به گزارش مجله خبری نگار،خرمالو یکی از میوههای خوشمزهای است که به صورت ترشی طرفداران زیادی دارد؛ در این مطلب از مجله آشپزی قصد داریم طرز تهیه ترشی خرمالو را برای شما آموزش دهیم.
*خرمالو: یک کیلو
*برگه هلو یا زرد آلو یا مخلوط هر: نیم کیلو
*سیاه دانه: ۱ قاشق مرباخوری
*نمک: ۱ قاشق مرباخوری
*تخم گشنیز نیمکوب: ۱ قاشق مرباخوری
*پودر گلپر: ۱ قاشق مرباخوری
*خرمای بدون هسته: نیم کیلو
*سرکه: یک لیتر
*تمرهندی: یک بسته
برای تهیهی این ترشی از خرمالوی له شده و بسیار نرم هم میتوان استفاده کرد و لازم نیست که حتماً سالم باشد.
خرمالوها را خرد کرده و داخل مخلوط کن میریزیم تا یکنواخت شوند. نیازی به گرفتن پوست آنها نیست. اما اگر عمل له کردن و مخلوط کردن با دست انجام شود، پوست آنها باید جدا شود، چون پوستها به صورت درسته باقی مانده و ظاهر بدی به ترشی میدهد.
تمرهندی را در سرکه میریزیم و آن را به طور کامل با دست مخلوط کرده و هستههای آن را جدا میکنیم. ۳- برگهی هلو یا زرد آلو را که حداقل به مدت ۱۲ ساعت در سرکه خیسانده ایم و به طور کامل نرم شده است، همراه با تمرهندی و ” خرمای هسته گرفته ” چرخ میکنیم تا به طور کامل مخلوط شوند.
پودر گلپر، تخم گشنیز نیم کوب، سیاه دانه و نمک را به مخلوط خرمالو، خرما، تمرهندی و برگههای چرخ شده اضافه میکنیم.
سرکه را به اندازهی دلخواه به مواد چرخ شده اضافه کرده و از آن میچشیم. بسته به ذائقه، میزان سرکه و نمک را میتوان کم یا زیاد کرد. این ترشی یک نوع ترشی فوری است که به محض آماده کردن، قابل مصرف است.
*خرمالو یک کیلو
*سرکه ۷۰۰ گرم
*گلپر ۱ قاشق چای خوری
*سیاه دانه ۱ قاشق چای خوری
*نمک ۱ قاشق مرباخوری
خرمالوهای درسته و سالم را میشوییم. سپس به طور کامل خشک کرده و درون شیشه میچینیم و به حدی سرکه میریزیم تا به طور کامل روی آنها را بگیرد.
در ازای هر یک کیلو خرمالو یک قاشق مرباخوری نمک به آن میافزاییم.
گلپر و سیاه دانه را به آن افزوده و درب آن را به طور کامل میبندیم.
ظرف ترشی را در جایی خنک و دور از نور نگهداری میکنیم.
خرمالو سرشار از ویتامین A و بتاکاروتن است. همچنین دارای مقدار قابل توجهی ویتامینهای B۱، B۲، B۳ و C میباشد. در ضمن این میوه خوش رنگ و خوش طعم دارای مواد معدنی ضروری برای بدن مانند کلسیم، گوگرد، آهن، فسفر، منیزیم و پتاسیم است.
هر یک از مواد معدنی فوق نقش مؤثری در سلامتی و تندرستی بدن ما دارند. اگر خرمالو به خوبی رسیده باشد، برای کودکان نیز میوهای مفید محسوب میشود و در رشد و نمو آنها مؤثر است. در ضمن خرمالو میوه اشتها آوری است.
کلسیم در رشد کودکان و حفظ انرژی برای بزرگسالان مؤثر است. آهن عنصر اصلی خون سازی، و پتاسیم اشتها آور و شستشو دهنده کلیه و کبد میباشد. این میوه در افراد مبتلا به نقرس و بیماریهای کبدی و کلیوی بسیار مؤثر است.
موادقندی خرمالو شامل لوولز و گلوکز است و با آن که مقدار آن ۲۰ درصد است، برای مبتلایان به بیماری قند، زیان بخش نیست، ولی در مصرف ان زیاده روی نکنند.
خرمالو حاوی مقدار زیادی پکتین است. پکتین یکی از انواع فیبرهای محلول در آب است که باعث کاهش چربیهای خون میشود.
اسیدهای موجود در خرمالو عبارتند از: اسید مالیک، اسید سیتریک و اسید تارتاریک. سلولز موجود در خرمالو به طور نسبی کم است و از این نظر هضم آن آسانتر میباشد.
خرمالو دارای مقدار کمی تانن میباشد که گاهی ممکن است موجب یبوست شود.
همان طور که ذکر شد، خرمالو سرشار از ویتامین A است. چنانچه این ویتامین به مقدار کافی به بدن نرسد، نه تنها قدرت بینایی را کم میکند، بلکه باعث شکننده شدن پوست، ناخن و موها میشود. همچنین در میزان هوش و سلامت بدن نیز اختلال ایجاد میشود.
میتوان از آب خرمالو برای درمان زخمها استفاده کرد. همچنین این میوه برای آفت دهان و گلودرد بسیار مفید است. مصرف این میوه با ارزش به همه شما توصیه میشود.
✚ این ترشی خوشمزه را به دوستان خود معرفی کنید.
منبع:آلامتو