سماق ادویه محبوب سرشار از سلامتی

به گزارش مجله خبری نگار،در ادامه این مقاله با فواید دارویی و درمانی سماق قرمز برای سلامتی بدن و همچنین عوارض و مضرات و روش‌های استفاده از آن آشنا می‌شوید. 

سماق چیست؟ 

سماق گونه‌ای از درختچه‌های گلدار از خانواده گیاهانی به نام پسته ایان است. سایر اعضای رایج این خانواده شامل بادام هندی و انبه هستند.

سماق در آب و هوای نیمه گرمسیری و معتدل رشد می‌کند و در سرتاسر جهان از جمله مناطق مختلف مدیترانه، آسیا و آفریقا رشد می‌کند.

بیش از ۲۰۰ گونه مختلف سماق وجود دارد. با این حال سماق سوریه – گونه‌ای است که مردم اغلب برای استفاده در آشپزی و دارو‌های گیاهی کشت می‌کنند، رایج‌ترین نوع آن است.

سماق با خوشه‌های بزرگ و متراکم از میوه‌های قرمز روشن و به اندازه نخودی که تولید می‌کند مشخص می‌شود.

مردم می‌توانند میوه‌های تازه را برای تهیه دمنوش دم کنند، اما اغلب آن‌ها را خشک و پودر می‌کنند تا به عنوان مکمل گیاهی یا چاشنی آشپزی استفاده شود.

ادویه سماق را نباید با سماق سمی اشتباه گرفت.

اگرچه سماق سمی مرتبط است، اما به طور مشخص متفاوت است. سماق سمی میوه‌ای سفید رنگ تولید می‌کند و می‌تواند واکنش‌های آلرژیک مشابه واکنش‌های آلرژیک پیچک سمی یا بلوط سمی ایجاد کند. 

فواید و مزایای سماق قرمز برای سلامتی بدن  

۱. حاوی مواد مغذی مهم است 

مشخصات کامل مواد مغذی سماق تا حد زیادی ناشناخته باقی مانده است، اما برخی تحقیقات نشان می‌دهد که حاوی مقدار زیادی از مواد مغذی مفید است. این‌ها شامل فیبر، چربی‌های سالم و برخی ویتامین‌های ضروری است.

یک تجزیه و تحلیل در سال ۲۰۱۴ نشان داد که سماق خشک شده از نظر تغذیه تقریبا از ۷۱ ٪ کربوهیدرات، ۱۹ ٪ چربی و ۵ ٪ پروتئین تشکیل شده است.

اکثر چربی موجود در سماق از دو نوع چربی خاص به نام اولئیک اسید و لینولئیک اسید تشکیل می‌شود.

اولئیک اسید نوعی چربی تک غیراشباع است که معمولا با سلامت قلب مرتبط است. همچنین چربی اولیه موجود در سایر غذا‌های گیاهی رایج از جمله زیتون و آووکادو است.

لینولئیک اسید نوعی چربی غیراشباع چندگانه ضروری است که در حفظ سلامت پوست و غشای سلولی نقش دارد.

تجزیه و تحلیل شیمیایی میوه سماق تازه در سال ۲۰۰۴ نشان داد که بیش از ۱۴ درصد از آن از فیبر تشکیل شده است، ماده مغذی که از سلامت دستگاه گوارش حمایت می‌کند.

اطلاعات بسیار کمی در مورد محتوای ریز مغذی دقیق سماق وجود دارد، اما برخی تحقیقات نشان می‌دهد که حاوی حداقل مقادیر کمی از چندین ماده مغذی ضروری از جمله ویتامین‌های C، B۶، B۱ و B۲ است. 

۲. سرشار از آنتی اکسیدان است 

سماق سرشار از ترکیبات آنتی اکسیدانی متعدد است. کارشناسان معتقدند که این ممکن است دلیل اصلی پتانسیل درمانی وسیع سماق باشد.

سماق حاوی طیف گسترده‌ای از ترکیبات شیمیایی با فعالیت آنتی اکسیدانی قوی از جمله تانن ها، آنتوسیانین‌ها و فلاونوئیدهاست.

آنتی اکسیدان‌ها از سلول‌های شما در برابر آسیب محافظت می‌کنند و استرس اکسیداتیو را در بدن کاهش می‌دهند.

همچنین شواهدی وجود دارد که آنتی اکسیدان‌های موجود در غذا‌هایی مانند سماق ممکن است در کاهش التهاب نقش داشته باشند. آن‌ها ممکن است به پیشگیری از بیماری‌های التهابی مانند بیماری قلبی و سرطان کمک کنند. 

۳. ممکن است قند خون متعادل را افزایش دهد 

برخی تحقیقات نشان می‌دهد که سماق ممکن است ابزاری موثر برای مدیریت قند خون در افراد مبتلا به دیابت نوع ۲ باشد.

یک مطالعه در سال ۲۰۱۴ روی ۴۱ فرد مبتلا به دیابت، تاثیر دوز روزانه ۳ گرم سماق را بر قند خون و سطوح آنتی اکسیدانی ارزیابی کرد.

در پایان مطالعه ۳ ماهه گروهی که مکمل سماق را دریافت کردند میانگین قند خون و سطح آنتی اکسیدان را در مقایسه با گروهی که دارونما مصرف کردند به طور قابل توجهی بهبود یافتند.

مطالعه مشابه دیگری از گروهی متشکل از ۴۱ فرد مبتلا به دیابت خواسته شد تا به مدت ۳ ماه هر روز یک دوز ۳ گرمی پودر سماق مصرف کنند.

