یک متخصص تغذیه توضیح داد که چه زمانی سبزیجات منجمد و کنسروی سالم‌تر از سبزیجات تازه هستند

مکالمه: انجماد ویتامین‌ها را بهتر از نگهداری سبزیجات تازه حفظ می‌کند

به گزارش مجله خبری نگار، به گفته مارگارت موری، مدرس ارشد تغذیه در دانشگاه سوینبرن، میوه‌ها و سبزیجات منجمد و کنسرو شده نه تنها به اندازه میوه‌ها و سبزیجات تازه مغذی هستند، بلکه در برخی موارد حتی از آنها برتر نیز هستند. این مطلب توسط The Conversation گزارش شده است.

استدلال اصلی به نفع انواع فرآوری‌شده، سرعت انجماد و نگهداری است. انجماد عمیق صنعتی بلافاصله پس از برداشت رخ می‌دهد: میوه‌ها و سبزیجات فرصت از دست دادن ویتامین‌ها و آنتی‌اکسیدان‌ها را در طول حمل و نقل و نگهداری ندارند. در مقایسه، پس از یک هفته نگهداری در یخچال، اکثر محصولات "تازه" از نظر تغذیه‌ای معادل همتایان منجمد خود هستند. در برخی موارد، انجماد حتی محتوای مواد مغذی را افزایش می‌دهد: زردآلو‌های منجمد حاوی ویتامین C بیشتری نسبت به زردآلو‌های تازه هستند، زیرا اسید اسکوربیک اغلب به عنوان ماده نگهدارنده استفاده می‌شود.

کنسروسازی به طور متفاوتی عمل می‌کند: دمای بالای استریلیزاسیون برخی از ویتامین‌های محلول در آب، در درجه اول ویتامین C را از بین می‌برد. با این حال، فناوری‌های مدرن اجازه می‌دهند که این فرآیند سریع‌تر و در دما‌های پایین‌تر انجام شود و تلفات را کاهش دهد.

هنگام خرید به چه نکاتی باید توجه کنید؟ سبزیجات کنسرو شده می‌توانند حاوی مقدار زیادی نمک باشند - بهتر است محصولاتی را انتخاب کنید که روی آنها برچسب "بدون نمک افزوده" خورده شده باشد و قبل از خوردن آنها را بشویید. میوه‌های کنسرو شده در شربت حاوی قند اضافی هستند - گزینه‌های موجود در آبمیوه طبیعی ارجحیت دارند.

غذا‌های منجمد در برابر یخ‌زدایی مکرر آسیب‌پذیر هستند، که باعث از بین رفتن ساختار سلولی و کاهش ارزش غذایی می‌شود. علاوه بر این، اگر سبزیجات منجمد به خوبی پخته نشوند، می‌توانند خطر آلودگی به لیستریا را به همراه داشته باشند. برای اکثر غذاها، این محصولات کاملاً قابل جایگزینی با محصولات تازه هستند و در هزینه شما صرفه‌جویی قابل توجهی می‌کنند.

لینک کپی شد

اشتراک‌ گذاری