مشخص شده است که چگونه ترک گلوتن به کاهش وزن کمک می‌کند

به گزارش مجله خبری نگار، رژیم غذایی بدون گلوتن اخیر مت دیمون، بازیگر سینما، که او آن را دلیل کاهش وزن خود ذکر کرده است، بحث در مورد فواید رژیم غذایی بدون گلوتن را دوباره داغ کرده است. با این حال، شواهد علمی نشان می‌دهد که کاهش وزن در چنین مواردی اغلب نه با خود گلوتن، بلکه با تغییرات در الگو‌های غذایی مرتبط است، طبق گفته The Conversation.

گلوتن پروتئینی است که در گندم، چاودار و جو یافت می‌شود و بنابراین در غذا‌های رایجی مانند نان، ماکارونی و غلات وجود دارد. این ماده برای اکثر افراد بی‌خطر است. به استثنای افراد مبتلا به بیماری سلیاک، یک اختلال خودایمنی که در آن گلوتن به پوشش روده کوچک آسیب می‌رساند و در جذب مواد مغذی اختلال ایجاد می‌کند. گروه دیگر افرادی هستند که به گلوتن غیر سلیاکی حساسیت دارند و این ماده می‌تواند باعث نفخ، سوزش سر دل و سایر علائم شود. در این موارد، رژیم غذایی بدون گلوتن ضروری است.

با این حال، برای افراد سالم، حذف گلوتن هیچ مزیت اثبات‌شده‌ای برای کاهش وزن ندارد. مطالعات نشان می‌دهد که در افرادی که بیماری سلیاک ندارند، تفاوت معنی‌داری در وزن یا درصد چربی بدن بین رژیم غذایی حاوی گلوتن و بدون گلوتن وجود ندارد. با این حال، غذا‌های حاوی گلوتن منبع مهمی از فیبر و ویتامین‌های گروه B هستند و حذف آنها می‌تواند منجر به کمبود شود.

اثر «کاهش وزن» رژیم غذایی بدون گلوتن اغلب با مکانیسم‌های ساده‌ای توضیح داده می‌شود. با حذف گلوتن، افراد معمولاً پیتزا، فست فود، محصولات پخته شده و سایر غذا‌های پرکالری را کنار می‌گذارند. این امر باعث کاهش کلی کالری دریافتی می‌شود. علاوه بر این، کاهش مصرف کربوهیدرات منجر به از دست دادن گلیکوژن - ذخیره کربوهیدرات بدن که آب را حفظ می‌کند - می‌شود. همراه با این از دست دادن، مایعات نیز از دست می‌رود و این تصور را ایجاد می‌کند که در چند هفته اول، کاهش وزن سریعی رخ داده است.

همچنین یک اثر بصری وجود دارد: گندم حاوی کربوهیدرات‌های قابل تخمیر به نام فروکتان است که در برخی افراد باعث ایجاد گاز و نفخ می‌شود. حذف این فروکتان‌ها می‌تواند منجر به شکم صاف‌تر شود که می‌تواند به عنوان کاهش چربی نیز تلقی شود.

با این حال، دانشمندان هشدار می‌دهند که رژیم غذایی بدون گلوتن بدون تجویز پزشکی حتی می‌تواند مضر باشد. مطالعات مشاهده‌ای، مصرف کم گلوتن را با افزایش خطر ابتلا به دیابت نوع ۲ مرتبط می‌دانند، در حالی که مصرف زیاد گلوتن با کاهش خطر ابتلا به بیماری‌های قلبی عروقی مرتبط است. این ممکن است به دلیل ترکیب محصولات تجاری بدون گلوتن باشد: برای جبران کمبود گلوتن، تولیدکنندگان اغلب قند و چربی اشباع بیشتری اضافه می‌کنند، در حالی که میزان پروتئین و فیبر را کاهش می‌دهند.

بنابراین، رژیم غذایی بدون گلوتن به خودی خود یک راه "جادویی" برای کاهش وزن نیست. کاهش وزن تقریباً همیشه نتیجه کاهش کلی کالری و تغییر در عادات غذایی است، نه حذف یک پروتئین خاص.