معجزه یک باکتری در تولید ماست

پروبیوتیک چیست؟

پروبیوتیک‌ها ریز زنده‌هایی (باکتری یا مخمر) هستند که با استقرار در بخش‌های مختلف بدن (اساساً روده) با فعالیت زیستی خود، عمدتاً از راه حفظ و بهبود توازن فلور میکروبی روده میان ریز زنده‌های سودمند و زیان‌بخش، خواص سلامت‌بخشی برای میزبان را به ارمغان می‌آورند.

ماست فراسودمند

حسین حسن‌نژاد، مجری این طرح گفت: «در این روش موفق به ارائه راهکاری برای افزایش زمان زنده مانی پروبیوتیک‌ها در ماست شدیم، ماست پروبیوتیک تولید شده حاوی مخمر Kluyveromyces marxianus و دارای ترکیبات پروبیوتیک و ویژگی‌هایی برای حفظ سلامتی است. این فناوری می‌تواند در زمینه تهیه صنعتی و نیمه صنعتی ماست استفاده شود و کاربرد آن موجب بهبود وضعیت زنده مانی و افزایش تعداد پروبیوتیک‌ها در سامانه و همچنین جلوگیری از کپک زدگی و فساد شود و در نهایت می‌توان محصولی سالم به جامعه ارائه داد.»

افزایش ماندگاری ماست پروبیوتیک حاوی مخمر Kluyveromyces marxianus به مدت ۳۰ روز در دمای ۲۰ تا ۲۸ درجه سانتی‌گراد است.

غنی از کلسیم، ضد سرطان و جذب پروتئین بیشتر

ماست تولید شده از این روش غنی از کلسیم است و حضور باکتری‌های زنده در ماست، باعث افزایش جذب کلسیم در بدن می‌شود. همچنین این ماست منبع بسیار خوبی برای جذب پروتئین است؛ چرا که عملیات تخمیر باکتری‌های ماست موجب سهولت در جذب پروتئین‌ها خواهد شد، به همین دلیل پروتئین‌های ماست را پروتئین‌های پیش هضم شده، می‌نامند.

همچنین این ماست در کودکانی که دچار بیماری سوء جذب هستند، به جذب دو ترکیب مهم غذایی یعنی «پروتئین‌ها» و «مواد معدنی» کمک می‌کند.

ماست پروبیوتیک با تحریک سیستم ایمنی بدن، مکانیسم دفاعی بدن را تحریک می‌کند و مقاومت بدن را ارتقا می‌دهد، همچنین استفاده از این مخمر، خواص سلامت بخش محصول پروبیوتیک مانند خواص پاد جهش زا و پاد سرطان زا، پاد عفونی، تحریک و تقویت سیستم ایمنی بدن، کاهش کلسترول، بهبود ناسازگاری لاکتوز و افزایش ارزش تغذیه‌ای را به ارمغان می‌آورد.