به گزارش مجله خبری نگار،همچنین خورش قیمه با مرغ میتواند یک گزینه عالی و مناسب برای افرادی محسوب شود که به توصیهی پزشک متخصص تغذیه در برنامه غذایی روزانه خود از خوردن گوشت قرمز منع شده اند. امروز طرز تهیه خورش قیمه با مرغ ساده، خوشمزه و مجلسی مرحله به مرحله را به شما آموزش خواهیم داد پس با ما همراه باشید.
*گوشت مرغ مخلوط سینه و ران ۵۰۰ گرم
*رب گوجه فرنگی ۱/۵ ق غذاخوری سر پر
*لپه نصف لیوان
*پیاز ۱ عدد بزرگ
*نمک و فلفل سیاه و زردچوبه به مقدار لازم
*سیر ۲ حبه
*زعفران دم کرده و غلیظ ۲ ق غذا خوری سر پر
*روغن مایع به مقدار لازم
*آب به مقدار لازم
*لیمو عمانی ۴ عدد
ابتدا لپهها را طی چندین مرحله مقداری با آب سرد بشویید و سپس آنها را درون ظرفی بریزید و به آنها کمی آب اضافه کرده و ۲ ساعتی زمان دهید تا لپهها خیس بخورند و آماده شوند. دقت داشته باشید بهتر است در طی این مدت آب لپهها را چندین مرحله عوض کنید. سپس بعد از گذشت ۲ ساعت لپههای خیس خورده شده را به همراه مقداری آب درون قابلمهای بریزید و قابلمه را روی شعله گاز قرار دهید و اجازه دهید تا آب شروع به جوشیدن کند و سپس کفهای ایجاد شده روی آب را جمع کنید و بعد از ۱۰ دقیقهای که لپهها درون آب جوش باقی ماندند لپهها را آبکش کرده و آنها را کنار بگذارید. لیمو عمانیها را نیز با آب شسته سپس روی تمامی آنها به وسیله چنگالی چند سوراخ ایجاد کنید و بعد آنها را برای مدت ۱ ساعت درون ظرفی با مقداری آب قرار دهید تا آنها نیز خیس بخورند و آماده شوند.
سیرها و پیاز را نیز با آب شسته و پوست آنها را بگیرید سپس پیاز را به شکل نگینی شده و ریز خرد کنید و سیر را هم به شکل ساطوری شده و ریز و یکدست خرد کرده و بعد قابلمهای را برداشته و درون آن مقداری روغن بریزید و آن را روی شعله گاز قرار دهید تا روغن مقداری گرم شود و بعد پیاز نگینی شده را به آن اضافه کنید و مقداری تفت دهید تا پیاز کمی سبک و طلایی شود. مرغ را نیز با آب سرد شسته و آنها را هم به شکل قیمه و یکدست خرد کنید و بعد از آن که پیاز کمی تفت خورد به آن سیر ساطوری شده را نیز به همراه تکه مرغهای خرد شده اضافه کنید و کمی آنها را هم تفت دهید تا تکههای مرغ تغییر رنگ دهند و بعد به آنها مقداری زردچوبه و فلفل سیاه را نیز اضافه کنید تمامی مواد را خوب با یکدیگر هم بزنید و مخلوط کنید.
پس از آن که مرغها کمی تفت داده شدند لپههایی که از قبل آماده کرده بودید را به آنها اضافه کنید و کمی آنها را هم با مواد در حد مخلوط کردن تفت دهید سپس رب گوجه فرنگی را هم اضافه کرده و مقداری آن را نیز تفت دهید تا هم خامی رب گرفته شود و هم مقداری رنگ آن درون روغن باز شود و بعد کمی نمک به مواد اضافه کنید و مجدد تمامی مواد را با یکدیگر هم بزنید و مخلوط کنید.
در این مرحله مقداری آب جوشیده شده را به اندازهای که کمی روی تمامی مواد شما را بپوشاند به قابلمه اضافه کنید و بعد حرارت گاز را کم کرده و درب قابلمه را بگذارید و زمان دهید تا به آرامی مرغ و لپهها در کنار هم پخته و آماده شوند سپس نیم ساعتی که به پخت پایانی خورش باقی مانده بود به مواد لیمو عمانیهایی که از قبل خیس و آماده کرده بودید را به همراه زعفران دم کرده غلیظ اضافه کرده و مجدد درب قابلمه را قرار دهید و اجازه دهید تا خورش کاملاً پخته و جا بیفتد و بعد از آن هم خورش قیمه با مرغ خوشمزه شما آماده سرو است آن را در کنار برنج تازه دم ایرانی سرو و میل کنید و از خوردن آن نیز لذت ببرید. نوش جان
*در صورت تمایل به جای استفاده کردن از مخلوط سینه و ران میتوانید تنها از ران مرغ و یا تنها از سینه مرغ استفاده کنید.
*در صورت تمایل میتوانید در انتهای پخت خورش، سیب زمینی سرخ کرده را هم تهیه کنید و خورش قیمه با مرغ خود را با سیب زمینی سرخ شده تزیین و سرو کنید.
*در صورت دلخواه میتوانید از مقدار زعفران دم کرده بیشتری برای رنگ و عطر خورشت خود استفاده کنید.
*در صورت تمایل میتوانید از مقداری زرشک تفت داده شده نیز داخل خورشت استفاده کنید.
منبع:آلامتو