به گزارش مجله خبری نگار، دمی گوجه فرنگی که با نام دمپختک گوجه هم شناخته میشود یکی از غذاهای بسیار ساده و خوشمزه ایرانی است. این غذای خوشمزه از غذاهای ساده و فوری محسوب میشود که در زمانهایی که وقت کافی برای تهیه غذا نداریم میتوانیم از دمی گوجه فرنگی استفاده کنیم.
برای مجلسیتر کردن این غذا میتوانید به آن گوشت یا مرغ هم اضافه کنید با به صورت گیاهی بدون گوشت تهیه کنید.
دمی گوجه یا استانبولی یکی از خوشمزهترین و سریعترین راههای تهیه غذا میباشد که شما میتوانید با افزودن ادویههای معطر عطر و بو این غذا را بیشتر کنید.
*برنج ۲ پیمانه
*گوجه فرنگی ۴ عدد درشت
*پیاز ۲ عدد متوسط
*رب گوجه فرنگی ۱ قاشق غذاخوری
*سیب زمینی ۱ عدد درشت
*کره ۲۵ گرم
*نمک و فلفل سیاه به مقدار کافی
*زردچوبه و روغن به مقدار کافی
*طرز تهیه دمی گوجه فرنگی
برای تهیه دمی گوجه ساده ابتدا برای پخت انواع دمپختک باید به یک نکته مهم توجه داشته باشید که انواع دمپختکها را نباید به صورت آبکشی و برنج دان دان درست کنید، دمپختک باید به صورت کته پخته شود که علاوه طعم بهتر، مواد مغذی آن نیز بیشتر است.
ابتدا برنج را پس از پاک کردن، نسبت به نوع آن تقریبا حدود ۳۰ دقیقه در یک قابلمه مناسب میخیسانیم، به صورتی که آب حدود نصف یک بند انگشت بالاتر از سطح برنج باشد، سپس نصف قاشق غذاخوری نمک اضافه میکنیم.
برای شروع پیازه را به صورت نگینی ریز یا خلالی به سلیقه خود خرد میکنیم و به همراه مقدار کمی روغن در یک تابه مناسب تفت میدهیم تا پیازها طلایی و سبک شوند، سپس مقداری زردچوبه و فلفل سیاه اضافه میکنیم و یک دقیقه دیگر پیازها را تفت میدهیم.
در ادامه رب گوجه فرنگی را اضافه میکنیم و چند دقیقهای تفت میدهیم تا طعم و بوی خامی رب گوجه فرنگی گرفته شود. در ادامه پوست گوجه فرنگیها و سیب زمینیها را میگیریم و آنها را به صورت مکعبی کوچک خرد میکنیم.
در این مرحله سیب زمینیها و گوجه فرنگیهای خرد شده را به مقداری نمک و کره به تابه اضافه میکنیم و مواد را روی حرارت ملایم چند دقیقه تفت میدهیم تا روغن بیندازد و آب آن به طور کامل جمع شود. در همین حین قابلمه حاوی برنج را روی حرارت زیاد قرار میدهیم.
اجازه میدهیم تا آب موجود در قابلمه برنج تبخیر شود سپس زمانی که مقدار کمی آب داخل قابلمه باقیمانده بود مخلوط گوجه فرنگی تفت داده شده را به قابلمه اضافه میکنیم و به خوبی با برنج مخلوط میکنیم تا زمانیکه آب برنج جمع شود.
پس از تبخیر شدن آب موجود در قابلمه حرارت زیر قابلمه ار کم میکنیم و زیر قابلمه یک شعله پخش کن قرار میدهیمتا ته دیگ برنج نسوزد. حدود ۴۵ دقیقه زمان برای دم کشیدن برنج نیاز است، در پایان دمی گوجه فرنگی را به همراه ترشی مخلوط یا سالاد شیرازی سرو میکنیم.
برای مقدار مواد بالا حدود ۲۰۰ تا ۳۰۰ گرم گوشت چرخ کرده را پس از اینکه پیاز را به همراه ادویهها تفت دادیم اضافه میکنیم و به خوبی تفت میدهیم تا گوشت تغییر رنگ دهد، سپس رب گوجه فرنگی را اضافه میکنیم و باقی مراحل را مانند بالا ادامه میدهیم.
فقط قبل از اینکه بخواهیم سیب زمینی را به تابه اضافه کنیم، بعد از اضافه کردن رب گوجه فرنگی و گوجه فرنگی نصف فنجان آب به تابه اضافه میکنیم و درب تابه را ۳۰ دقیقه میگذاریم تا آب کشیده شود و گوشت به طور کامل بپزد.
اگر دوست دارید گوشت چرخ کرده استفاده کنید آن را بعد از تفت دادن پیاز اضافه کنید و تفت داده تا گوشت پخته شود.
