به گزارش مجله خبری نگار، یکی دیگر از دلایل پر طرفدار بودن این ترشی آن است که در برابر اکثر ترشیهای دیگر ترشی کلم قرمز بسیار سادهتر و راحتتر از بقیه درست میشود و در عین حال کم هزینهتر از سایر ترشیها است. امروز طرز تهیه ترشی کلم قرمز ساده و سریع با سرکه سفید و به سبک رستورانی را به شما آموزش خواهیم داد پس با ما همراه باشید.
*کلم بنفش متوسط ۱ عدد
*آب ۲ لیوان فرانسوی
*سرکه انگور ۱/۳ لیوان فرانسوی
*نمک دریای بدون ید ۲ ق غذا خوری سر پر
*فلفل سبز تند ۱ عدد
*سیر ۲ تا ۳ حبه
*شیشه ترشی ۱ عدد
ابتدا درون سینک ظرفشویی را با مقداری آب سرد پر کرده و بعد کلم بنفش را از وسط به دو قسمت تقسیم کرده و کلم را برای مدت ۱۰ الی ۱۵ دقیقه درون آب قرار دهید و مقداری برگهای آن را باز کنید تا درون آن به خوبی تمیز شود و بعد از گذشت زمان مورد نظر کلم شسته شده را آبکش کنید و مقداری به آن زمان دهید تا به طور کامل آب آن خشک شود و بعد از آن استفاده کنید.
پس از شستن کلم نوبت به شستن سیر و فلفل میرسد پس آنها را نیز به خوبی با آب سرد بشویید و پس از شستن پوست سیرها را بگیرید سپس سیرها و فلفل سبز را به چند قسمت به صورت حلقهای تقسیم کنید و برش دهید.
ساقهی انتهایی و سفت کلم را ابتدا با چاقو خارج کنید و آن را دور بریزید سپس بقیه پکلم را یا با چاقو و یا با پوست کن بسیار ریز و یکدست به صورت نواری و یا خلالی برش دهید.
چون ممکن است که کلمها هنوز پس از شسته شدن خیس باشند پس از خرد کردن آنها بهتر است که پارچهای تمیز پهن کرده و بعد کلمهای خرد شده را روی پارچه پهن کنید تا آب آن کاملاً خشک شود و گرفته شود.
ظرف نسبتاً بزرگی را انتخاب کنید و کلمهای خشک شده را درون آن بریزید و یکی و نصف قاشق غذا خوری نمک روی آنها بریزید و دستکشی به دست کنید و به خوبی نمک را با کلمها مخلوط کنید و با دست خوب نمکها را با کلم ترکیب کنید و بعد به مدت یک ساعت به کلمها استراحت دهید.
کلمها را بعد از یک ساعت درون آبکشی بریزید و زیر آبکش ظرفی قرار دهید و با دست کلمها را تا حدی فشار دهید تا آب اضافی آنها کمی خارج شود.
درون قابلمهای نسبتاً بزرگ آب را به همراه سرکه سفید و نصف قاشق غذا خوری نمکی که باقی مانده بود بریزید و روی شعله ملایم آن را قرار دهید و خوب هم بزنید تا نمک آن حل شود و پس از آن ۵ الی ۱۰ دقیقه که روی حرارت جوشید آن را از روی حرارت برداشته و کنار بگذارید تا کاملاً خنک شود.
شیشه ترشی را برداشته و نصف کلمها را درون شیشه بریزید بعد از آن که نصف شیشه را پر کردید مقداری از سیر و فلفل سبز تند را که حلقهای برش داده بودید روی کلمها بریزید و دوباره به صورت لایهای شیشه را با کلم قرمز پر کنید و در آخر روی آنها ادامه فلفل و سیرها را بریزید و شیشه را پر کنید سپس آب جوشیدهای که خنک شده است را به کلمها اضافه کنید تا جایی که به طور کامل روی کلمها را بگیرد سپس درب شیشه را محکم ببندید و ترشی را درون یخچال نگهداری کنید. ترشی شما بعد از ۲ الی ۳ روز آماده سرو است. نوش جان
در صورت دلخواه میتوانید کلم بنفش را با خردکن هم خرد کنید.
در صورتی که آب کلمها گرفته نشده باشد ممکن است ترشی شما کپک بزند.
اگر شیشهای که استفاده میکنید خشک و تمیز نباشد ترشی شما کپک خواهد زد.
✚ در صورت دلخواه میتوانید کلم بنفش را با خردکن هم خرد کنید.
منبع:آلامتو