دلمه کلم برگ یک غذای پرطرفدار و آسان برای پیک نیک و دورهمی

به گزارش مجله خبری نگار، کلمه دلمه در زبان ترکی به معنای پر شدن است. در ادامه طرز تهیه و آموزش آشپزی دلمه کلم برگ برای ۴ نفر را با تمام نکات آموزشی آن در اختیار شما قرار میدهیم.

مواد لازم دلمه کلم برگ

کلم برگ: ۱ عدد

برنج: ۱ پیمانه

سبزی دلمه‌ای: ۲۰۰ گرم

آلو خورشی: ۱ پیمانه

پیاز متوسط: ۱ عدد

گوشت چرخ کرده: ۴۰۰ گرم

شکر: نصف پیمانه

کره: نصف پیمانه

زعفران دم کرده: ۲ قاشق سوپخوری

رب گوجه فرنگی: ۴ قاشق سوپخوری

آب لیمو ترش تازه: ۳ قاشق سوپخوری

دارچین: نصف قاشق چایخوری

روغن، نمک و فلفل سیاه: به اندازه کافی

طرز تهیه دلمه کلم برگ

یک کاسه مناسب انتخاب کنید. آلو‌ها را در کاسه ریخته و روی آن‌ها آب بریزید.

یک ساعت به آلو‌ها فرصت بدهید تا خوب خیس بخورند.

یک قابلمه انتخاب کنید.

قابلمه را از آب پر کرده و سر شعله و حرارت گاز بگذارید تا به جوش بیاید.

کمی نمک به آب اضافه کنید. یک پیمانه برنج را در کاسه‌ای ریخته و بشویید. زمانی که آب به جوش آمد، برنج را به قابلمه اضافه کنید.

زمانی که برنج نیم پز شد، آب آن را خالی کرده و برنج را آبکش کنید.

برای تست برنج نیم پز میتوانید آن را زیر دندانتان قرار بدهید.

اگر مغز برنج نپخته و اطرافش پخته شده است، برنج نیم پز شده است.

برنج را آبکش کرده و در کناری میگذاریم تا بقیه مواد آماده شوند.

یک پیاز نسبتا بزرگ را پوست گرفته و میشوییم. پیاز را با کارد به شکل نگینی برش داده و خرد میکنیم.

یک تابه مناسب انتخاب کرده و روی شعله گاز بگذارید.

مقداری روغن درون تابه ریخته و صبر کنید تا روغن داغ شود.

پیاز خرد شده را درون تابه ریخته و تفت میدهیم.

درون یک تابه دیگر روغن ریخته و آن را روی شعله گاز قرار میدهیم.

نیمی از رب گوجه فرنگی را درون تابه ریخته و کمی تفت میدهیم تا رنگش قرمز‌تر شود.

زیر شعله را خاموش کرده و تابه را برمیداریم.

پیاز‌ها را تفت میدهیم تا کمی سرخ و طلایی شوند.

گوشت چرخ کرده را به تابه اضافه کرده و به شکل مرتب و مداوم تفت میدهیم.

تا گوشت رنگش تغییر کند و کمی سرخ شود، بهتر است حرارت زیر تابه کم باشد تا گوشت نسوزد.

فلفل و نمک را به گوشت اضافه و خوب ترکیب و مخلوط میکنیم تا به خورد همه گوشت برود.

دو پیمانه آب به گوشت اضافه کنید.

رب گوجه فرنگی که کنار گذاشته بودید به آب اضافه کنید.

حرارت گاز را ملایم کنید تا گوشت خوب پخته شود و آب هم بخار شود.

زمانی که گوشت پخته شد و آب به شکل کامل تبخیر شد، نیمی از زعفرانی که دم کرده‌اید و نیمی از شکر و دارچین و آبلیمو را به گوشت اضافه کنید.

همه مواد را خوب با هم ترکیب کنید و کمی صبر کنید تا مواد به جوش بیاید.

تابه را از شعله گاز برداشته و در تابه‌ی دیگری مقداری روغن بریزید و روی حرارت قرار بدهید تا روغن داغ شود. سبزی‌ها را با کارد خرد کنید و درون تابه بریزید.

دو تا سه دقیقه سبزی را تفت داده، سپس از روی حرارت بردارید.

سبزی‌ها را به برنج اضافه کنید. سپس برنج و سبزی را به مواد دلمه اضافه کرده و خوب با هم مخلوط و ترکیب کنید.