برای عطر و طعم بهتر دمی در موقع دم گذاشتن کمی زیره سبز و ادویه پلویی روی برنج ریخته سپس دمی را دم بگذارید.
اگر دوست دارید پوست گوجه فرنگی داخل دمی نباشد بهتر است آن را بلانچ کنید و پوست آن را جدا کرده سپس رنده یا پوره کنید.
افزودن کمی رب باعث خوش رنگ شدن دمی گوجه فرنگی میشود.
میتوانید در انتهای پخت کمی روغن کرمانشاهی روی دمی بریزید.
به دلخواه میتوانید یک عدد نیمرو تهیه کنید و موقع سرو روی برنج قرار دهید.
میتوانید از مرغ سرخ شده یا ریش ریش شده برای تهیه این غذا استفاده کنید.
از سیب زمینیها بندری تازه استفاده کنید.
به دلخواه میتوانید کمی سیر پوره شده یا پودر سیر نیز در تهیه این دمی استفاده کنید.
افزودن کمی آب به مواد سیب زمینی باعث خوش رنگ شدن دمی میشود.
برای یک استانبولی پلو مجلسی و خوشمزه بهتر است ۱/۳ برنج دودی باشد.
دستور پخت استانبولی پلو مجلسی با روغن حیوانی کامل میشود. اگر به جای روغن مایع از روغن حیوانی یا کره استفاده کنید طعم دمی گوجه یا استانبولی پلوی مجلسی شما چند برابر خوشمزهتر میشود.
در طرز تهیه این دمی گوجه یا استانبولی از رب گوجه استفاده نشده، اما اگر دوست دارید استانبولی گوجه کمتری داشته باشد یا قرمزتر باشد از ۱ قاشق غذاخوری رب گوجه فرنگی هم استفاده کنید.
برای طرز تهیه استانبولی پلو یا دمی گوجه با مرغ یا بوقلمون و یا گوشت گوسفند تکهای هم ابتدا پیازها را نگینی خرد کنید. سپس زردچوبه، فلفل قرمز و سیاه و کمی زیره سیاه آسیاب شده اضافه کنید و کمی دیگر تفت دهید. برای این مقدار مواد ۲ قاشق غذاخوری رب گوجه فرنگی اضافه کنید و تفت دهید تا طعم خامی رب گرفته شود. حالا در صورت دلخواه کمی هویج و کرفس مکعبی و ریز خرده شده اضافه کنید و کمی دیگر تفت دهید.
سیب زمینیها را هم مکعبی خرد کنید و به سایر مواد اضافه کنید. وقتی کمی پوره گوجه فرنگی غلیظ شد تکههای مرغ یا گوشت گوسفند و را اضافه کنید. مقداری تفت دهید و رنگ گوشت که عوض شد ۱ لیوان آب جوش اضافه کنید و اجازه دهید گوشت روی شعله ملایم گاز نیم پز شود.
سپس برنج را هم اضافه کنید و نمک و روغن را اندازه کنید. اگر آب مواد کم است مقداری آب جوش اضافه کنید و دمی گوجه را روی شعله ملایم گاز دم کنید. در ۱۰ دقیقه پایانی پخت مقداری زعفران دم کرده غلیظ هم روی برنج بریزید.
در صورتی که میخواهید دمپخت یا دمی گوجه را با گوشت چرخ کرده درست کنید به همان سبک و سیاق مایه ماکارونی مایه گوشت این غذا را هم درست کنید. سپس برنج و آب را به آن اضافه کنید و روی شعله ملایم گاز دم بگذارید.
اضافه کردن مقداری سیر رنده شده یا پودر سیر به دمی گوجه یا استانبولی پلو موجب خوش طعم شدن این غذا میشود.
اضافه کردن مقداری زعفران آب شده به استانبولی پلو و دمی گوجه موجب میشود تا غذای شما بسیار خوشمزهتر و خوش رنگتر شود.
طرز تهیه استانبولی پلو با گوشت چرخ کرده و لوبیا سبز باید به جای مرغ از گوشت چرخ کرده استفاده کنید. برای این کار باید بعد از تفت دادن پیاز گوشت چرخ کرده را نیز همراه با پیاز سرخ کنید. معمولاً طرز تهیه استانبولی پلو مجلسی با گوشت چرخ کرده رایجتر از مرغ است؛ اما این موضوع کاملاً سلیقهای است.
در طرز تهیه دمی گوجه با پلوپز باید برنج مخلوط را داخل پلوپز بریزید و از آب کمتری استفاده کنید.
اگر دوست دارید استانبولی گوجه کمتری داشته باشد یا قرمزتر باشد از ۱ قاشق غذاخوری رب گوجه فرنگی هم استفاده کنید.
برای مجلسیتر کردن این غذا میتوانید به آن گوشت یا مرغ هم اضافه کنید با به صورت گیاهی بدون گوشت تهیه کنید.
منبع:شادمگ