کنافه پنیری به سبک کافه‌های معروف لبنان

به گزارش مجله خبری نگار،طرز تهیه کنافه پنیری یکی از شیرینی‌های بسیار خوشمزه و لذیذ مخصوص لبنان و فلسطین است که کنافه پنیری در ایران طرفداران بسیار زیادی را به خود اختصاص دادیم.

مواد لازم کنافه پنیری

رشته کادایف ۳ پیمانه

آرد سوخاری ۱ پیمانه

کره ۲۰۰ گرم

شربت بهارنارنج نصف پیمانه

پنیر موزورلا رنده شده ۲ پیمانه

شیر کامل ۲ پیمانه

نشاسته ذرت نصف پیمانه

وانیل یک چهارم قاشق چایخوری

پسته خرد شده یا پودر پسته یک چهارم پیمانه

برای شربت بهار نارنج:

شکر ۱ و نصف پیمانه

آب سه چهارم پیمانه

آبلیمو ۱ قاشق غذاخوری

عرق بهارنارنج ۲ قاشق چایخوری

مراحل تهیه کنافه پنیری

۱- برای تهیه شربت بهار نارنج، شکر، آب و آبلیمو را در شیرجوش بریزید و مخلوط کنید.

سپس بگذارید روی شعله جوش بیاید.

بعد از آن شعله را کم کنید و بگذارید ۵ دقیقه روی همان حرارت کم بماند.

پس از آن عرق بهارنارنج را اضافه کنید و بگذارید شربت خنک شود.

شربت را تا زمان استفاده در یخچال نگهداری کنید.

فر را با دمای ۲۰۵ درجه سانتیگراد گرم و طبقه وسط فر را آماده کنید.

کره را آب کنید.

رشته‌های کادایف را یک دقیقه در غذاساز بزنید تا ریز شوند.

سپس آن را در یک کاسه متوسط با آرد سوخاری، کره و نصف پیمانه شربت مخلوط کنید.

خوب هم بزنید تا رشته‌ها کاملاً به شربت و کره آغشته شوند.

سه چهارم از رشته‌های کره‌ای را کف یک قالب کیک به قطر ۲۵ سانت بریزید.

اول با دست آن را همه جای ظرف پخش کنید و به دیواره ظرف هم فشار دهید.

سپس با کف لیوان یا شیء مشابهی رشته‌ها را به خوبی فشرده کنید.

اگر پنیر شما شوری زیادی دارد آن را خرد کنید و در آب سرد بریزید.

هر ده دقیقه آب را عوض کنید تا شوری پنیر کم شود.

بعد از آن پنیر را با چاقو یا غذاساز خوب خرد کنید (اگر از پنیر رنده شده استفاده میکنید نیازی به این مرحله نیست).

شیر را در شیرجوش بریزید و روی حرارت داغ کنید.

نشاسته ذرت را در ۱ لیوان آب سرد حل کنید و وانیل را هم با آن مخلوط نمایید.

وقتی شیر جوش آمد، نشاسته حل شده را به آن اضافه کنید و هم بزنید تا مخلوط غلیظ شود.

بعد از یکی دو دقیقه که مخلوط مثل فرنی غلیظ شد آن را از روی شعله بردارید.

فرنی داغ را روی پنیر بریزید و هم بزنید تا پنیر در آن حل شود.

حال فرنی پنیری را روی رشته فشرده شده بریزید و سطحش را با چاقو یا قاشق صاف کنید.

یک چهارم باقیمانده از رشته کادایف را به طور یکنواخت روی آن بریزید.

قالب را نیم ساعت در فر قرار دهید تا رشته‌ها طلایی رنگ شوند.

وقتی کنافه را از فر خارج کردید بگذارید یک ربع ساعت بماند تا کمی خنک شود.

سپس آن را در دیس گردی برگردانید.

یک چهارم پیمانه شربت روی آن بریزید و رویش را با پسته خرد شده تزیین کنید.

کنافه را برش بزنید و نوش جان کنید. موقع سرو میتوانید به دلخواه کمی بیشتر شربت روی آن بریزید.

نکته: مقدار شربت مورد استفاده بستگی به ذائقه شما دارد. در ضمن به جای شربت بهار نارنج می‌توانید از شربت بار ساده هم استفاده کنید.

منبع:قند پهلو