فوت و فن تهیه رشته خشکار اصیل و بی نظیر گیلانی برای سفره افطار

به گزارش مجله خبری نگار،رشته خشکار که نوعی شیرینی بسیار خوشمزه و مقوی با قدمت ۳۰۰ ساله است که در استان گیلان برای سفره افطار در ماه رمضان تهیه می‌شود. این شیرینی بسیار خوشمزه از ترکیب آب و آرد تهیه می‌شود که در سینی‌های مسی طبخ می‌شود. این شیرینی در دو مدل تهیه می‌شود رشته خشکار که رشته از همان ترکیب آب و آرد که به شکل رشته در آمده است و خشکار دارای مواد میانی تهیه شده از گردو می‌باشد؛ که هر دوی این شیرینی در روغن سرخ شده و در شهد غلتانده و سرو می‌شود. در بخش آشپزی از سایت قصد داریم تا طرز تهیه رشته خشکار را به شما آموزش دهیم.

مواد لازم برای رشته خشکار خانگی خوشمزه و مجلسی به سبک بازاری 

*آرد برنج ۱ لیوان
*آرد گندم ۲ لیوان
*آب به میزان لازم
*مواد لازم برای مواد میانی -
*گردوی پودر شده ۱۰ عدد
*شکر ۴ قاشق غذا خوری
*پودر دارچین به میزان لازم
*روغن به میزان لازم
*مواد لازم برای تهیه شهد -
*شکر ۱/۲ لیوان
*آب ۱ لیوان 

دستور پخت رشته خشکار خانگی خوشمزه و مجلسی به سبک بازاری 

طرز تهیه رشته خشکار گیلانی خوشمزه در خانه 

مرحله اول تهیه خمیر رشته خشکار: ابتدا آرد برنج و آرد گندم را الک کرده و داخل کاسه مناسبی می‌ریزیم و با هم مخلوط می‌کنیم. حالا به تدریج آب ولرم را به آرد‌ها می‌افزاییم و مدام با همزن دستی مخلوط می‌کنیم تا مایعی یکدست همانند یک ماست همزده شل بدست آید.

مرحله دوم: مرحله اول پخت رشته خشکار 

تابه مسی و یا چدنی را روی حرارت قرار می‌دهیم تا گرم شود. سپس مواد را داخل شانه مخصوص طبخ رشته خشکار می‌ریزیم کف تابه را با یک تنظیف تمیز آغشته شده به روغن چرب می‌کنیم. رشته‌ها را به شکل حرکت رفت و برگشت که در نهایت بافت توری ایجاد کند داخل تابه می‌ریزیم.

مرحله سوم: آماده سازی مواد میانی رشته خشکار 

پودر گردو، شکر و به میزان دلخواهی دارچین را داخل کاسه ریخته و خوب مخلوط می‌کنیم تا مواد میانی آماده شود.

مرحله چهارم: پخت اول رشته خشکار 

بعد از گذشت چند دقیقه رنگ مواد تغییر می‌کند و می‌توانیم مواد را از داخل تابه خارج کرده و روی پارچه نخی که روی میز کار پهن کرده ایم، می‌گذاریم.

مرحله پنجم: پیچیدن رشته خشکار 

رشته‌ها را تا می‌کنیم تا به شکل مستطیلی منظم آماده شود که رشته تهیه می‌شود. داخل نیمی از رشته‌ها را هم از مواد میانی پر کرده و می‌پیچیم تا خشکار بدست آید.

مرحله ششم: آماده سازی شهد 

شکر و آب را داخل قابلمه مناسبی ریخته و روی حرارت می‌گذاریم تا تمام ذرات شکر حل شود، سپس کمی دارچین به شهد می‌افزاییم و شهد را از روی حرارت بر می‌داریم و آماده می‌گذاریم.

مرحله هفتم: پخت دوم رشته خشکار 

داخل تابه مناسب روغن می‌ریزیم و زمان می‌دهیم تا کاملا گرم شود؛ سپس رشته خشکار‌ها را دانه به دانه داخل روغن چیده و زمان می‌دهیم تا کاملا طلایی شوند. سپس از داخل روغن خارج کرده و داخل شهد آماده شده می‌گذاریم.

مرحله آخر: سرو رشته خشکار 

رشته خشکار را از داخل شهد خارج کرده و داخل ظرف زیبایی چیده و در کنار چای ایرانی نوش جان کنید.

نکات مهم و فوت و فن تهیه رشته خشکار شمالی خوشمزه و اصیل 

*برای تهیه رشته خشکار خمیر اولیه باید کاملا یکدست روان و بدون هیچ گلوله‌ای باشد بهتر است یکبار هم از صافی عبور دهید.
*اگر شانه مخصوص برای تهیه رشته خشکار ندارید بهتر است یک شیشه آب معدنی را برداشته روی درب آن را با سوزن داغ شده ۳ حفره نازک ایجاد کرده و ابزاری مشابه ابزار اصلی تهیه کنید.
*اگر دوست دارید رشته خشکار کمی رژیمی‌تر باشد شهد را حذف کنید.‌
*می‌توانید در انتها رشته خشکار را با گردوی خرد شده و یا پودر پسته تزیین کنید.
*رشته خشکار را بعد از مرحله پخت اول می‌توانید داخل ظرف درب داری گذاشته و تا ۲ ماه فریز کنید؛ ۳۰ دقیقه قبل مصرف از فریزر خارج کرده داخل روغن سرخ کرده و نوش جان کنید.
*بعد هر دو تا سه عدد تهیه رشته خشکار سینی پخت را چرب کنید. 

منبع:سلام دنیا