روش فوری برای گرفتن تلخی قورمه سبزی

علت تلخ شدن قورمه سبزی و راه حل آن

مجله خبری-سبک زندگی نگار: قورمه سبزی یکی از سنتی‌ترین غذا‌های ایرانی است که طرفداران فراوانی دارد تا جایی که یکی از گزینه‌های مناسب برای مهمانی ها، غذای روزانه، سفارش از رستوران و کترینگ می‌باشد. کمتر کسی است که عاشق قورمه سبزی با پلوی ایرانی نباشد البته اگر قورمه سبزی جا افتاده و به درستی طبخ شود. 

علت تلخ شدن قورمه سبزی چیست؟

تلخ شدن قورمه سبزی علت‌های زیادی دارد بنابراین اول باید با دلایل تلخ شدن قورمه سبزی آشنا شوید. دلایل تلخ شدن قورمه سبزی عبارتند از:

زیاد بودن شنبلیله

سبزی قورمه سبزی ترکیبی از تره، جعفری، گشنیز، اسفناج و شنبلیله است که در مناطق مختلف گاهی سبزیجات دیگری به آن افزوده یا از آن کاسته می‌شود. برای پختن قورمه سبزی خوشمزه باید تناسب در ترکیب سبزی رعایت شود و مقدار شنبلیله کمتر از باقی سبزی‌ها باشد، زیرا شنبلیله باعث تلخ شدن خورش می‌شود.

لیمو عمانی

یکی دیگر از علت‌های تلخ شدن قورمه سبزی به دلیل تلخی لیمو عمانی است. توصیه می‌شود هنگام افزودن لیمو عمانی به خورش جهت جلوگیری از تلخ شدن قورمه سبزی ابتدا را با چنگال سوراخ کنید و داخل ظرف آب جوش قرار بدهید و حدود ۱ ساعت قبل از پایان پخت قورمه به آن اضافه کنید و یا لیمو عمانی را خرد کنید و هسته‌های آن را جدا کنید، زیرا هسته‌های آن سبب تلخ شدن می‌شود. بعد آن‌ها را پودر کنید و در پایان پخت خورشت، پودر لیمو عمانی را اضافه کنید.

زیاد سرخ کردن سبزی

برخی از افراد دوست دارند که سبزی قورمه را بسیار سرخ کنند تا قورمه سبزی آن‌ها تیره رنگ شود، اما زیاد سرخ کردن سبزی‌ها در روغن، باعث تلخ شدن قرمه سبزی می‌شود. پس بهتر است سبزی را کمتر سرخ کنید تا تلخ نشود.

تفت دادن زیاد از حد پیاز‌ها

تفت دادن زیاد از حد پیاز‌ها یا سوزاندن پیاز نیز باعث تلخ شدن مزه‌ی خورشت شما میشود، اما تلخی که پیاز داغ سوخته ایجاد می‌کند خیلی کم است.

روش‌های گرفتن تلخی قورمه سبزی

اگر خورشت قورمه سبزی شما تلخ شد، با روش‌های زیر تلخی قورمه سبزی را از بین ببرید:

اضافه کردن سبزی خورشتی

اگر علت تلخی قورمه سبزی شما به زیاد بودن شنبلیله مربوط می‌شود، می‌توانید با اضافه کردن سبزی خورشتی که شنبلیله ندارد، تلخی آن را کم کرد. مثلا می‌توانید مقداری گشنیز و اسفناج به قورمه سبزی بیافزایید، اما دقت کنید میزان آن‌ها زیاد نشود، زیرا در طعم و رنگ خورشت شما تاثیر می‌گذارند. گشنیز و اسفناج به دلیل طعم شیرینی که دارد کمک زیادی به رفع تلخی قورمه سبزی میکند.

افزودن سیب زمینی

برای کاهش تلخی خورشت قورمه سبزی ۱ یا ۲ سیب زمینی به خورشت اضافه کنید و سیب زمینی‌ها را قبل از کامل پخته شدن خورشت، از خورشت خارج نمایید.

اضافه کردن آب نارنج

برای کاهش تلخی خورشت قورمه سبزی آب نارنج به خورشت قورمه سبزی بیافزایید. آب نارنج نه تنها برای کاهش تلخی قورمه سبزی استفاده می‌شود بلکه برای کم کردن تندی غذا هم استفاده می‌شود.

استفاده از آبغوره

با اضافه کردن مقدار کمی آبغوره می‌توانید تلخی خورشت قورمه سبزی لیمو را بگیرید، اما توجه کنید که خورشت بیش از حد ترش نشود.

افزودن قند

برای کاهش تلخی قورمه سبزی ۲ حبه قند، به خورشت اضافه نمایید و تلخی خورشت قورمه سبزی را بگیرید.

اضافه کردن پیاز سرخ شده

برای کاهش تلخی خورشت قورمه سبزی یک عدد پیاز متوسط را سرخ کرده و به خورشت اضافه نمایید.

استفاده از رب گوجه فرنگی

برای کاهش تلخی قورمه سبزی، یک قاشق رب گوجه فرنگی در خورشت بریزید، اما بیش از حد رب گوجه فرنگی استفاده نکنید، زیرا طعم خورشت خراب خواهد شد. می‌توانید به جای رب گوجه فرنگی از رب انار به میزان کم استفاده نمایید.

نکات بسیار مهم:

اگر علت تلخی قورمه سبزی مربوط به لیمو است، سریع لیمو را از خورشت در آورید و راهکار‌های بالا را اجرا کنید.

می‌توانید از سبزی شنبلیله به صورت‌تر و تازه و خشک استفاده کنید.

سبزی و پیاز را به اندازه و به مقدار کافی سرخ کنید.

از لیمو عمانی‌های خوب و مرغوب در غذا استفاده کنید و حواستان باشد که لیمو عمانی‌ها زیاد در خورشت باقی نماند.