آموزش مرحله به مرحله تهیه شیرینی مربایی لطیف و خوش طعم مشهدی

به گزارش مجله خبری نگار، بافت این شیرینی مربایی بسیار نرم و لطیف است. امیدوارم درست کنید و خوشتون بیاد. در بخش شیرینی مخصوص عید با طرز تهیه شیرینی مربایی یا ما همراه شوید.

این شیرینی به نام شیرینی مارمالادی، شیرینی مشهدی و شیرینی آلمانی هم شناخته میشه. 

مواد لازم شیرینی مربایی 

*آرد شیرینی پزی ۲٫۵ لیوان
*روغن صاف قنادی نصف لیوان
*عسل ۱ قاشق چایخوری
*پودر قند ۴ قاشق غذاخوری سر پر
*بکینگ پودر ۱ قاشق چایخوری
*تخم مرغ ۱ عدد
*پودر هل ۱ پنس
*مارمالاد هویج به مقدار کافی
*پودر پسته و نارگیل برای تزیین
*شکلات تخته‌ای برای تزیین 

طرز تهیه شیرینی مربایی 

مرحله اول 

برای تهیه شیرینی مربایی خوشمزه ابتدا روغن صاف را داخل کاسه‌ای می‌ریزیم. می‌توانید در منزل نیز روغن صاف درست کنید. روغن جامد را داخل ظرفی می‌ریزیم و روی حرارت کم قرار می‌دهیم تا آب شود و بعد داخل ظرفی می‌ریزیم.

مرحله دوم 

سپس در یخچال قرار می‌دهیم تا ببندد و زمان مصرف زودتر از یخچال بیرون می‌آوریم و کنار می‌گذاریم تا با دمای آشپزخانه نرم شود و استفاده کنید. در این مرحله پودر قند را به روغن نرم شده اضافه می‌کنیم.  

مرحله سوم طرز تهیه شیرینی مربایی 

حالا با همزن ترجیحا برقی خوب هم می‌زنیم تا اصطلاحا پوک شود و بعد پودر هل را داخل کاسه‌ای می‌ریزیم و بکینگ پودر، عسل و تخم مرغ را به آن اضافه می‌کنیم. سپس همگی مواد را خوب مخلوط می‌کنیم تا منسجم و یکدست شود. 

مرحله چهارم 

بعد به مخلوط پودر قند و روغن اضافه می‌کنیم و با همزن برقی مجددا مواد را می‌زنیم تا منسجم شوند و آرد را الک می‌کنیم و در دو مرحله به مواد اضافه می‌کنیم. در مرحله اول که نصف آرد الک شده را اضافه می‌کنیم و با همزن برقی مواد را مخلوط می‌کنیم. 

مرحله پنجم 

در مرحله دوم که آرد را اضافه می‌کنیم با قاشق یا هر وسیله دیگری مواد را مخلوط می‌کنیم تا خمیری منسجم و لطیف بدست بیاوریم و خمیر را داخل کیسه‌ای می‌گذاریم و کنار می‌گذاریم تا به مدت ۱۰ دقیقه استراحت کند. 

مرحله ششم طرز تهیه شیرینی مربایی 

سپس پلاستیک ضخیمی را از یک طرف بغل آن قیچی می‌کنیم تا کاملا باز شود و روی سطح صافی قرار می‌دهیم و کمی آرد روی پلاستیک می‌پاشیم و خمیر را روی پلاستیک می‌گذاریم و کمی پهن می‌کنیم. 

مرحله هفتم 

حالا مجددا پلاستیک دیگر را از یک طرف بغل با قیچی می‌بریم. سپس روی خمیر قرار می‌دهیم و با وردنه خمیر را باز می‌کنیم تا به قطری کمتر از نیم سانت برسد و آنوقت پلاستیک روی خمیر را بر می‌داریم و خمیر را قالب می‌زنیم. 

مرحله هشتم 

دقت کنید شیرینی مشهدی دو تا شیرینی، یکی زیر و یکی رو، که شیرینی رویی یک سوراخ نیز دارد و مابین شیرینی مارمالاد است. پس اول تعدادی قالب ساده گرد برای زیر شیرینی روی خمیر می‌زنیم. 

مرحله نهم 

سپس به همان تعداد قالب ساده گرد می‌زنیم روی خمیر برای روی شیرینی و برای سوراخ شیرینی‌های رویی (مارمالاد از آنجا مشخص می‌شود) نیز با یک قالب گرد کوچک روی خمیر‌های رویی را سوراخ ایجاد می‌کنیم. 

مرحله دهم طرز تهیه شیرینی مربایی 

پس از قالب زدن خمیر سینی فر را بیرون می‌آوریم و فر را روشن می‌کنیم و با دمای ۱۷۰ درجه سانتیگراد اجازه می‌دهیم تا گرم شود و کف سینی کاغذ روغنی قرار می‌دهیم (می توانید چرب نیز کنید) و شیرینی‌های قالب زده را داخل سینی می‌چینیم. 

مرحله یازدهم 

سپس داخل فر گرم شده قرار می‌دهیم تا با دمای ۱۷۰ درجه به مدت ۱۲ الی ۱۵ دقیقه بپزد. بعد از پخت شیرینی‌ها را بیرون می‌آوریم و اجازه می‌دهیم تا خنک شوند و بعد طرف گرد ساده شیرینی‌ها را مارمالاد می‌زنیم.

مرحله دوازدهم 

سپس طرف گرد دارای سوراخ را روی مارمالاد‌ها قرار می‌دهیم و یک فشار کم ایجاد می‌کنیم و شیرینی مشهدی‌های آماده شده را در ظرف می‌چینیم. می‌توانید برای تزئین نیز روی آن‌ها کمی پودر پسته یا نارگیل بریزید. این شیرین را در کنار شیرینی نخودچی بدون فر که به شما آموزش دادیم تهیه کنید و در سفره هفت سین بچینید و از مهمانانتان پذیرایی کنید. 

