن آن ها، این ماده را تحمل نمی‌کند.

برای این افراد، بدن یک واکنش خود ایمنی ایجاد می‌کند تا گلوتن را از بدن خارج کند. این پاسخ منجر به آسیب به مخاط روده می‌شود و می‌تواند علائمی مانند نفخ، اسهال، کاهش وزن، بثورات پوستی و خستگی ایجاد کند.

خوشبختانه آرد بادام فاقد گلوتن است و آن را به گزینه‌ای مناسب پختن برای کسانی که تحمل گندم یا گلوتن را ندارند تبدیل کرده است.

با این وجود هنوز مهم است که بسته بندی آرد بادام خریداری شده را بررسی کنید. در حالی که بادام به طور طبیعی فاقد گلوتن است برخی از محصولات ممکن است به گلوتن آلوده شوند.

۴. آرد بادام ممکن است به کاهش کلسترول و فشار خون کمک کند

بیماری قلبی علت اصلی مرگ و میر در سراسر جهان است.

این کاملا شناخته شده است که فشار خون بالا و سطح کلسترول بد خون یا LDL نشانگر‌های خطر برای بیماری‌های قلبی هستند.

خوشبختانه آنچه می‌خورید می‌تواند تاثیر عمده‌ای بر فشار خون و کلسترول LDL شما داشته باشند، بسیاری از مطالعات نشان می‌دهد که بادام می‌تواند برای هر دو مفید باشد.

تجزیه و تحلیل پنج مطالعه شامل ۱۴۲ نفر نشان داد کسانی که بیشتر بادام می‌خورند به طور متوسط ​​۵.۷۹ میلی گرم در دسی لیتر کلسترول LDL را کاهش داده‌اند.

گرچه این یافته‌ها امیدوار کننده است، اما ممکن است به دلیل مصرف بیش از حد بادام به عواملی منجر شده باشد.

به عنوان مثال، شرکت کنندگان در پنج مطالعه رژیم یکسانی را دنبال نکردند. بنابراین، کاهش وزن که همچنین با کاهش کلسترول LDL در ارتباط است می‌تواند در سراسر مطالعات متفاوت باشد.

بعلاوه کمبود منیزیم در هر دو مطالعه تجربی و مشاهده‌ای با فشار خون بالا مرتبط بوده و بادام منبع بزرگی از منیزیم است.

اگرچه چندین مطالعه نشان می‌دهد که اصلاح این کمبود‌ها ممکن است به کاهش فشار خون کمک کند، اما سازگار نیستند. برای نتیجه گیری قوی‌تر تحقیقات بیشتری در این زمینه لازم است.

نحوه استفاده از آرد بادام در پخت و پز

آرد بادام به راحتی قابل پخت است. در اکثر دستورالعمل‌های پخت شما می‌توانید آرد گندم معمولی را با آرد بادام جایگزین کنید.

همچنین می‌تواند به جای خرده‌های نان یا آرد سوخاری برای پوشاندن گوشت‌هایی مانند ماهی، مرغ و گوشت گاو استفاده شود.

نقطه ضعف استفاده از آرد بادام نسبت به آرد گندم این است که غذا‌های فری پخته شده با آن خیلی پف نمی‌کنند.

این بدان دلیل است که گلوتن موجود در آرد گندم به کشش خمیر کمک کرده و هوای بیشتری را به دام می‌اندازد که این امر باعث پف کردن می‌شود.

کالری آرد بادام از آرد گندم نیز بیشتر است، حاوی ۱۶۳ کالری در یک اونس (۲۸ گرم) در حالی که آرد گندم حاوی ۱۰۲ کالری در همان مقدار است.

آرد بادام چگونه با گزینه‌های جایگزین مقایسه می‌شود؟

بسیاری از مردم از آرد بادام به جای گزینه‌های محبوب مانند آرد گندم و نارگیل استفاده می‌کنند. در زیر اطلاعاتی در مورد نحوه مقایسه وجود دارد.

آرد گندم

آرد بادام در کربوهیدرات‌ها بسیار کمتر از آرد گندم است، اما چربی بیشتری دارد.

متاسفانه این بدان معنی است که آرد بادام کالری بالاتری دارد. با این حال با فوق العاده مغذی بودن این مسئله را جبران می‌کند.

یک اونس آرد بادام مقدار مناسبی از ارزش روزانه شما را برای ویتامین E، منگنز، منیزیم و فیبر را تامین می‌کند.

آرد بادام همچنین فاقد گلوتن است در حالی که آرد گندم چنین نیست بنابراین یک گزینه عالی برای افراد مبتلا به بیماری سلیاک یا عدم تحمل گندم است.

در پخت آرد بادام غالبا می‌توانید آرد گندم را با نسبت ۱: ۱ جایگزین کنید اگرچه محصولات پخته شده با آن صاف و غلیظ‌تر هستند، زیرا فاقد گلوتن می‌باشند.

اسید فیتیک در آرد گندم بیشتر از آرد بادام است که منجر به جذب ضعیف مواد مغذی از غذا‌ها می‌شود.

این ماده به عناصر غذایی مانند کلسیم، منیزیم، روی و آهن متصل می‌شود و میزان جذب آن‌ها توسط روده را کاهش می‌دهد.

اگرچه بادام به طور طبیعی دارای محتوای اسید فیتیک بالایی در پوست است، آرد بادام چنین نیست، زیرا پوست خود را از دست داده است.

آرد نارگیل

مانند آرد گندم، آرد نارگیل کربوهیدرات بیشتر و چربی کمتری نسبت به آرد بادام دارد.

همچنین در هر اونس کالری کمتری نسبت به آرد بادام دارد، اما آرد بادام حاوی ویتامین‌ها و مواد معدنی بیشتری است.

آرد بادام و آرد نارگیل هم فاقد گلوتن هستند، اما پختن آرد نارگیل دشوارتر است، زیرا رطوبت را به خوبی جذب می‌کند و می‌تواند بافت مواد پخته را خشک و خرد کند.

این بدان معناست که هنگام استفاده از آرد نارگیل ممکن است لازم باشد مایعات بیشتری به دستور العمل‌ها اضافه کنید.

آرد نارگیل همچنین دارای اسید فیتیک بالاتری نسبت به آرد بادام است که می‌تواند میزان مواد مغذی بدن شما را از مواد غذایی حاوی آن کاهش دهد.

خلاصه

آرد بادام جایگزینی عالی برای آرد‌های پایه گندم است.

این فوق العاده مغذی است و بسیاری از مزایای سلامتی را دارد از جمله کاهش خطر بیماری‌های قلبی و کنترل قند خون.

آرد بادام همچنین فاقد گلوتن است که آن را برای افرادی که بیماری سلیاک یا عدم تحمل گندم دارند گزینه مناسبی می‌کند.

اگر به دنبال آرد کم کربوهیدرات غنی از مواد مغذی هستید، آرد بادام یک انتخاب عالی است. 

منبع:سومیتا