راز سلامتی در غذا‌های تخمیر شده

یک مطالعه اخیر، فواید بالقوه غذا‌های تخمیر شده غنی از میکروب‌های زنده را برای سلامتی آشکار می‌کند، زیرا ممکن است به بهبود سطح کلسترول، حمایت از سلامت قلب و تنظیم قند خون کمک کنند.

به گزارش مجله خبری نگار، محققان استرالیایی دریافته‌اند که خوردن غذا‌های بیشتر مانند ماست، کفیر و کامبوچا با افزایش سطح کلسترول خوب (HDL) و کاهش سطح قند خون مرتبط است که ممکن است خطر ابتلا به بیماری‌های قلبی و دیابت نوع ۲ را کاهش دهد.

غذا‌های تخمیر شده به دلیل داشتن پروبیوتیک‌ها شناخته شده‌اند، که میکروارگانیسم‌های زنده‌ای هستند که به حفظ تعادل سالم باکتری‌های مفید در روده کمک می‌کنند. مطالعات قبلی این غذا‌ها را با بهبود هضم و سلامت مغز مرتبط دانسته‌اند، در حالی که یافته‌های جدید اثرات گسترده‌تری را نشان می‌دهند که به نشانگر‌های قلبی عروقی و متابولیکی نیز گسترش می‌یابد.

کلسترول خوب نقش کلیدی در محافظت از رگ‌های خونی دارد، زیرا چربی اضافی را از جریان خون به کبد منتقل می‌کند تا دفع شود، در حالی که سطح بالای کلسترول بد (LDL) منجر به تجمع چربی در داخل شریان‌ها می‌شود و خطر حملات قلبی و سکته مغزی را افزایش می‌دهد.

در طول این مطالعه، محققان دانشگاه نیوکاسل یک پایگاه داده از ۲۰۰ غذا و نوشیدنی رایج استرالیایی را گردآوری کردند تا میزان میکروب‌های زنده موجود در هر کدام را تخمین بزنند. نتایج نشان داد که بیشتر غذا‌های روزمره حاوی سطوح پایینی از این میکروب‌ها هستند، در حالی که سطوح بالای آنها به تعداد کمی از محصولات، به ویژه ماست و خامه ترش، محدود می‌شود.

این مطالعه شامل ۵۸ بزرگسال سالم بود که به مدت سه تا شش ماه تحت نظر بودند و طی آن الگو‌های غذایی، میزان مصرف غذا و میزان کالری روزانه آنها از طریق پرسشنامه‌های تغذیه‌ای دقیق مورد تجزیه و تحلیل قرار گرفت.

نتایج نشان داد شرکت‌کنندگانی که مقادیر بیشتری از غذا‌های غنی از میکروب‌های زنده مصرف کرده بودند، سبک‌تر بودند، شاخص توده بدنی و دور کمر پایین‌تری داشتند، همچنین سطح قند خونشان بهبود یافته و کلسترول خوبشان بالاتر بود.

محققان معتقدند این فواید به دلیل فرآیند تخمیر است که تولید اسید‌های چرب زنجیره کوتاه را در روده بزرگ افزایش می‌دهد، ترکیباتی که نقش مهمی در تنظیم متابولیسم، کاهش التهاب و بهبود سلامت قلب و عروق دارند.

با این حال، آنها بر لزوم مطالعات بیشتر برای اثبات رابطه علی و معلولی تأکید کردند، به خصوص که این مطالعه برخی از عوامل تأثیرگذار مانند سطح فعالیت بدنی و مصرف الکل را در نظر نگرفته است.

نتایج این مطالعه در مجله «تحقیقات تغذیه» منتشر شده است.

منبع: دیلی میل

لینک کپی شد

اشتراک‌ گذاری