قاتلی در کمین میلیارد‌ها نفر: چربی‌های ترانس!

به گزارش مجله خبری نگار/سیناپرس: چربی‌های ترانس نوعی چربی غیر اشباع هستند که به دو صورت طبیعی و مصنوعی وجود دارند. آن‌ها معمولا در غذا‌های بسته بندی شده، غذا‌های پخته شده، روغن‌های پخت و پز و اسپری‌ها یافت می‌شوند.

دکتر تدروس آدهانوم گبریسوس، مدیر کل سازمان بهداشت جهانی گفت: چربی‌های ترانس هیچ مزیت تغذیه‌ای شناخته شده‌ای نداشته و در عین حال خطرات زیادی برای سلامتی دارند که این موضوع هزینه‌های هنگفتی را برای سیستم‌های بهداشتی به همراه دارد.

در مقابل، حذف چربی‌های ترانس مقرون به صرفه است و فواید زیادی برای سلامتی دارد. به عبارت ساده تر، چربی ترانس یک ماده شیمیایی سمی است که انسان را می‌کشد و نباید جایی در رژیم غذایی بشر داشته باشد.

مدیر سازمان بهداشت جهان تاکید کرد: وقت آن است که یک بار برای همیشه از شر چربی‌های ترانس خلاص شوید.

سازمان دیده بان بهداشت جهانی برای اولین بار در سال ۲۰۱۸ خواستار حذف جهانی چربی‌های ترانس تولید شده در صنعت شد. هدف گذاری حذف این چربی‌ها برای سال ۲۰۲۳ تعیین شد. طبق اعلام سازمان بهداشت جهانی، چهل و سه کشور در حال حاضر بهترین سیاست‌ها را برای مقابله با چربی ترانس در مواد غذایی اجرا کرده اند، ولی هنوز ۲ میلیارد و ۸۰۰ میلیون نفر در سراسر جهان در برابر این ماده غذایی مرگبار محافظت می‌شوند.

متاسفانه باید اذعان داشت با توجه به اینکه پنج میلیارد نفر هنوز از اثرات این چربی غیراشباع بر سلامت رنج می‌برند، هدف حذف جهانی در سال جاری دست نیافتنی به نظر می‌رسد.

سازمان دیده بان سلامت مشاهده کرده است که ۹ کشور از ۱۶ کشور با بیشترین نسبت تخمینی مرگ و میر ناشی از بیماری عروق کرونر قلب ناشی از مصرف چربی ترانس، سیاست مناسبی را در این زمینه ندارند. این کشور‌ها شامل استرالیا، آذربایجان، بوتان، اکوادور، مصر، ایران، نپال، پاکستان و کره جنوبی هستند.

گفتنی است، از جمله اقدامات موثری که در سطح جهانی برای از بین بردن چربی‌های مضر دنبال می‌شود، این دو سیاست نتایج خوبی از خود نشان داده اند. سیاست نخست، محدودیت ملی اجباری ۲ گرم چربی ترانس تولید شده صنعتی به ازای هر ۱۰۰ گرم چربی کل در همه غذا‌ها بوده و سیاست بعدی، ممنوعیت ملی اجباری تولید یا استفاده از روغن‌های نیمه هیدروژنه (منبع اصلی چربی ترانس) است.

باید توجه داشت روغن‌های ترانس مصنوعی که در روغن‌های گیاهی جامد و نیمه جامد دیده می‌شود، بیشترین خطر مرگ را دارند، زیرا روغن‌های ترانس طبیعی در لبنیات و فرآورده‌های گوشتی یافت می‌شوند، اما مشاهده شده است که مصرف متوسط این اسید‌های چرب هیچ آسیب خاصی به همراه ندارد. با این حال، به طور کلی چربی‌های ترانس باعث افزایش کلسترول می‌شود که مستقیماً با بیماری قلبی مرتبط است.