دستور پخت باسترما پلو؛ غذای اصیل آذربایجانی

باسترما پلو (باسدیرما پلو)، غذای بسیار خوشمزه و مجلسی اهالی آذربایجان شرقی است. این غذای محلی با گوشت اردک محلی مزه دار شده، مرغ، گوشت قرمز و به‌خصوص گوشت گردن یا ماهیچه گوسفند تهیه می‌شود.

به گزارش مجله خبری نگار،باسترما پلو (باسدیرما پلو)، غذای بسیار خوشمزه و مجلسی اهالی آذربایجان شرقی است و طبخ آن در اردبیل و آستارا از گذشته‌های دور به یادگار مانده است. این غذای مجلسی شباهت زیادی به ته‌چین دارد. از آنجا که مواد گوشتی لای برنج قرار می‌گیرد و دیده نمی‌شود، به آن باسترما (پنهان شده) می‌گویند. این غذای محلی با گوشت اردک محلی مزه دار شده، مرغ، گوشت قرمز و به‌خصوص گوشت گردن یا ماهیچه گوسفند تهیه می‌شود.

مواد اولیه

برنج ۳ پیمانه

گوشت گردن گوسفندی یا مرغ به مقدار لازم

پیاز ۳ عدد

گردو پودر شده ۱ لیوان

رب انار ترش ۱ ق غذا خوری

رب ازگیل ۱ ق غذا خوری

رب آلوچه ۱ ق غذا خوری

آلو خورشتی ۱۰ عدد

کره ۱۵ گرم

دانه‌ی انار ترش به مقدار لازم

دستور پخت باسترما پلو؛ غذای اصیل آذربایجانی

طرز تهیه

مرحله اول

ابتدا گوشت گوسفند یا مرغ را خوب شسته سپس تمام رب‌های گفته شده در دستور را با هم مخلوط کرده به همراه نمک و فلفل سیاه به گوشت زده و خوب ماساژ دهید. سپس پیاز حلقه شده را روی گوشت بگذارید و برای چند ساعت (بهتر است از شب تا صبح) استراحت دهید تا بوی زهم آن از بین برود.

مرحله دوم

داخل قابلمه نسبتا بزرگ (با توجه به اندازه و سایز مرغ یا اردک) آب ریخته تا به جوش بیاد. سپس پیاز را چند قاچ کرده به همراه کره و گوشت اضافه کنید و زمان دهید تا گوشت خوب پخته شود و در حین پخت از روی آب داخل قابلمه با قاشق روی گوشت مرغ یا اردک بریزید.

مرحله سوم

پیاز دیگر گفته شده در دستور را رنده ریز زده و داخل تابه‌ای که روغن نریخته اید کمی تفت بدهید تا آب پیاز کشیده شود. سپس کمی روغن ریخته و گردو را اضافه می‌کنیم. حالا چند عدد آلو به همراه دانه‌های انار را اضافه می‌کنیم. محصول حاصل که به آن لونگی گفته می‌شود را داخل شکم اردک یا مرغ ریخته و کنار می‌گذاریم.

مرحله چهارم

برنج را از قبل با مقداری نمک خیس کرده سپس روی حرارت گذاشته تا به جوش بیاد. وقتی کمی نرم شد آبکش کنید و کف قابلمه ته دیگ مورد نظر را بگذارید. سپس یک لایه از برنج ریخته و کمی زعفران ریخته و با برنج مخلوط و با کفگیر منسجم می‌کنیم و گوشت پخته شده را روی برنج قرار می‌دهیم. حالا باقی برنج را ریخته و باسترما پلو را دم می‌گذاریم و در انتهای پخت کمی کره روی برنج ریخته و در دیس مورد نظر برگردانید. نوش جان.

منبع: ایرنا

لینک کپی شد

منبع: ایرنا

اشتراک‌ گذاری