درباره خواص و ترکیبات گل کلم بیشتر بدانید

به گزارش مجله خبری نگار،گل کلم با نام علمی Brassica oleracea var. botrytis گیاهی یک ساله، هم خانواده کلم، با میوه‌ای گوشتی با انواع مختلف سفید، نارنجی، کبود و سیر است و قسمت مورد استفاده آن گل (میوه) است. طبق نظر برخی منابع، گل کلم در چین تولید می‌شده و در قرن ۱۳ به اسپانیا وارد شده است. برخی دیگر بر این باورند که این گیاه محصول شرق مدیترانه بوده که اخیراً و در اواخر قرن بیستم به ایتالیا صادر شده است. در اصل گل این کلم‌های اولیه از توپ تنیس بزرگ‌تر نبوده است، اما گل کلم‌هایی با گل بزرگ به تدریج متداول شده اند.

گل کلم نیز مانند سایر سبزیجات خانواده چلیپایی دارای ترکیبات سولفوری مهار کننده سرطان است که نقش مهمی در مبارزه با سرطان به ویژه سرطان‌های هورمونی، روده و ریه دارد. فیبر موجود در این گیاه، آن را به یک سبزی محافظ قلب تبدیل کرده است، زیرا باعث کاهش سطح کلسترول خون می‌شود و فولات موجود در آن سطح بالای هموسیستئین که باعث حملات قلبی می‌شود را خنثی می‌کند. این گیاه گزینه خوبی برای زنان در قبل و یا طی دوران اولیه بارداری است؛ زیرا فولات به پیشگیری از نقص‌های مادر زادی کمک می‌کند. ویتامین C موجود در کلم نیز برای تقویت سیستم ایمنی بدن مفید است.

طبع گل کلم

طبع گل کلم از دیدگاه طب سنتی گرم و خشک است و زردچوبه، فلفل سیاه و آویشن مصلح گل کلم هستند.

ترکیبات گل کلم

گل کلم سرشار از ویتامین C و منبع بسیار خوبی برای ویتامین‌های B۶، K (پیریدوکسن)، تریپتوفان و B۵ (پانتوتنیک)، فیبر غذایی، منگنز، اسید‌های چرب امگا و منبع خوبی برای پتاسیم، فسفر و منیزیم است.

ارزش و مواد غذایی گل کلم (۱۰۰ گرم)

مقدار (در ۱۰۰گرم) مواد و محتویات مقدار (در ۱۰۰گرم) مواد و محتویات
۵۷ میکروگرم فولات ۲۵ کیلوکالری انرژی (کالری)
۴۶ میلی گرم ویتامین C ۵.۳ گرم کربوهیدرات
۰.۰۸ میلی گرم ویتامین E ۲.۵ گرم فیبر غذایی
۰.۲۲۲ میلی گرم ویتامین B۶، ۲.۴ گرم قند
۱۳ واحد ویتامین A ۳۰ میلی گرم سدیم
۱۶ میکروگرم ویتامین K ۳۰۳ میلی گرم پتاسیم
۰.۱۵۶ میلی گرم منگنز ۲۲ میلی گرم کلسیم
۱۵ میلی گرم منیزیم ۴۴ میلی گرم فسفر
۰.۱ گرم چربی تام ۰.۴۴ میلی گرم آهن
۵۷ میکروگرم فولات ۱.۹۸ گرم پروتئین

خواص گل کلم

دارای ویتامین C , A , K می‌باشد.
گل کلم ویتامین K دارد که دارای خواص ضد التهابی است، مصرف منظم گل کلم، گردش خون سالم را تضمین می‌کند.
گل کلم منبع فیبر غذایی است که به فرآیند هضم کمک می‌کند.
انگل را دفع می‌کند.
ضد عفونی کننده است.
زخم و سوختگی را التیام می‌بخشد.
گزیدگی حشرات را بر طرف می‌سازد.
در درمان رماتیسم و نقرس موثر است.
گلو درد چرکی را درمان می‌کند.
از آسیب دیدگی و اختلالات چشم مانند آب مروارید جلوگیری می‌کند.
یرقان، مرض قند، نفریت و اسهال را درمان می‌کند.
عصاره‌ی گل کلم دارای خواص ضد التهابی بر علائم کولیت زخمی است.
گل کلم علاوه بر داشتنی پوستی سالم، باعث افزایش رشد مو به علت وجود گوگرد و سیلیکون می‌شود.
برای پیشگیری از سرطان سینه موثر است.

توصیه‌های پزشکی برای مصرف

همانند سایر هم خانواده‌های کلم، این کلم نیز نفاخ بوده و بهتر است همراه با سبزی‌ها یا میوه‌های ضد نفخ استفاده شود.
تا حد امکان این گیاه را خام مصرف کنید (یا برای کمتر از ۵ دقیقه حرارت دهید).
قبل از مصرف آن، ابتدا آن را تکه تکه نموده و ۵ تا ۱۰ دقیقه صبر کنید (مدت زمان لازم برای تولید ترکیبات مؤثر تپوسیانات ها)
در یک مطالعه مصرف زردچوبه با این گیاه نه تنها از بروز سرطان پروستات جلوگیری کرده، بلکه مانع تهاجم سرطان پروستات به نقاط دیگر (یعنی متاستاز) گردید.
این گیاه دارای مواد گوانرزا بوده و افراد مستعد به گواتر (یا اختلال تیروئید) بهتر است از زیاده روی در مصرف آن خودداری کنند (مگر این که ید به میزان کافی بخورند. برای این منظور استفاده از نمک یددار کافی است)
مقدار پورین‌ها در این گیاه نسبتاً زیاد بوده و مبتلایان به
نقرس
بهتر است در مصرف آن احتیاط کنند.

شیوه مصرف گل کلم

گلم کلم‌هایی با برگ‌های سبز روشن بهترین انتخاب هستند. برگ‌های زرد، لکه دار و سفت نیز وجود یک بیماری شناخته شده به نام کپک را نشان می‌دهند. اگر گل کلم را در یخچال نگهداری کنید، می‌توانید به مدت ۵ روز از آن استفاده کرد. 

منبع:اینفو گیاهی