یک متخصص تغذیه، افسانه‌ی بی‌خطر بودن خوردن هات داگ در هوای گرم را رد کرد

به گزارش مجله خبری نگار، هات داگ به دلیل مواد نگهدارنده موجود در سوسیس و سس، اغلب یکی از امن‌ترین میان وعده‌های خیابانی در هوای گرم محسوب می‌شود. با این حال، کارشناسان هشدار می‌دهند که خطر مسمومیت غذایی نه چندان به ترکیب محصول، بلکه به نحوه نگهداری و تهیه آن بستگی دارد. در تاریخ ۲ ژوئیه، اولسیا استوپاک، متخصص پزشکی و تغذیه در شرکت Invitro، با ایزوستیا در مورد اینکه آیا خوردن هات داگ در تابستان بی‌خطر است یا خیر، صحبت کرد.

ادعا‌هایی مرتباً در فضای آنلاین منتشر می‌شود مبنی بر اینکه هات داگ‌ها در هوای گرم نسبت به سایر غذا‌های خیابانی خطر کمتری دارند. این ادعا به مواد نگهدارنده موجود در سوسیس و سس‌های تجاری نسبت داده می‌شود که ماندگاری محصولات را افزایش می‌دهند. به گفته کارشناسان، این ادعا تا حدودی حقیقت دارد: چنین افزودنی‌هایی می‌توانند رشد میکروارگانیسم‌های خاصی را کند کنند و هات داگ‌ها را به طور بالقوه نسبت به غذا‌هایی که درصد بالایی از مواد اولیه تازه دارند، کمتر آسیب‌پذیر کنند.

با این حال، این بدان معنا نیست که چنین غذایی به طور خودکار ایمن است. همانطور که استوپاک خاطرنشان کرد، تهدید اصلی در تابستان نقض مقررات بهداشتی است. اگر غذا برای مدت طولانی در دمای بالا و بدون یخچال قرار گیرد، باکتری‌ها شروع به تکثیر فعال می‌کنند و مواد نگهدارنده دیگر قادر به محافظت کامل از غذا نیستند.

این پزشک توضیح داد: «مواد نگهدارنده همه عوامل بیماری‌زا را از بین نمی‌برند یا سموم آزاد شده توسط باکتری‌ها را در طول نگهداری نامناسب خنثی نمی‌کنند. علاوه بر این، اگر فروشنده در طول آماده‌سازی قوانین بهداشتی را رعایت نکند، از محصول در برابر آلودگی مجدد محافظت نمی‌کنند.»

حتی یک هات داگ که از مواد اولیه صنعتی تهیه شده باشد، هنوز حاوی مواد خطرناک بالقوه است. سس‌های مایونز در هوای گرم به سرعت فاسد می‌شوند، زیرا باکتری‌ها در آنها رشد می‌کنند. سبزیجات خرد شده که برای مدت طولانی در یخچال نگهداری نمی‌شوند، خطر یکسانی دارند، همانطور که نان‌ها می‌توانند در دما‌های بالا تخمیر شوند یا کپک بزنند. خود سوسیس نیز در صورت عدم حفظ صحیح دما، مستعد رشد باکتری است.

به گفته این پزشک، سالمونلا،‌ای. کولی و سایر عوامل بیماری‌زای غذایی اغلب به دلیل شرایط غیربهداشتی پخت و پز وارد غذا می‌شوند، نه کمبود مواد نگهدارنده. بنابراین، هر غذایی که بیش از دو ساعت در گرما و خارج از یخچال بماند، بالقوه خطرناک می‌شود.

برخی معتقدند که هات داگ از شاورما یا برگر بی‌خطرتر است، زیرا حاوی مواد فاسدشدنی کمتری است. با این حال، همانطور که این متخصص خاطرنشان می‌کند، متخصصان گوارش با این نظر مخالفند. تمام غذا‌های خیابانی محبوب در تابستان در صورت تهیه یا نگهداری نادرست، پرخطر محسوب می‌شوند.

قبل از خرید هات داگ، یک متخصص توصیه می‌کند که وضعیت محصول و خود فروشگاه را با دقت ارزیابی کنید. سوسیس باید صاف باشد، چسبنده نباشد یا بوی نامطبوعی نداشته باشد، نان باید خشک و بدون کپک باشد و سس نباید بوی ترش یا تغییر رنگ داشته باشد. همچنین بررسی یخچال، محل کار تمیز و پایبندی فروشنده به استاندارد‌های بهداشتی مهم است.

اگر سوسیس کهنه یا چسبناک به نظر می‌رسد، سس بوی ترشی می‌دهد، غذا مدت زیادی در فضای باز مانده است، یا فروشگاه کثیف به نظر می‌رسد یا مجهز به یخچال نیست، بهتر است از خرید آن خودداری کنید.

به گفته‌ی استوپاک، مواد نگهدارنده به کاهش سرعت فساد مواد غذایی کمک می‌کنند، اما هات داگ‌ها را کاملاً بی‌خطر نمی‌سازند. عوامل کلیدی در جلوگیری از مسمومیت غذایی همچنان رعایت استاندارد‌های بهداشتی، نگهداری صحیح مواد غذایی و انتخاب مراکز معتبر خدمات غذایی است.

در ۲۵ می، یانا رایدر، متخصص گوارش کودکان در کلینیک کودکان SM، توضیح داد که خطر عفونت‌های روده‌ای و مسمومیت غذایی در کودکان در تابستان به طور قابل توجهی افزایش می‌یابد، به خصوص به دلیل غذا‌های فاسدشدنی و نوشیدنی‌های شیرین. گوشت، لبنیات، سالاد، تخم‌مرغ و غذا‌های پخته‌شده بیشترین خطر را در تابستان ایجاد می‌کنند. حتی نگهداری کوتاه‌مدت در خارج از یخچال می‌تواند منجر به رشد میکروفلور بیماری‌زا شود. برای کاهش خطر، این متخصص گوارش به والدین توصیه می‌کند که غذا‌های سبک و ایمن را انتخاب کنند، غذا‌های چرب و سرخ‌شده، سس مایونز، گوشت دودی و سوسیس را محدود کنند و مصرف نوشیدنی‌های گازدار شیرین، آبمیوه‌های بسته‌بندی‌شده، قهوه و کاکائو را کاهش دهند.