آیا می‌توان گوشت را دوباره منجمد کرد؟

استفاده از گوشت منجمد در سطح جهانی گسترده است، زیرا انجماد بهترین راه برای حفظ بیشتر خواص غذایی مفید آن است.

به گزارش مجله خبری نگار، آیا می‌توان گوشت را دوباره منجمد کرد؟

به گفته کارشناسان، وقتی گوشت منجمد می‌شود، آب موجود در فیبر‌های ماهیچه به کریستال‌های یخ تبدیل می‌شود. دمای پایین مانع رشد باکتری‌ها می‌شود، اما آنها را از بین نمی‌برد؛ در عوض، باکتری‌ها "منجمد" می‌شوند و منتظر شرایط مناسب می‌مانند. به محض اینکه گوشت یخ‌زدایی شود، باکتری‌ها دوباره فعال می‌شوند و انجماد مجدد را به یک موضوع ایمنی مستقیم تبدیل می‌کنند.

گوشت یخ‌زدایی شده را می‌توان در صورتی که در دمای کمتر از ۴ درجه سانتیگراد باقی بماند، دوباره به فریزر برگرداند، زیرا کاملاً یخ‌زدایی نمی‌شود و مقداری یخ باقی می‌ماند که باعث می‌شود باکتری‌ها غیرفعال بمانند.

اگر گوشت روی پیشخوان یا در آب گرم یخ‌زدایی شود، دمای بالای ۴ تا ۵ درجه سانتی‌گراد به باکتری‌ها اجازه تکثیر می‌دهد و انجماد مجدد را ناامن می‌کند. با انجماد مکرر، دیواره‌های سلولی توسط کریستال‌های یخ آسیب می‌بینند، گوشت مقداری از رطوبت خود را از دست می‌دهد و نرمی خود را از دست می‌دهد و الیاف شکننده آن، به خصوص هنگام پختن گوشت چرخ‌کرده یا برش‌های کوچک، بیشتر قابل توجه می‌شوند.

به طور کلی، قانون اساسی ساده است: ایمنی انجماد مجدد به این بستگی دارد که آیا گوشت از ۴ درجه سانتیگراد بالاتر رفته است یا خیر، نه به تعداد دفعات انجماد. اگر از این دما بالاتر نرفته باشد، انجماد مجدد آن هیچ خطری ندارد.

لینک کپی شد

اشتراک‌ گذاری