با تغییر ذائقه، پایتخت چای چین تمرکز خود را به قهوه معطوف می‌کند

به گزارش مجله خبری نگار-بو اِر: لیائو شیهائو در کافه‌اش که در میان تپه‌های سرسبز جنوب غربی چین احاطه شده، دانه‌های قهوه را به فنجان‌های داغ قهوه تبدیل می‌کند؛ قهوه‌ای که محبوبیتش از چای، محصول سنتی این منطقه، پیشی گرفته است.

قرن‌هاست که کشاورزان در پوئر در استان یون‌نان، نوعی چای تخمیر شده با طعمی غلیظ کشت می‌کنند که در سراسر شرق آسیا و فراتر از آن مشهور است.

اما همزمان با گرایش روزافزون جوانان چینی به قهوه آمریکایی، قهوه با شیر (لاته) و سایر انواع این نوشیدنی، تولیدکنندگان محلی نیز به طور فزاینده‌ای به کشت قهوه روی آورده‌اند.

لیائو، ۲۵ ساله، به خبرگزاری فرانسه گفت: «مردم می‌آیند تا قهوه فیلتر شده ما را امتحان کنند (..) و از تمام طعم‌هایی که تجربه می‌کنند، قدردانی کنند.»

او اضافه می‌کند: «در گذشته، آنها اغلب قهوه‌ی تجاری می‌نوشیدند و جرات نمی‌کردند انواع دیگر قهوه را امتحان کنند.»

خانواده او سه نسل است که در مزرعه شیائوزی ("دره کوچک") کشاورزی می‌کنند.

این مزرعه در دره‌ای سایه‌دار واقع شده است که درختان قهوه در دامنه‌های شیب‌دار ردیف‌هایی را تشکیل می‌دهند، در حالی که دانه‌های قهوه روی قفسه‌های چوبی خشک می‌شوند.

گردشگران برای چشیدن طعم محصولات محلی فوق‌العاده به کافه می‌آیند.

کای شون، ۲۱ ساله، در حالی که روی نیمکتی نشسته تا نمونه‌های مختلف را بچشد، می‌گوید: «عالیه.»

طبق آمار دولتی، تولیدکنندگان قهوه پوئر سالانه ده‌ها هزار تن دانه قهوه را در شهر‌های بزرگ چین به فروش می‌رسانند.

«هیچ‌کس چیزی در مورد قهوه نمی‌دانست.»

در شهر‌های بزرگی مانند پکن و شانگهای، در سال‌های اخیر صحنه‌ای مرتبط با قهوه پدیدار شده است که رهبری آن را نسل جوان بین ۲۰ تا ۴۰ سال بر عهده دارند.

لیائو شیهائو، قهوه‌ساز، معتقد است که قهوه‌ی منطقه‌ی او «طعمی خامه‌ای و حسی ملایم در دهان ایجاد می‌کند».

مزارع وسیع چای مدرن بو اِر تنها در دهه ۱۹۸۰ پدیدار شدند. این منطقه همچنان بیشتر به خاطر تجارت چای چند صد ساله‌اش شناخته می‌شود.

پدربزرگ لیائو شیوگویی، می‌گوید: «وقتی او دهه‌ها پیش به این منطقه آمد، هیچ‌کس چیزی در مورد قهوه نمی‌دانست.»

در آن زمان، شیوگویی یکی از معدود افرادی در چین بود که فرهنگ قهوه را مطالعه کرده بود.

اما به گفته این مرد ۸۳ ساله، ارتفاع نسبتاً زیاد و آب و هوای معتدل کاملاً برای این محصول که در آن زمان چندان شناخته شده نبود، مناسب بود.

او اضافه می‌کند: «قهوه ما بیش از حد تلخ نیست و طعم‌های معطری دارد که مخفی می‌مانند و کمی هم طعم اسیدیته میوه‌ای دارد.»

این دانه‌ها بدون استفاده از آفت‌کش‌های مصنوعی و در یک سیستم کشاورزی مختلط برای حفظ تنوع زیستی کشت می‌شوند و سالانه حدود ۵۰۰ تن دانه قهوه تولید می‌شود.

شیوگویی روزانه دو تا سه فنجان چای می‌نوشد و با وجود سن بالا، سلامتی و سرزندگی خود را مدیون این نوشیدنی می‌داند.

او می‌گوید «قهوه باعث جوان‌سازی و بهبود سلامت می‌شود (..) و پیری را به تأخیر می‌اندازد!» او به شوخی اضافه می‌کند: «امروزه، با فرسودگی شغلی (..) همه باید سلول‌های عصبی خود را تحریک کنند!»

افزایش قابل توجه درآمد‌ها

تولید قهوه چین در سال‌های اخیر رشد چشمگیری داشته است، اگرچه هنوز از کشور‌های بزرگ تولیدکننده قهوه مانند برزیل، ویتنام و کلمبیا فاصله زیادی دارد.

بیشتر تولید ملی در استان یون‌نان متمرکز است که با سه کشور جنوب شرقی آسیا، به‌ویژه در اطراف منطقه پوئر، هم‌مرز است.

رئیس جمهور شی جین پینگ در جریان بازدید از این استان در ماه مارس، قهوه محلی را به عنوان محصولی که اکنون می‌تواند «نماینده چین» باشد، ستود.

مقامات در تعهد خود برای توسعه این بخش، سیاست‌هایی را با هدف بهبود تولید، جذب سرمایه‌گذاری و افزایش صادرات اجرا کرده‌اند.

مقامات همچنین در تلاشند تا قهوه و گردشگری را با هم ترکیب کنند تا بازدیدکنندگان جدید را جذب کنند و مصرف محلی را تحریک کنند، که یک اولویت ملی مهم برای احیای اقتصاد است.

یو دان، یک کشاورز ۵۱ ساله، تصمیم گرفت با سازماندهی تور‌های میدانی، ارائه اقامت در هتل و افتتاح رستورانی که قهوه را با غذا‌های دای - گروه قومی که به آن تعلق دارد - ترکیب می‌کند، درآمد خود را متنوع کند.

چشم‌انداز او روشن به نظر می‌رسد، زیرا تأیید می‌کند که از زمانی که خودش شروع به برشته کردن دانه‌های قهوه کرده، توانسته درآمد خود را از این دانه‌ها ده برابر افزایش دهد.

قبلاً مردم می‌گفتند قهوه فقط برای ثروتمندان است. اما امروز، همه چیز تغییر کرده است، همانطور که یو دان با لبخند تایید می‌کند.

(خبرگزاری فرانسه)