درباره عادت‌های غذایی و خواص غذای پاکستانی‌ها بیشتر بدانید

به گزارش مجله خبری نگار،هندی‌ها و پاکستانی‌ها در غذا‌های خود ادویه بسیار استفاده می‌کنند و این ادویه‌ها خود خواص ویژه‌ای دارند و باعث می‌شوند کیفیت و ارزش غذایی بالا برود جالب است بدانید که پاکستانی‌ها چند وعده غذایی دارند و سعی می‌کنند و عده‌های غذایی سالمی را میل کنند هر غذای خارجی یک پیشینه خاصی دارد در این مطلب ما به پیشینه غذای پاکستانی خواهیم پرداخت

غذای پاکستانی

در همسایگی ما کشوری است که مردمش از نظر عادت‌های غذایی، شباهت بسیاری به هندی‌ها دارند به طوری که ادویه‌های مصرفی شان بسیار متنوع است و در هنگام آشپزی ۷ تا ۸ نوع از آن را در غذا می‌ریزند…این مردم علاقه زیادی به خوردن غذا با دست و البته نان دارند و نام کشورشان پاکستان است. ما نیز در میان انواع غذا‌های سنتی آنها، «بریانی گوشت» را انتخاب کرده‌ایم که در ادامه با طرز تهیه اش آشنا خواهید شد.

● عادت‌های غذایی پاکستانی‌ها

پاکستانی‌ها هم مثل خیلی از مردم کشور‌های دیگر ۳ وعده در روز غذا می‌خورند، صبحانه، ناهار و شام. عصرانه در پاکستان شامل یک لیوان چای سبز بدون شکر همراه با یک تکه نان خانگی کم شیرین است. غذا خوردن با دست داخل ظرف‌های بزرگ چوبی هم یکی از عادت‌هایی است که در این کشور مشاهده می‌شود. پاکستانی‌ها در وعده صبحانه که به آن «ناشتا» می‌گویند، تخم مرغ آبپز، نیمرو یا حتی املت می‌خورند. یک تکه نان همراه شامی کباب از شام شب گذشته شان یا تکه‌ای نان با مربا و کره بخش دیگر صبحانه این مردم را تشکیل می‌دهد. اغلب وعده صبحانه آنها سنگین است. بخش دیگر صبحانه، البته بعد از نوشیدن

یک نوشیدنی مانند چای یا ترکیب چای و شیر، میوه است که معمولا شامل انبه، سیب، موز و لیمو می‌شود. ناهار پاکستانی‌ها معمولا گوشت کاری (یعنی گوشت قرمز یا سفید است که با انواع ادویه‌ها و به خصوص کاری پخته می‌شود) است که همراه برنج میل می‌شود. نان نیز جزء ثابت سفره پاکستانی هاست.

غذای پاکستانی

همراه گوشت کاری، اغلب سیب زمینی هم است و سبزی‌هایی مانند کدو و فلفل دلمه‌ای. برخی از پاکستانی‌ها که منطقه زندگی شان به دریاچه هم نزدیک است، ترجیح می‌دهند به جای گوشت قرمز و مرغ، ماهی بخورند که البته به شیوه‌ای خاص آن را می‌پزند و خودشان به آن «تَنْدُری» می‌گویند چیزی شبیه ماهی کباب شده البته با ادویه‌های مخصوص و کمی هم تند. شام، وعده دور هم بودن خانواده هاست و سفره متنوع تری دارد.

پای ثابت یک وعده شام پاکستانی، خورش‌ها و غذایی به اسم «روتی» است (گوشت‌های ادویه زده). در سفره شام، انواع ترشی ها، ماست و سالاد هم وجود دارد. بریانی هم یکی دیگر از غذا‌های معروف این کشور است و انواع مختلفی دارد و ماده اصلی آن هم گوشت است. پاکستانی‌ها بعد از غذاهایشان دسر هم می‌خورند و ترجیح می‌دهند این دسر کمی شیرین باشد. حلوای پاکستانی، معروف‌ترین دسر آنهاست که با یک لیوان چای خورده می‌شود. یکی دیگر از عادت‌های پاکستانی ها، اضافه کردن انواع ادویه‌ها مانند هل، دارچین و گل میخک به نوشیدنی هاست، در واقع آنها دوست دارند چایشان را طعم دار بنوشند.

