با ترکیب و برنج و بادمجان این غذای مجلسی و نوستالژی را آماده کنید

به گزارش مجله خبری نگار، امروزطرز تهیه بادمجان پلو ساده، لذیذ و اصیل قزوینی با گوشت چرخ کرده را به شما آموزش خواهیم داد پس با ما همراه باشید.

مواد لازم برای تهیه بادمجان پلو

پیاز ۱ بزرگ
گوشت چرخ کرده ۳۵۰ گرم
گوجه فرنگی ۳ عدد
بادمجان ۴ عدد بزرگ
برنج ۳ پیمانه
رب گوجه ۱/۵ ق غذا خوری
پودر سیره و پودر دارچین به مقدار لازم
نمک و فلفل سیاه و زردچوبه به مقدار لازم
روغن مایع به مقدار لازم
سیب زمینی ۱ عدد متوسط

طرز تهیه بادمجان پلو اصیل قزوینی با گوشت چرخ کرده

مرحله اول: آماده سازی برنج

ابتدا برنج خود را طی چندین مرحله با آب سرد بشویید و سپس طرفی برداشته و داخل آن مقداری آب بریزید و به آن برنج شسته شده را اضافه کنید و سپس به آن ۲ ساعتی زمان دهید تا داخل آب خوب خیس بخورد و آماده شود.

مرحله دوم: آماده سازی گوشت چرخ کرده

پیاز را با آب بشویید و سپس پوست آن را بگیرید و آن را به شکل نگینی شده و ریز و یکدست برش دهید و خرد کنید و بعد ماهیتابه‌ای برداشته و داخل آن مقداری روغن مایع بریزید و آن را روی حرارت گاز قرار دهید و اجازه دهید تا روغن گرم و آماده شود و بعد به آن پیاز را اضافه کنید و کمی آن را تفت دهید تا سبک و طلایی شود و سپس به آن گوشت چرخ کرده را هم اضافه کرده و آن را نیز مقداری تفت دهید تا تغییر رنگ دهد و بعد برای مزه دار شدن آن کمی نمک و فلفل سیاه و زردچوبه را به همراه پودر سیر و دارچین به آن اضافه کنید و آن‌ها را هم ۱ دقیقه‌ای با گوشت تفت دهید تا عطر آن‌ها بلند شوند. گوجه‌ها را با آب بشویید و پوست آن‌ها را بگیرید و سپس آن‌ها را رنده کنید و به گوشت اضافه کنید و کمی آن را با گوشت تفت دهید تا آب گوجه‌ها کشیده شوند و بعد به آن‌ها رب گوجه را هم اضافه کنید و کمی آن را نیز با مواد تفت دهید تا هم رنگ رب داخل روغن باز شود و هم خامی رب گرفته شود و بعد همگی مواد را با یکدیگر خوب هم بزنید و مخلوط کنید و شعله گاز را روی کم قرار دهید و درب ماهیتابه را بگذارید و اجازه دهید تا مواد شما به روغن بیفتد و بعد ماهیتابه را از روی حرارت برداشته و کنار بگذارید.

مرحله سوم: گرفتن تلخی بادمجان‌ها

بادمجان‌ها را با آب بشویید و پوست آن‌ها را بگیرید و آن‌ها را به شکل حلقه‌ای شده و با ضخامت متوسط برش دهید و بعد ظرفی برداشته و داخل آن مقداری آب به همراه ۱ قاشق مربا خوری نمک بریزید و ترکیب آن‌ها را با یکدیگر هم بزنید و مخلوط کنید و بعد بادمجان‌های که آماده کرده اید را به ظرف اضافه کنید و ۳۰ دقیقه‌ای به آن‌ها داخل ترکیب آب و نمک زمان دهید و بعد از گذشت زمان مورد نظر بادمجان‌ها را آبکش کرده و با آب سرد آن‌ها را بشویید و پس از شستن، آن‌ها را با دستمال تمیزی، خشک کنید تا تلخی آن‌ها به مقدار زیادی گرفته شوند.

مرحله چهارم: سرخ کردن بادمجان‌ها

ماهیتابه‌ای برداشته و داخل آن مقداری روغن مایع بریزید و آن را روی حرارت گاز قرار دهید تا روغن شما مقداری گرم و آماده شود و بعد بادمجان‌ها را داخل روغن قرار داده و به آن‌ها زمان دهید تا ۲ طرف تمامی آن‌ها سرخ و طلایی شوند و بعد آن‌ها را از ماهیتابه خارج کنید و کنار بگذارید.

مرحله پنجم: پخت برنج

برای آماده سازی برنج داخل قابلمه مقداری آب بریزید و سپس به آن ۱ قاشق غذا خوری نمک اضافه کنید و سپس قابلمه را روی حرارت گاز قرار دهید تا آب شرع به جشیدن کند و پس از جوشیدن به آن برنج شسته شده را اضافه کنید و زمان دهید تا برج مقداری پخته و آماده شود. دقت داشته باشید پخت برنج باید به اندازه‌ای باشد که وقتی دانه آن را با نوک انگشتان نصف می‌کنید به راحتی به دو نیمه تقسیم شود و لایه بیرونی آن نرم‌تر و داخل آن نیز مقداری سفت‌تر باشد. پس از آن که برنج به این مرحله رسید آن را آبکش کرده و با آب سرد کمی آن را بشویید.

مرحله ششم: آماده سازی نهایی بادمجان پلو

سیب زمینی را با آب شسته و پوست آن را بگیرید و سپس آن را به شکل حلقه‌ای شده برش دهید و خرد کنید و کف قابلمه کمی روغن مایع بریزید و آن را روی حرارت متوسط گاز قرار دهید و سیب زمینی‌ها را کف قابلمه بچینید و سپس مقداری از برنجی که تهیه کرده اید را روی سیب زمینی‌ها بریزید و روی برنج مقداری از مواد گوشتی که تهیه کرده اید به همراه تعدادی از بادمجان‌ها بریزید و به این شکل قابلمه را لایه لایه با مواد پر کنید و بعد روی درب قابلمه دمکنی بکشید و آن را روی قابلمه قرار دهید و حرارت آن را بیشتر کنید تا بخار برنج بلند شود و بعد حرارت آن را کم کنید و ۳۵ تا ۴۰ دققیه‌ای زمان دهید تا بادمجان پلو خوشمزه شما به آرامی و با حرارت ملایم و کم دم بکشد و آماده شود و پس از آن هم بادمجان پلو خوشمزه شما آماده سرو است می‌توانید آن را میل کنید و از خورد آن لذت ببرید. نوش جا

نکات کلیدی در تهیه بادمجان پلو قزوینی با گوشت چرخ کرده

در صورت عدم مصرف گوشت می‌توانید این غذای لذیذ و خوشمزه را بدون گوشت هم تهیه کنید.
بهتر است بادمجان‌هایی که برای تهیه این غذا استفاده می‌کنید از نوع قلمی آن‌ها باشند تا تخم کمتری در آن‌ها وجود داشته باشد.
بهتر است برای تهیه این غذا از برنج ایرانی که طعم و عطر آن بسیار عالی‌تر است، استفاده کنید.

♨ نکات مهم «طرز تهیه بادمجان پلو ساده، لذیذ و اصیل قزوینی با گوشت چرخ کرده»

✚ در صورت عدم مصرف گوشت می‌توانید این غذای لذیذ و خوشمزه را بدون گوشت هم تهیه کنید. 

منبع:آلامتو