به گزارش مجله خبری نگار، عدسی یا آش عدسی یکی از غذاهای خوشمزه و مقوی ایرانی است که همانطور که از نامش مشخص است با عدس پخته میشود.
این غذا مانند حلیم گندم و کله پاچه یکی از غذاهای گرمی است که در اکثر مواقع به عنوان صبحانه سرو میشود.. این غذای خوشمزه را به سلیقه خود میتوانیم با موادی مثل سیب زمینی یا قارچ درست کنیم، میتوانید از عدسی برای غذای حاضری برای ناهار هم استفاده کنید. این غذای کامل در رژیم گیاهخواری هم جایگاه ویژهای دارد.
*عدس ۲٫۵ لیوان
*سیب زمینی ۱ عدد بزرگ
*پیاز ۱ عدد بزرگ
*آرد سفید ۱ قاشق غذاخوری
*روغن زیتون ۳ قاشق غذاخوری
*رب گوجه فرنگی ۱ قاشق غذاخوری
*نمک و فلفل سیاه به اندازه کافی
*زردچوبه به اندازه کافی
برای تهیه عدسی خوشمزه و مخصوص به روش سنتی ابتدا یک کاسه بزرگ را از آب پر میکنیم و عدس را نسبت به نوع آن به مدت ۳۰ دقیقه تا ۲ ساعت در آب میخیسانیم. پس از گذشت این زمان عدس را آبکشی و تمیز میکنیم.
اگر از عدس محلی استفاده میکنید حتما با دقت آنرا با پاک کنید، زیرا در میان عدسهای محلی سنگ ریزه زیاد وجود دارد. در این مرحله پیاز را به صورت نگینی ریز خرد میکنیم سپس با ۱ قاشق غذاخوری از روغن زیتون در یک قابلمه مناسب تفت میدهیم.
در مرحله سوم تفت دادن پیاز را تا زمانی که سبک شود ادامه میدهیم. در ادامه مقداری زردچوبه اضافه میکنیم و تفت دادن را ادامه میدهیم تا زردچوبه و پیاز یکدست شوند. رب گوجه فرنگی را به مخلوط پیاز و زردچوبه اضافه میکنیم.
سپس خوب تفت میدهیم تا رب گوجه فرنگی به خوبی سرخ شود. توجه داشته باشید که سرخ کردن رب گوجه فرنگی علاوه بر اینکه طعم و بوی خامی آنرا میگیرد باعث میشود در پایان عدسی خوشرنگ تری داشته باشیم.
در این مرحله عدس آبکشی شدهرا به همراه مقداری نمک و فلفل سیاه به قابلمه اضافه میکنیم و در صورت تمایل عدس را هم کمی تفت میدهیم. در ادامه ۶ لیوان آب به قابلمه اضافه میکنیم و درب قابلمه را قرار میدهیم تا عدس به آرامی بپزد.
حالا حرارت زیر قابلمه را زیاد میکنیم تا آب سریعتر به جوش بیاید، پس از اینکه آب داخل قابلمه به جوش امد حرارت را کم میکنیم تا عدسی با حرارت ملایم بپزد. در ادامه آرد سفید را به همراه ۱ قاشق غذاخوری روغن زیتون در یک تابه کوچک تفت میدهیم.
تفت دادن آرد باعث میشود که تا طعم و بوی خامی آن گرفته شود و در نهایت رنگ آن کرمی شود. پس از اینکه آرد را خوب تفت دادیم آنرا به قابلمه عدسی اضافه میکنیم. این کار باعث میشود عدسی لعاب خوبی بگیرد.
در ادامه سیب زمینی را به صورت مکعبهای کوچک خرد میکنیم تا راحتتر پخته شوند، سپس با آب سرد آبکشی میکنیم و کنار میگذاریم. پس از اینکه عدسها نیمپز شدند سیب زمینیهای خرد شده را به قابلمه اضافه میکنیم.