یک قابلمه بزرگ انتخاب کرده و درونش آب بریزید.

قابلمه را روی شعله گاز قرار داده و صبر کنید تا آب به جوش بیاید.

کلم برگ‌ها را از هم جدا ساخته و بشویید.

کلم برگ‌ها را در آبکش بریزید. وقتی آب به جوش آمد کمی نمک و کلم برگ‌ها را داخل آب قرار داده تا حدود نه تا ده دقیقه بجوشد.

با این کار کلم برگ‌ها دیگر ترد و شکننده نیستن و نرم میشوند.

اگر از بوی کلم خوشتان نمی‌آید میتوانید مقدار کمی زنجبیل رنده کرده و درون آب جوش بریزید تا بوی برگ‌های کلم را بگیرد.

پس از سپری شدن ده دقیقه، کلم‌ها را از آب جوش بیرون آورده و درون آبکش بریزید.

زمانی که کلم خنک شد قسمت‌هایی که ضخامت دارند را با چاقو برش داده و ببرید.

با این کار کلم بهتر رول میشود.

برگ کلم‌ها را بر روی سطح یک تخته آشپرخانه قرار داده و مقداری از مایه دلمه تان در یک سمت برگ کلم بریزید.

اطراف برگ را تا زده و به شکل رول کردن، میپیچانیم.

دلمه‌ها را به این شکل آماده کنید.

یک قابلمه متناسب با تعداد دلمه‌هایی که درست کردید انتخاب کنید و کف قابلمه را برگ کلم بچینید.

دلمه‌ها را در قابلمه بچینید.

سعی کنید دلمه‌ها را از سمتی که آزاد هستند کف قابلمه بگذارید.

هنگامی که لایه اول را چیدیم، لایه دوم را برعکس لایه اول بچینید.

یعنی از سمتی بچینید که دلمه‌ها بسته هستند. به همین شکل تمام دلمه‌ها را در قابلمه می‌چینیم.

حالا زمان درست کردن سس دلمه است که در طعم دلمه کلم برگ بسیار تاثیرگذار است.

یک قابلمه روی شعله گاز میگذاریم. کره را در قابلمه میریزیم تا آب شود.

بقیه رب گوجه فرنگی را به کره اضافه میکنیم و تفت می‌دهیم.

نمک و فلفل سیاه و سه پیمانه آب به کره اضافه میکنیم و صبر میکنیم تا آب به جوش بیاید.

زمانی که به جوش آمد سس آماده است.

این سس را روی دلمه‌ها ریخته و یک بشقاب که وزنش سنگین باشد روی دلمه‌ها قرار دهید.

شعله زیر گاز را زیاد کرده و درب قابلمه را بگذارید تا درون قابلمه بخار جمع شود.

هنگامی که بخار کرد حرارت زیر گاز را کم کرده و به دلمه‌ها یک ساعت و نیم زمان بدهید تا هم خوب بپزند و هم مقدار زیادی از آبشان تبخیر شود.

بعد از سپری شدن یک ساعت، بقیه آب لیمو و دارچین و شکر و زعفران دم کرده را به دلمه اضافه کنید.

همینطور آلو‌هایی که خیسانده بودید را با کمی از آبشان به دلمه اضافه کنید.

زمانی که دلمه‌ها کاملا پختند، دلمه‌ها را در ظرف چیده و مقداری از آبی که از سس باقی مانده را روی دلمه‌ها بریزید.

میتوانید این غذای خوشمزه را با زرشک تزیین کرده و سرو و میل کنید.

نکات پخت دلمه کلم برگ

در پخت و طرز تهیه دلمه باید از سبزی دلمه‌ای استفاده کنید. سبزی دلمه‌ای شامل تره و شوید و جعفری و ترخون و گشنیز میشود. برای تعداد چهار نفر باید ۴۰ گرم تره و ۴۰ گرم گشنیز و ۶۰ گرم جعفری و ۳۰ گرم شوید و ۳۰ گرم ترخون استفاده کنید.

البته هرکس بر اساس ذائقه خانواده چاشنی دلمه را به صورت دلخواه تهیه می‌کند. ترش، ملس و … در صورت تمایل می‌توانید از رب انار در طعم‌های ترش، شیرین و یا ملس و یا حتی از سرکه و شکر جهت طعم دار کردن و تهیه چاشنی دلمه استفاده نمایید.

منبع: قند پهلو