به گزارش مجله خبری نگار، این تاریخ نقطه عطفی در صنعت پنیر در سوئیس بود که قرن هاست به خاطر پنیرهایش شناخته شده است، اگرچه در گذشته این تولید محدود و نامنظم بود.
دامنه تولید پنیر با تأسیس اولین کارخانه تجاری پنیر، توسط کارآفرین سوئیسی رودولف امانوئل فون سسن، گسترش یافت. هدف از این حرکت تولید پنیر در مقادیر زیاد و صادرات آن به بازارهای خارجی، به ویژه با تقاضای زیاد در اروپا برای پنیر سوئیسی بود.
پس از افتتاح اولین کارخانه علمی، صنعت پنیر در سوئیس توسعه یافت و شهرت خود را در سطح جهانی افزایش داد و موفقیت این کارخانه منجر به احداث واحدهای صنعتی پنیر در مناطق مختلف کشور شد که به تقویت اقتصاد داخلی و تبدیل پنیر به کالای صادراتی و پایه گذاری صنعت پنیر معاصر کمک کرد.
در جهان تعداد زیادی پنیر با طعم و اشکال مختلف وجود دارد. در فرانسه بیش از ۵۰۰ گونه و در سوئیس حدود ۴۵۰ گونه وجود دارد.
آنچه بسیار جالب است نه تنها تعداد زیاد انواع پنیر در جهان است، بلکه عجیب بودن برخی از انواع مواد تشکیل دهنده، مسیر تولید و طعم است.
از جمله انواع پنیرهایی که کسانی را که آنها را نمیشناسند شگفت زده میکند، یک پنیر ایتالیایی به نام "کاسو مارزو" است که به "پنیر کرم" نیز معروف است.
این رقم به دلیل تولید در جزیره ساردینیا مشهور است و به گونهای ساخته میشود که ممکن است برخی از آن بترسند ترک تکههای پنیر عمدا پوسیده میشوند، که مگسهای پنیری را که تخمهای خود را در آن میگذارند جذب میکند. لاروها از تخم بیرون میآیند و از پنیر تغذیه میکنند و به ژن ترکیب خاص و طعم قوی میدهند. این نوع پنیر در برخی کشورها به دلیل نگرانیهای بهداشتی ممنوع است.
نوع دیگری از پنیر به نام "پنیر پا" وجود دارد و بومی انگلیس است و بوی بسیار تندی شبیه به بوی پا دارد. این پنیر با آب گلابی تخمیر شده شسته میشود و عطر و طعم متمایزی به آن میبخشد.
نوع مشابهی از پنیر، پنیر آلمانی "Milbankas" است که به عنوان پنیر پروانه نیز شناخته میشود. این گونه با استفاده از کنههای پنیر تولید میشود که برای تغذیه از مخلوطی از پنیر و ادویه جات باقی مانده است. کنهها طعم مشخصی و بافت خشک به محصول میدهند.
پنیر موش که در صربستان تولید میشود، یکی از گرانترین انواع پنیر در جهان به حساب میآید و از شیر الاغ تهیه میشود و در یک ذخیره گاه طبیعی در این کشور تولید میشود. تولید یک کیلوگرم از این پنیر به حدود ۲۵ لیتر شیر الاغ نیاز دارد.
یکی دیگر از پنیرهای عجیب و غریب "پنیر شیر آبی" نام دارد و در حال حاضر در بریتانیا از شیر آبی کمیاب تولید میشود که توسط گاوهایی با جهش ژنتیکی تولید میشود که آن را به این رنگ تبدیل میکند. این تنوع با رنگ منحصربهفرد و طعم تند خود متمایز میشود.
پنیر عجیب دیگری که به "پنیر زغال چوب" معروف است، از هلند میآید. این نوع با افزودن زغال چوب به پنیر در طول فرآیند تولید تولید میشود و رنگ مشکی متمایز به آن میدهد. رنگ این پنیر سیاه فقط برای تزئین و توجه نیست، زیرا زغال چوب به هضم غذا کمک میکند.
در فرانسه پنیر غیرمعمول دیگری به نام "پنیر کپک قرمز" وجود دارد. این گونه با آب مخلوط با براندی شسته میشود که منجر به تشکیل لایهای از کپک قرمز روی سطح آن میشود. این پنیر عطر بسیار قوی و طعمی تند دارد.
آخرین پنیر عجیب و غریب ممکن است همه را شوکه کند، زیرا از شیر انسان تهیه میشود. این نوع به صورت تجربی در چندین کشور با استفاده از مادران شیرده تولید شده است. البته او به دلایل اخلاقی در اطراف خود بسیار شورش کرد.
همه این پنیرها منعکس کننده تنوع فرهنگها و سلیقهها هستند، از جمله عجیب و غریب در مواد تشکیل دهنده و طعم، و پنیرها را به دنیای وسیعی پر از شگفتیهای شگفت انگیز تبدیل میکنند. چنین سفری به دنیای پنیرها در صورتی آغاز میشود که کسی این فرصت را داشته باشد که انواع ناشناختهای را به دور از پنیرهای سنتی بچشد.