گروه سماق ۲۵ درصد کاهش در انسولین در گردش را تجربه کردند که نشان می‌دهد حساسیت آن‌ها به انسولین ممکن است در نتیجه مصرف مکمل سماق افزایش یافته باشد.

در این مرحله دانشمندان باید تحقیقات بیشتری را برای تعیین اینکه چگونه سماق به بهترین وجه در برنامه مراقبتی برای مدیریت دیابت قرار می‌گیرد انجام دهند. 

۴. ممکن است درد عضلانی را کاهش دهد 

یک مطالعه در سال ۲۰۱۶ به ۴۰ فرد سالم یک نوشیدنی سماق یا دارونما داد تا پتانسیل سماق را برای تسکین درد عضلانی بررسی کنند.

در پایان مطالعه ۴ هفته‌ای گروهی که نوشیدنی سماق دریافت کردند درد عضلانی ناشی از ورزش را به میزان قابل توجهی در مقایسه با گروهی که نوشیدنی دارونما را دریافت کرد کاهش داد.

گروه سماق نیز افزایش قابل توجهی در سطح آنتی اکسیدان در گردش داشتند. نویسندگان مطالعه پیشنهاد کردند که این ممکن است باعث تسکین درد مشاهده شده باشد.

اگرچه این نتایج امیدوارکننده هستند تحقیقات بیشتری برای درک اینکه چگونه مردم می‌توانند از سماق برای کاهش درد عضلانی یا حمایت از عملکرد ورزشی در جمعیت‌های بزرگتر استفاده کنند، مورد نیاز است. 

عوارض و مضرات سماق 

سماق سابقه خوبی از نظر ایمنی دارد و هیچ گونه واکنش نامطلوبی در تحقیقات بالینی موجود گزارش نشده است.

گفتنی است از آنجایی که سماق مربوط به بادام هندی و انبه است افرادی که به آن غذا‌ها حساسیت دارند ممکن است بخواهند از سماق اجتناب کنند تا از هرگونه واکنش آلرژیک احتمالی جلوگیری کنند.

از آنجا که سماق ممکن است قند خون را کاهش دهد در صورت مصرف دارو‌های کاهش دهنده قند خون مصرف آن توصیه نمی‌شود.

علاوه بر این بسیار مهم است که سماق را با سماق سمی اشتباه نگیرید.

سماق سمی برخلاف میوه قرمز رنگی که توسط گیاه سماق خوراکی تولید می‌شود، میوه‌های سفید رنگ تولید می‌کند.

سماق سمی می‌تواند کهیر ملتهب و خارش دار روی پوست ایجاد کند و مردم هرگز نباید آن را بخورند. 

روش‌های استفاده از سماق در رژیم غذایی 

مصارف آشپزی 

مردم بیشتر از سماق به عنوان ادویه استفاده می‌کنند.

سماق مانند بسیاری از ادویه‌های آشپزی دیگر می‌تواند طعم و رنگ انواع غذا‌ها را افزایش دهد و به ویژه در غذا‌های خاورمیانه و مدیترانه‌ای محبوب است.

سماق دارای رنگ قرمز غنی، رایحه‌ای مرکبات مانند و طعم ترش متمایز مشابه آب لیموترش است. گاهی اوقات مردم از آن برای تهیه نوشیدنی ترش معروف به لیموناد سماق استفاده می‌کنند.

وقتی سماق خشک و آسیاب می‌شود، بافتی درشت و شن دار دارد. سماق آسیاب شده برای افزودن اسیدیته و رنگ به بسیاری از غذا‌ها از جمله گوشت و سبزیجات کبابی، غلات، محصولات پخته شده و دسر‌ها عالی است.

مردم اغلب از آن برای افزایش طعم ادویه‌ها و سس‌ها استفاده می‌کنند. این یک عنصر کلیدی در ترکیب چاشنی مدیترانه‌ای کلاسیک است که به نام za’atar شناخته می‌شود. 

مکمل‌های گیاهی 

سماق به عنوان یک مکمل گیاهی به صورت تجاری در دسترس است. مردم معمولا آن را به شکل کپسول مصرف می‌کنند، اما می‌توانید آن را به صورت چای یا تنتور نیز مصرف کنید.

به دلیل کمبود اطلاعات دوز مشخصی برای استفاده دارویی سماق وجود ندارد. با این حال تحقیقات بالینی نشان داده است که دوز‌های تا ۳ گرم در روز بی خطر هستند.

هنگام خرید هر مکمل غذایی یا گیاهی باید مکمل‌هایی را انتخاب کنید که از نظر خلوص و قدرت توسط سازمان‌های شخص ثالث آزمایش شده اند.

همیشه قبل از افزودن مکمل‌های سماق به رژیم سلامتی خود با پزشک مشورت کنید تا مطمئن شوید که آن‌ها برای شما ایمن و مناسب هستند. 

خلاصه 

سماق گیاهی است که در سراسر جهان می‌روید و با خوشه‌های بزرگ قرمز مشخص می‌شود.

مردم این توت‌ها را برای استفاده به عنوان داروی گیاهی یا ادویه خشک و پودر می‌کنند.

سماق سرشار از انواع مواد مغذی و ترکیبات آنتی اکسیدانی است. تحقیقات اولیه نشان می‌دهد که ممکن است برای کنترل قند خون و تسکین درد عضلانی ناشی از ورزش مفید باشد. با این حال تحقیقات بیشتری مورد نیاز است.

از سماق در آشپزخانه برای افزایش اسیدیته گوشت، غلات و سبزیجات استفاده می‌کنند.

اگر قصد استفاده دارویی از آن را دارید، با پزشک خود مشورت کنید تا مطمئن شوید که برای شما مناسب است. 

منبع:سومیتا