موادی که در ادامه به آنها اشاره میکنیم، برای پخت خورشت فسنجان ویژه ۴ نفر است؛ بنابراین اگر برای افراد کمتر یا بیشتری آشپزی میکنید، مواد اولیه را به همین نسبت کم یا زیاد کنید.
برای پخت این خورش خوشطعم مراحل زیر را قدم به قدم انجام دهید.
از کل حجم گردوی موجود حدود دو تا سه گردو کامل را جدا کنید تا بعدا از آنها برای تزیین خورشت فسنجان استفاده کنید. بقیه گردوها را در میکسر بریزید و مخلوطکن را روشن کنید تا گردوها به طور کامل خرد شوند. میکس گردوها را تا جایی ادامه دهید که مانند یک خمیر یکدست شوند.
در این مرحله از طرز تهیه خورش فسنجان باید گردوها را در یک قابلمه ریخته و کمی آنها را تفت دهید تا رنگشان تا حدی تغییر کند. حین انجام این کار بهتر است شعله ملایم باشد تا گردوها نسوزند. فراموش نکنید گردوها را مرتب هم زده و جابهجا کنید تا به اصطلاح ته نگیرند.
حالا باید رب انار را به گردوها اضافه و همه آنها را به خوبی با هم مخلوط کنید. در صورت تمایل دو قاشقشکر برای شیرین شدن و یک قاشق آبلیمو هم برای ملس شدن خورش به مخلوط مواد درون قابلمه اضافه کنید.
حالا پنچ پیمانه آب به قابلمه اضافه کنید و گردوهای مزهدار شده را به خوبی با آب مخلوط کنید تا مواد موجود در قابلمه بافت یکدستی پیدا کنند. حالا حرارت را کمی زیادتر کرده و درب قابلمه را بگذارید. باید اجازه دهید مواد به مدت ۳۰ دقیقه بجوشد و کاملا جا بیفتد.
در فاصله آماده شدن مایه اصلی فسنجان، یک تابه مناسب انتخاب کنید. پیاز را در خلال کنید و آن را با کمی روغن مایع کاملا سرخ کنید. پختن و سرخ کردن پیازهای خلال شده را تا جایی ادامه دهید که رنگ طلایی ملایمی پیدا کنند.
مرغها را که از قبل پاک، خرد و آماده کردهاید با مقدار کمی نمک، فلفلسیاه و زردچوبه مزهدار کنید. این ادویهها را بهخوبی باهم مخلوط کنید و روی مرغها بپاشید تا تمام قسمتهای مرغ مزهدار شود. سپس مرغها را به پیاز داغها اضافه کنید و بهخوبی باهم تفت دهید تا بوی بد مرغ گرفته شود. پس از طلایی شدن دو طرف مرغها آنها را از روی حرارت بردارید و کنار بگذارید.
در این مرحله از طرز تهیه خورش فسنجان پس از ۳۰ دقیقه یک و نیم پیمانه آب به قابلمه اضافه کنید. حالا مرغها را همراه پیازها به قابلمه اضافه کرده و درب قابلمه را بگذارید. شعله را ملایم کرده و بگذارید تا مواد بهخوبی پخته شوند.
پس از آماده شدن فسنجان میتوانید برای خوشمزهتر و زیباتر شدن غذا از گردوهای آسیاب نشده و دانههای انار استفاده کنید. فسنجان یکی از آن غذاهایی است که شیوههای پخت متنوعی دارد. شما میتوانید به جای مرغ از گوشت برای پخت آن استفاده کنید. همچنین میتوانید با تغییر اندازه شکر و رب انار خورش، طعم غالب آن را شیرین، ترش یا ملس کنید. همه این موارد به ذائقه خودتان بستگی دارد.