نکات طرز تهیه شیرینی مربایی 

روغن حتما باید در دمای محیط قرار بگیرد تا نرم شود.

این میزان خمیر بیست تاسی عدد شیرینی مربایی می‌دهد.

آرد را نیز چند بار الک کنید.

خمیر را نیز درحد دو-سه میلی پهن کنید خیلی کلفت یا نازک پهن نکنید.

اگر روغن صاف قنادی در دسترس ندارید به روش زیر روغن صاف خانگی درست کنید:

طرز تهیه روغن صاف برای تهیه شیرینی مربایی

مراحل صاف کردن روغن جامد

به میزان مورد نیاز از روغن بردارید و در یک ظرف شیشه‌ای دردار بریزید یا اگر صاف کردن کل روغن مد نظره می‌تونید این مرحله را حذف کنید.

کتری آب رو به جوش بیارید، شیشه روغن یا کل قوطی رو روی بخار آب بذارید تا کاملا به شکل مایع دربیاد. علت استفاده از بخار آب به جای حرارت مستقیم، تغییر شکل ندادن بافت روغنه. روغن در حرارت زیاد به جوش میاد و تغییر حالت میده، پس حتما از بخار آب استفاده کنید.

وقتی روغن کاملا آب شد، شیشه یا قوطی روغن رو از روی بخار آب بردارید و اجازه بدید به دمای محیط برسه.

حالا درب شیشه یا قوطی رو ببندید و روغن رو در یخچال بذارید، حداقل نصف روز طول می‌کشه تا روغن دوباره جامد شه، بعد از این مدت می‌تونید طبق دستور از روغن اندازه گیری و استفاده کنید. روغن جامد رو بعد از صاف کردن باید در یخچال نگهداری کنید. 

نکات 

بعد از صاف کردن و یک روز استراحت در یخچال، قاشقی رو در روغن فرو کنید اگر خوب سفت نشده بود یعنی روغن از نوع نیمه جامدِ شُله. در این حالت فقط و فقط ده دقیقه قبل از استفاده روغن رو از یخچال خارج کنید.

اگر بعد از جامد شدن در یخچال، مقدار کمی روغن آب شده روی سطح روغن صاف کرده جمع شده بود، روغن مایع شده رو از شیشه یا قوطی خالی کنید و بعد اندازه گیری کنید.

روغن اصیل از باقی روغن‌ها سالم تره و نیاز به صاف کردن هم نداره.

روغن جامد آشپزی صاف شده حتی بهترینش که مارک اصیله شبیه روغن صاف قنادی نیست و نرم تره.

اگر روغنِ نیمه جامدِ خریداری شده، بعد از صاف کردن به روش این پست باز بسیار شُل بود، یا کیفیت و عطر مورد نظر رو نداشت، می‌تونید روغن جامد رو با پنجاه درصد مارگارین با هم صاف کنید. 

صاف کردن روغن جامد با مارگارین 

به میزان مورد نیاز مثلا دویست گرم روغن جامد صاف شده رو با صد گرم کره گیاهی در کاسه‌ای بریزید، روی بخار آب قرار بدید تا هر دو آب شن، هم بزنید و بعد از یکدست شدن و به دمای محیط رسیدن در یخچال بذارید تا خودش رو بگیره.

بعد در کنارش سوراخی ایجاد کنید، آب مارگارین که در ته ظرف جمع شده رو خارج کنید، بعد روغن مخلوط رو برای استفاده به دمای محیط برسونید، به میزان گفته شده در دستور اندازه گیری و بعد استفاده کنید.

لازم به یادآوریه که منظور از کره گیاهی مارگارین‌های فله‌ای نیست، بلکه منظور کره‌های گیاهی موجود در سوپرمارکت‌ها و لوازم قنادی هاست که با مارک‌های سوپرطلایی، آذربایجان، مهگل.. در بسته‌ها پنجاه، صد و دویست و پنجاه گرمی به فروش می‌رسه.

موقع خرید کره گیاهی دقت کنید که عبارت “مارگارین کم چرب” روش نوشته نشده باشه.
‌می‌تونید روغن رو با ده درصد روغن صاف قنادی به همین روش صاف کنید.

انتخاب روغن جامد برای طرز تهیه شیرینی مربایی

در شیرینی سنتی روغن جامد مدنظره و روغن‌های موجود در بازار اکثرا نیمه جامدن. اگر روغنی پیدا کردید که روی بسته بندیش “جامد” نوشته شده بود، همون رو تهیه کنید، در غیر اینصورت یکی از روغن‌های نیمه جامد رو بخرید.

این رو بدونید که میزان نیمه جامد بودن روغن‌ها متفاوته. یعنی بعضی شُل‌تر و مایع‌تر و برخی دیگه سفت‌تر و جامد ترن که برای شیرینی پزی نوع سفت‌تر مناسبه. متاسفانه تنها راه آگاه شدن از میزان سفتی و بافت این روغن ها، خریدن، صاف کردن و دیدن حالت روغن بعد از قرار دادن در یخچال و یا استفاده از تجربه‌های نوشته شده توسط شیرینی پز‌های خونگی در شبکه‌های اجتماعیه.

مثلا برخی از کاربران توضیح دادن که روغن نیمه جامد لادن با قوطی آبی رنگ از همون روغن با قوطی طلایی رنگ جامد‌تر و سفت تره. در خرید روغن جامد به تاریخ توجه کنید و به هیچ وجه روغن طعم دار مثلا زعفرانی تهیه نکنید. 

منبع:شادمگ