خورشت گیلاخه؛ اعیانی‌ترین غذای کرد‌ها با طعم بهشتی!

به گزارش مجله خبری نگار،خورش گیلاخه یکی از خورش‌های سنتی و مقوی کردی است که به دلیل عطر و طعم خاص و استفاده از مواد اولیه تازه، در میان مردم کردستان به محبوبیت بالایی دست یافته است. این خورش به عنوان یکی از نماد‌های فرهنگ غذایی کرد‌ها شناخته می‌شود و به طور معمول در مناسبت‌های خاص و مهمانی‌ها سرو می‌شود. در این مقاله، به معرفی خورش گیلاخه، مواد اولیه آن، طرز تهیه و نکات کلیدی در تهیه این خورش پرداخته خواهد شد.

تاریخچه و اهمیت خورش گیلاخه

خورش گیلاخه به دلیل تاریخچه غنی و ریشه‌های عمیق فرهنگی خود، بخشی از هویت غذایی کرد‌ها به شمار می‌رود. این خورش به صورت سنتی در خانواده‌های کرد تهیه می‌شود و از نسلی به نسل دیگر منتقل شده است. گیلاخه به معنای «غذای خوشمزه» است و این نام به خوبی نشان دهنده طعم بی نظیر آن است. در بسیاری از مناطق کردستان، این خورش به عنوان نمادی از مهمان نوازی و محبت به مهمانان در نظر گرفته می‌شود.

مواد لازم جهت تهیه خورش گیلاخه

پیاز: یک عدد متوسط

گیلاخه: نیم کیلوگرم

گوشت قرمز: نیم کیلوگرم

لوبیا قرمز: یک فنجان

لیمو عمانی: ۵ عدد

زردچوبه و نمک و روغن: به میزان لازم

تره خان (یا جعفری و گشنیز): اگر سبزی ساطوری شده‌تر بود یک و نیم لیوان و اگر خشک بود سه چهارم لیوان

طرز تهیه خورش گیلاخه کردستانی

ابتدا پیاز خلال شده را با زردچوبه و نمک کمی تفت می‌دهیم.

سپس گوشت قطعه شده را افزوده و مقداری با هم سرخ می‌کنیم.

چند لیوان آب جوش افزوده و لیمو عمانی‌ها را که با چنگال سوراخ شده و لوبیا را که قبلا خیسانده‌ایم به آن اضافه می‌نماییم و می‌گذاریم تا ۴۵ دقیقه در دیگ بپزد.

در ماهیتابه‌ای جداگانه گیلاخه را با روغن تفت می‌دهیم و تره خان یا جعفری و گشنیز ساطوری شده را هم افزوده و مقداری دیگر تفت می‌دهیم (می توان به جای سبزی ساطوری شده از سبزی خشک هم استفاده کرد).

حالا گیلاخه و سبزی را به سایر مواد افزوده و می‌گذاریم ۲۰ دقیه دیگر با شعله کم در قابلمه پخته شده و جا بیافتد.

نکات پخت خورش گیلاخه

اگرچه گیلاخه قبل از پخت بسیار لزج است، اما خورش آن اصلا لزج نبوده و بسیار هم خوش طعم و خوشرنگ است.

پیازچه‌های سفیدی که روی خورش می‌بینید در اصل پیازچه گیلاخه هستند.

به جای استفاده از تره خان می‌توان از ترکیب جعفری و گشنیز نیز استفاده نمود.

همچنین می‌توان به جای سبزی ساطوری شده از سبزی خشک هم استفاده کرد.

نکات کلیدی در تهیه خورش گیلاخه

انتخاب گوشت مناسب: استفاده از گوشت تازه و با کیفیت تأثیر زیادی بر طعم نهایی خورش دارد.

استفاده از ادویه جات تازه: ادویه جات تازه عطر و طعم بهتری را به خورش می‌بخشند.

پختن به آرامی: پختن طولانی مدت بر روی حرارت ملایم باعث می‌شود تا طعم‌ها به خوبی ترکیب شوند و خورش جا بیفتد.

تنظیم غلظت: اگر خورش غلیظ شد، می‌توانید کمی آب اضافه کنید و بگذارید تا جا بیفتد.

نتیجه گیری:

خورش گیلاخه به عنوان یکی از غذا‌های سنتی و محبوب کردستان یک وعده غذایی خوشمزه و نمادی از فرهنگ و مهمان نوازی این مردم است. با رعایت مراحل تهیه و نکات کلیدی ذکر شده در این مقاله، می‌توانید این خورش را در خانه تهیه کرده و طعم بی نظیر آن را تجربه کنید. امیدواریم که این مقاله به شما کمک کند تا با این غذای خوشمزه آشنا شوید و آن را در سفره مهمانی‌ها و مناسبت‌های خود سرو کنید.

منبع: دلگرم