مواد لازم غذای پاکستانی

● مـواد لازم (برای۴ نفر) گوشت گوساله/ ۳۰۰ گرم/ ۵۵۰ کیلوکالری پیاز خرد شده/ ۲ لیوان/ ۵۰ کیلوکالری گوجه فرنگی خردشده/ ۳ لیوان/ ۷۵ کیلوکالری فلفل دلمه‌ای/ ۱ لیوان/ ۲۵ کیلوکالری ماست/ ۴/۱ فنجان/ ۱۰ کیلوکالری روغن کانولا/ ۴ قاشق غذاخوری/۳۶۰ کیلوکالری پودرسیر و زنجبیل/ ۲ قاشق غذاخوری/ ۰ کیلوکالری پودر چیلی/ ۱ قاشق چایخوری/ ۰ کیلوکالری میخک خرد شده/۱۰ عدد/ ۰ کیلوکالری هل سیاه و سبز/ ۲ قاشق چایخوری/ ۰ کیلوکالری پودر فلفل سیاه و پودر کاری/ ۲ قاشق چایخوری/۰ کیلوکالری نمک و زردچوبه/ به میزان دلخواه/ ۰ کیلوکالری

طرز تهیه غذای پاکستانی

ابتدا پیاز‌ها را سرخ کنید و زنجبیل و سیر را به آن بیفزایید سپس به ترتیب پودر چیلی، هل، پودر کاری، میخک و نمک و یک چهارم لیوان ماست را اضافه کنید. گوجه فرنگی‌های خردشده را هم بریزید و بگذارید روی حرارت تا آبش کشیده شود. حالا گوشت‌ها را که قطعه قطعه کرده‌اید، اضافه کنید و رویشان را با فلفل دلمه‌ای بپوشانید و اگر به آب احتیاج دارد، کمی در آن آب بریزید.

پاکستانی‌ها وقتی گوشت‌ها کاملا پخته شدند، مخلوط این مواد را به برنج پخته اضافه می‌کنند و به آن زردچوبه و نمک می‌زنند. روغن کانولا را در تمام سطح پخش می‌کنند و مواد را در یک ظرف پیرکس می‌ریزند و در دمای ۳۵۰ درجه فارنهایت به مدت ۲۰ دقیقه می‌گذارند تا پخته شود. ● مقدار کالری

پلو پاکستانی

این غذا در مجموع، ۱۰۷۰ کیلوکالری انرژی دارد. در صورتی که آن را به ۴ قسمت تقسیم کنید هرواحد تقریبا ۲۶۷ کیلوکالری خواهد داشت. ● ماسـت، ضـدنشـانـگـان روده تـحریـک پـذیـر بعد از شیر، ماست منبع کلسیم است یعنی اگر کسی نمی‌تواند شیر بخورد، بهتر است ماست را جایگزین و روزانه دو لیوان از آن را همراه وعده‌های غذایی اش میل کند.

زیرا با مصرف هر ۱۰۰ گرم از این ماده غذایی، ۱۵۰ تا ۲۰۰ میلی گرم کلسیم به بدن می‌رسد که می‌تواند از بروز پوکی استخوان پیشگیری کند. ماست کلسترول بد را کاهش می‌دهد و در درمان بیماری نشانگان روده تحریک پذیر یا سندرم کرون موثر است. البته در صورتی که نوع کم چرب آن به مصرف برسد. فراموش نکنید که هر لیوان ماست کم چرب، یک واحد لبنیات محسوب می‌شود و ۵۰ کیلوکالری انرژی دارد که باید در کل کالری روزانه محاسبه شود.

