سبزیجاتی که بهتر است آب‌پز مصرف شوند

پروفسور مارگاریتا کورولوا، متخصص تغذیه روسی، اعلام کرد که برای بهره‌مندی حداکثری از برخی سبزیجات، بهتر است آنها را به صورت آب‌پز مصرف کرد.

به گزارش مجله خبری نگار، این متخصص خاطرنشان می‌کند که بسیاری از سبزیجات پس از عملیات حرارتی، خواص مفید خود را برای بدن از دست نمی‌دهند، بلکه فواید آنها افزایش می‌یابد، زیرا برخی از ویتامین‌های محلول در چربی موجود در آنها پس از عملیات حرارتی جذب آسان‌تری پیدا می‌کنند و هویج نمونه خوبی از این مورد است.

او می‌گوید: «جذب ویتامین A موجود در هویج آب‌پز آسان‌تر و بهتر از هویج خام است.»

او اضافه می‌کند: «حرارت دادن، ترکیب آنتی‌اکسیدانی لیکوپن موجود در گوجه‌فرنگی و فلفل قرمز را فعال می‌کند.»

او می‌گوید: «حرارت دادن باعث می‌شود لیکوپن موجود در گوجه‌فرنگی و فلفل قرمز فعال شود و جذب آن بهبود یابد. لیکوپن برای سلامت بافت‌ها، وضعیت خون و سلامت مردان بسیار مهم است.»

این گزارش خاطرنشان می‌کند که به افرادی که مشکلات گوارشی دارند توصیه می‌شود شلغم و تربچه را نخورند، زیرا حاوی فیبر غذایی درشت هستند. با این حال، پس از عملیات حرارتی، این فیبر به راحتی قابل هضم می‌شود.

او اضافه می‌کند: «بعضی سبزیجات، مانند چغندر و کلم بروکلی، می‌توانند در حالت خام حاوی مواد سمی باشند.»

او می‌گوید: «چغندر خام حاوی درصد کمی از ترکیبات سمی است و وجود سولفورافان (یک عامل ضد سرطان و ضد باکتری) در کلم بروکلی گاهی اوقات می‌تواند اثر سمی بر بدن داشته باشد.»

او اضافه می‌کند: «هنگام پخت سبزیجات باید از حرارت «متوسط» استفاده شود، زیرا در غیر این صورت، مثلاً شاخص گلیسمی چغندر یا هویج می‌تواند افزایش یابد.»

او می‌گوید: «سبزیجات را می‌توان به مدت ۲ تا ۳ دقیقه در آب جوش، در فر با دمای ۶۰ تا ۷۰ درجه سانتیگراد، به مدت دو دقیقه در گریل هوا از هر طرف، یا حداکثر به مدت پنج دقیقه در دمای ۸۰ تا ۹۰ درجه بخارپز کرد. به طور کلی، عملیات حرارتی باید متوسط باشد.»

لینک کپی شد

اشتراک‌ گذاری