مطالعه فواید شگفت انگیز پنیر را برای تقویت سلامت روده نشان می‌دهد

به گزارش مجله خبری نگار، در میان پرمصرف‌ترین غذا‌های تخمیر شده، پنیر به عنوان یکی از مواد غذایی حاوی باکتری‌های اسید لاکتیک است که می‌تواند به طور موقت به روده انسان منتقل شود و بر سلامتی تأثیر مثبت بگذارد.

در مطالعه اخیر منتشر شده در مجله میکروبیولوژی کاربردی و محیطی، محققان تأثیر مصرف پنیر بر ساختار و عملکرد میکروب‌های روده مصرف کنندگان را تجزیه و تحلیل کردند.

محققان از یک محیط آزمایشگاهی که محیط روده (GESM) را شبیه سازی می‌کند برای مطالعه تأثیر پنیر بر ساختار و عملکرد میکروب‌های روده استفاده کردند.

اگرچه این مدل فاقد عوامل میزبان مانند فعل و انفعالات ایمنی است، اما بینش مهمی در مورد نحوه تعامل باکتری‌های پنیر با محیط روده ارائه می‌دهد.

محققان از ۱۵ نوع پنیر در یک محیط مصنوعی (محیط آزمایشگاهی) بسیار شبیه به شرایط موجود در روده انسان نمونه برداری کردند. این محیط حاوی مواد مغذی و شرایط مناسب برای رشد میکروب‌های موجود در پنیر است، مانند دما و pH مناسب مشابه آنچه در روده‌ها یافت می‌شود.

سپس این نمونه‌ها به مدت ۱۶ ساعت در محیط شبیه سازی شده باقی ماندند تا میکروب‌های موجود در پنیر بتوانند در این محیط روده مانند رشد کرده و تکثیر شوند.

پس از پایان این دوره، محققان DNA را از میکروب‌هایی که در محیط رشد می‌کردند استخراج کردند و سپس توالی ژنتیکی آن را تجزیه و تحلیل کردند تا تغییراتی را که در نوع و کمیت باکتری‌ها رخ داده است، درک کنند.

نتایج نشان داد که تغییرات معنی داری در ترکیب میکروبی وجود دارد، به طوری که برخی از گونه‌های باکتریایی که تعداد کمی داشتند شیوع بیشتری پیدا کردند، در حالی که تعداد گونه‌های باکتریایی غالب (که در ابتدا شایع‌تر بودند) کاهش یافت.

به عنوان مثال، باکتری به نام Hafnia paralvei تنها ۰.۰۸ ٪ از باکتری‌های یک نمونه پنیر معین را تشکیل می‌داد، اما پس از آزمایش، درصد آن به ۸۶ ٪ افزایش یافت. این به این معنی است که این باکتری‌ها به طور قابل توجهی در محیط روده مانند رشد کرده‌اند.

تجزیه و تحلیل RNA سه گروه بیانی (EXC۱-EXC۳) را با ۶۲ ژن مرتبط با تولید اسید‌های چرب با زنجیره کوتاه (SCFAs)، ویتامین‌ها و محافظت در برابر استرس اکسیداتیو نشان داد.

آنالیز‌های متابولیک تغییرات قابل توجهی را در سطوح ترکیباتی مانند اسید گلیکوکولیک، مشتق اسید صفراوی مرتبط با مقاومت پاتوژن نشان داد. این نشان می‌دهد که باکتری‌های پنیر ممکن است به بهبود سلامت روده کمک کنند.

برای بررسی وجود باکتری پنیر در روده انسان، محققان نمونه‌های مدفوع ۱۳ نفر را که سه نوع خاص پنیر مصرف می‌کردند، تجزیه و تحلیل کردند.

اگرچه هافنیا پارالوی تنها در یک فرد با استفاده از توالی ژنتیکی شناسایی شد، اما آزمایش‌های واکنش زنجیره‌ای پلیمراز در زمان واقعی (qPCR) حساس‌تر وجود آن را در همه افرادی که پنیر مصرف می‌کردند، نشان داد.

نتایج نشان می‌دهد که هافنی پارالوی نقش مهمی در تعدیل عملکرد میکروب‌های روده دارد. این اثرات ممکن است از افزونگی عملکردی در سراسر چندین گونه باکتریایی مشتق شده از پنیر بوجود می‌آیند، افزایش توانایی‌های متابولیک روده.

محققان همچنین دریافتند که باکتری Hafnia paralvei ترکیبات آنتی اکسیدانی تولید می‌کند (محافظت از سلول‌ها در برابر آسیب). آنها به متابولیسم اسید‌های آمینه (برای ساخت پروتئین) کمک می‌کنند. آنها همچنین به تولید اسید‌های چرب با زنجیره کوتاه (مفید برای سلامت روده) کمک می‌کنند.

محققان تغییراتی را در سطح پپتید‌ها و گلیسروفسفولیپید‌ها مشاهده کردند که ترکیبات مهمی برای سلامت سلول هستند.

اگرچه مدل آزمایشگاهی بینش‌های مهمی را ارائه می‌دهد، تحقیقات بیشتری در انسان مورد نیاز است تا تأیید شود که آیا این باکتری‌ها زنده می‌مانند و با میکروبیوتای روده اصلی در داخل بدن تعامل دارند یا خیر. به طور کلی، یافته‌ها اهمیت غذا‌های تخمیری مانند پنیر را در تشکیل میکروب‌های روده‌ای و ارتقای سلامت انسان تأیید می‌کند.

منبع: نیوزمدیکال