ترفند پخت بهترین کوفته تبریزی به سبک آشپز حرفه‌ای

به گزارش مجله خبری نگارطرز تهیه کوفته تبریزی اصیل رو از ایشون به همراه تمام فوت هاش گرفتیم که برای شما آموزشش رو قرار میدم.

مواد لازم:

گوشت چرخ کرده: ۲ پیمانه

برنج: ۱ پیمانه

لپه: ۱ پیمانه:

تخم مرغ: ۲ عدد

سبزی معطر: نصف لیوان

پیاز رنده شده: ۱ عدد

پیاز سرخ شده: ۲ عدد

زرشک و گردو: به مقدار لازم

رب: ۲ قاشق

نمک، فلفل و ادویه: به مقدار لازم

طرز تهیه کوفته تبریزی مجلسی:

تهیه کوفته تبریزی برای ۴ نفر با این میزان مواد اندازه ست. برای شروع سس کوفته رو آماده می‌کنیم. دو قاشق از پیاز‌هایی رو که خوب سرخ و کریسپی شدن در قابلمه‌ای که قراره کوفته‌ها در آن قرار بگیرن ریخته و به همراه ۲ قاشق رب کمی نمک، فلفل و کاری خوب سرخ می‌کنیم و ۳ لیوان آب بهش اضافه کرده و اجازه میدیم جوش بیاد.

برای مواد کوفته تبریزی، برنج و لپه باید نیم پز بشن پس هر کدوم رو جداگانه می‌پزیم و آبکش می‌کنیم و بعد با هم دو بار چرخشون می‌کنیم یا در بلندر میکسشون می‌کنیم.

در ادامه گوشت چرخ کرده رو که باید ترکیب گوسفندی و گوساله باشه به مواد اضافه می‌کنیم، سبزی معطر، پیاز رنده شده و تخم مرغ‌ها هم به مواد قبلی اضافه و به خوبی با هم ورز داده میشن.

در حین کار نمک و ادویه‌ها رو اضافه می‌کنیم.

یکی از اساسی‌ترین نکات پخت کوفته تبریزی که باعث جلوگیری از وا رفتن کوفته میشه ورز دادن اون هستش پس کوفته باید به مدت ۱۵ تا ۲۰ دقیقه خوب ورز داده بشه.

بعد از ورز دادن، مواد کوفته باید چسبنده باشه درست مثل کوبیده، پس اگر دیدین انسجام لازم رو نداره ۲ قاشق آرد نخودچی رو به مواد اضافه و مخلوط کنین.

برای داخل کوفته میشه از ترکیپ پیاز داغ زرشک و گردو یا آلوبخارا استفاده کرد.

بعد از به جوش اومدن سس کوفته، کوفته هارو به این شکل آماده می‌کنیم. دسستتون رو کمی خیس کنین و مقداری از مواد کوفته رو برداشته و بهش شکل بدین، داخلش رو کمی گود کنین و گردو یا آلو بذارین روش هم از ترکیب زرشک و پیاز داغ بریزین و روی این مواد رو بپوشونین و به شکل پرتقال گردش کنین کوفته رو تو دستتون.

به همین ترتیب کوفته‌ها رو شکل بدین و خیلی آروم در سس در حال جوش بندازین، در این قسمت حرارت اجاق باید متوسط رو به زیاد باشه تا کوفته خودش رو بگیره خوب.

تا ۲۰ دقیقه اول حرارت باید همینطور زیاد باشه، بعد از این مدت به آرامی کمی کوفته‌ها رو جا به جا کنین و بعد هم کمی شعله رو کم کنین تا کوفته مغز پخت بشه و سسش غلیظ بشه اگر کوفته رو با سس بیشتر میخواین میتونین الان درب قابلمه رو بذارین تا آبش تبخیر نشه.

بعد از ۱۵ تا ۲۰ دقیقه کوفته‌ها آماده ست.

نکات پخت کوفته تبریزی:

همینطور که گفتم ورز دادن مواد کوفته در وا نرفتن اون خیلی مهمه، هر چی بیشتر ورز بدین احتمال وا نرفتنش بیشتر هم میشه.

خیلی مهمه که وقتی کوفته‌ها رو در قابلمه قرار میدین سسش در حال جوش و حرارت زیاد باشه، در غیر این صورت مواد خودش رو نمیگیره و وا میره.

درب قابلمه رو در ۲۰ دقیقه اول پخت نذارین.

سبزی کوفته شامل تره، ترخون، مرزه، جعفری و سبزیجات معطر دیگه در صورت تمایل هستش.

اگر دوست دارین در مواد سس کوفته یک قاشق زرشک هم بریزین، اصلن غذا هر چی ترش‌تر خوشمزه تر! من چند برگ ترخون و مرزه، یک قاشق زرشک و یکم غوره در مواد سس هم بنا به سلیقه خودم ریختم.

کوفته تبریزی اندازه ش از پرتقال‌های متوسط هم بزرگ تره، برای اینکه کوفته هاتون به یک اندازه بشه همون اول مواد رو به ۴ قسمت تقسیم کنین. کوفته‌های من اندازشون متوسط هستش.

یکی دیگه از مهم‌ترین نکات پخت کوفته تبریزی اندازه مواد هستش، میزان گوشت در کوفته باید برابر اندازه برنج و لپه باشه. برای هر یک پیمانه برنج ۲ عدد تخم مرغ لازمه؛ و دو برابر اون گوشت.

گوشت چرخ کرده خیلی نباید چرب باشه برای همین ترکیب گوسفند و گوساله رو گفتم، چون اگر چرب باشه باعث وا رفتنش میشه.

در صورت تمایل می‌تونین از تخم بلدرچین پخته هم برای مواد میانیتون استفاده کنین.

اگر لپه شما دیر پز هستش نیازه از قبل چند ساعت خیس کنین.

به این دلیل که مواد نیم پز شدن و خوب چرخ شدن زمان پخت کاهش پیدا میکنه و بعد از ۴۰ دقیقه کامل جا میفته. بسته به میزان پخت اولیه برنج و لپه زمان پخت ممکنه بیشتر یا کمتر بشه.

خود تبریزی‌ها نصف میزان برنج و لپه رو چرخ میکنن و میزان باقی مانده رو به همون شکل زنده در مواد میریزن که من هم همین کارو کردم.

این کوفته به هیچ وجه بوی تخم مرغ نمیده، اما اگر میخواین مطمئن بشین بو نده تخم مرغ‌ها رو جدا در یک ظرف به مدت یک دقیقه با کمی نمک و فلفل سیاه بزنین و بعد به مواد کوفته اضافه کنین.

منبع: اینفو