خواص غذای پاکستانی

● گـوجـه فـرنـگـی؛ ضـداسـتـرس یکی از سبزی‌های پرویتامین، گوجه فرنگی است. وجود مواد مغذی در این سبزی می‌تواند جذب املاحی مانند آهن را افزایش دهد بنابراین خوردن گوجه فرنگی با گوشت می‌تواند جذب آهن گوشت را بالا ببرد. از آنجا که همه ما در زندگی روزمره با استرس و آلودگی‌های متنوع رو‌به‌رو هستیم، ن یاز به دریافت منابع غذایی حاوی آنتی اکسیدان‌های قوی مانند بتاکاروتن و ویتامین C، افزایش پیدا می‌کند، زیرا به این ترتیب فعالیت رادیکال‌های آزاد خنثی می‌شود و احتمال بروز مشکلاتی مانند بیماری‌های قلبی، به حداقل ممکن می‌رسد. البته فراموش نکنید که هر لیوان گوجه فرنگی خام و نصف لیوان پخته اش، یک واحد سبزی محسوب می‌شود و ۲۵ کیلوکالری انرژی دارد که باید در کل کالری دریافتی روزانه محاسبه شود.

● زنـجـبـیـل؛ ضـدسـرگـیـجـه زنجبیل از ادویه‌هایی است غذای پاکستانی که خواص بسیاری به آن نسبت می‌دهند؛ مصرف ۱ گرم زنجبیل، از بروز تهوع به خصوص بعد از عمل جراحی و شیمی درمانی جلوگیری می‌کند و به اندازه دارو‌های ضد تهوع تاثیرگذار است. در ضمن، مصرف تازه این گیاه معطر برای پیشگیری از بروز سرماخوردگی و آنفلوانزا موثر است و خشک آن برای درمان سرگیجه و تهوع توصیه می‌شود. البته زنجبیل برای کسانی که دچار زخم معده و زخم دوازدهه هستند، مناسب نیست، زیرا مشکلات گوارشی آنها را شدت می‌دهد و با وجود تمام خواص آن، نباید در مصرفش زیاده روی کرد. مصرف روزانه ۸ گرم زنجبیل مجاز است و بیش از آن می‌تواند عوارضی در پی داشته باشد.

بیشتر بدانید از طرز تهیه پلو پاکستانی

مواد لازم: برنج:۵ پیمانه نخود فرنگی:۲۵۰ گرم فلفل سیاه:نصف قاشق چایخوری پیاز خرد شده:۲ عدد سیر:۲ حبه هل:۵ عدد هویج:۲ عدد گل کلم:۱۰۰ گرم دارچین، زرد چوبه و نمک و روغن:به میزان لازم

دستور پخت: ابتدا مقداری روغن را در ماهیتابه بریزید و پیاز‌ها را رنده کرده و در روغن تفت دهید تا طلایی شود. سپس هویج را هم رنده و به پیاز در حال تفت اضافه کنید. بعد از آنکه هویج هم کمی تفت داده شد گل کلم را خرد و همراه نخود فرنگی به پیاز اضافه کنید و در نهایت نمک، فلفل، زردچوبه، سیر له شده و پودر هل را به مواد بیفزایید و خوب مخلوط نمایید. سپس برنج را آبکش کنید.

اگر تمایل دارید می‌توانید برای داشتن ته دیگ، مقداری روغن ته قابلمه ریخته و از نان برای ته دیگ استفاده کنید. بعد با کفگیر مقداری برنج در قابلمه بریزید و از مواد تفت داده شده روی برنج ریخته و به همین ترتیب تمام برنج و مواد را لا به لای هم ریخته و در نهایت مقداری روغن و زرد چوبه را داغ کرده و روی برنج بریزید و آن را دم بگذارید. پلوی پاکستانی شما بعد از ۲۵ دقیقه آماده سرو است.

منبع: قند پهلو