برای پخت سیب زمینیها ۳۰ دقیقه زمان کافی است و اگر آنها را خیلی زود داخل عدسی بریزیم له میشوند و ظاهر عدسی را خراب میکنند. پس از اینکه عدسی اماده شد میتوانید برای تزیین آن از کنجد، جعفری تازه یا پیاز داغ به سلیقه خود استفاده کنید.
پس از اینکه عدسی را در ظرف مورد نظر خود کشیدید، ۱ قاشق غذاخوری روغن زیتون باقیمانده را برای زیبایی بیشتر روی آن بریزید. در صورت تمایل میتوانید چند برش لیمو ترش تازه نیز در کنار عدسی خود سرو کنید.
اگر تمایل دارید علاوه بر سیب زمینی از قارچ هم در عدسی خود استفاده کنید برای مقدار مواد بالا میتوانید بین ۱۰۰ تا ۲۰۰ گرم قارچ اضافه کنید. قارچ را با مقداری روغن و آبلیمو تفت دهید سپس در ۱۵ دقیقه پایانی پخت عدسی به آن اضافه کنید. استفاده از آبلیمو برای سرخ کردن قارچ باعث میشود که رنگ قارچهای شما تیره نشود.
عدس مانند نخود و لوبیا نیاز به خیساندن ندارد، ۱۵ دقیقه خیساندن عدس برای نرم شدن و تمیز کردن آن کافی است. نکته دیگر اینکه اگر عدس را به مدت طولانی بخیسانید در زمان پخت بیش از حد نرم شده و ممکن است له شود و ظاهر عدسی شما را خراب کند. زمان پخت عدس با حرارت ملایم حدود ۱ ساعت میباشد و نباید بیشتر از این زمان روی حرارت بماند.
از موادی که باعث خوشمزهتر شدن عدسی میشوند میتوان به سیر و پیاز اشاره کرد. اگر با طعم سیر مشکل ندارید میتوانید برای مقدار مواد بالا بین دو تا سه حبه سیر استفاده کنید. پیاز فراوان نیز به خوشمزهتر شدن عدسی کمک زیادی میکند، البته به دلیل اینکه دستور بالا برای تمام سلیقهها ارائه شده است از سیر در آن استفاده نشده است و مقدار پیاز آن نیز متعادل است.
وجود سیب زمینی در عدسی علاوه بر اینکه به خوشمزهتر شدن آن کمک میکند، باعث میشود عدسی لعاب بیشتری داشته باشد. البته اگر دوست ندارید از سیب زمینی در عدسی خود استفاده کنید میتوانید آنرا حذف کنید. توصیه میکنیم در صورت حذف سیب زمینی مقدار بیشتری آرد تفت داده و در عدسی بریزید تا عدسی شما پس از پخت لعاب کافی داشته باشد.
برای لعاب دار شدن عدسی راههای متفاوتی وجود دارد که از مرسومترین این روشهای میتوان به اضافه کردن آرد تفت شده اشاره کرد. مقداری آرد را در روغن تفت دهید تا کاملا سرخ شود سپس در میانه پخت به عدسی خود اضافه کنید، این کار لعاب بسیار خوبی به عدسی میدهد.
*بهتر است از عدس زودپز استفاده کنید.
*به دلخواه میتوانید به عدسی ۱ ق غذا خوری رب اضافه کنید.
*برای مقوی شدن عدسی میتوانید آن را با عصاره گوشت یا قلم تهیه کنید.
*به دلخواه میتوانید قارچ یا ماش نیز به همراه عدس بگذارید تا پخته شود.
*به دلخواه میتوانید عدس پخته شده را به همراه سیب زمینی کمی بکوبید.
*مدام مواد عدسی را هم بزنید تا ته نگیرد.
*حرارت را کم و زیاد نکنید، زیرا باعث میشود پوست عدس جدا شود.
*میتوانید سیب زمینیها را سرخ کنید و در انتهای پخت اضافه کنید.
*ریختن ادویههای مثل زیره و دارچین و زنجبیل اختیاری میباشد.
منبع:شادمگ