آموزش پخت رولت گوشت مجلسی با سس مخصوص

به گزارش مجله خبری نگار، درست کردن رولت گوشت کار سختی نیست ولی استفاده از طناب آشپزخانه برای دورپیچ کردن آن نیاز به تمرین و کمی مهارت دارد.

مواد لازم رولت گوشت مجلسی

جعفری خرد شده: ۱ لیوان

مغز گردو: نصف لیوان

پنیر پارمزان یا پسورینو: یک چهارم لیوان

سیر خرد شده: ۲ حبه

نمک: یک چهارم قاشق چایخوری

روغن زیتون: یک چهارم فنجان

مواد لازم:برای رولت گوشت

بیکن باریک برش خورده: ۲۵۰ گرم

استیک باریک برش خورده: ۷۵۰ گرم

نمک و فلفل سیاه:

برش‌های لیمو برای دورچین:

طرز تهیه رولت گوشت مجلسی با سس پستو جعفری و گردو

پستو را آمده کنید: جعفری، پنیر، سیر، نمک و گردو را در غذا ساز ریخته میکس کنید.

سپس روی درجه کم گذاشته و کم کم روغن زیتون را اضافه کنید تا کاملا به خورد مواد برود.

بیکن را در یک تابه بزرگ روی حرارت کم نیم پز کنید.

اگر بیکن را کاملا بپزید موقع رول کردن می‌شکند بنابراین باید وقتی نیم پز و کمی آبدار بود از روی

حرارت برداشته رو روی حوله کاغذی قرار دهید.

گوشت را نازک کنید: یک پلاستیک ضخیم روی سطح کار پهن کرده استیک را رویش قرار دهید

و یک لایه پلاستیک دیگر روی استیک بکشید.

با چکش مخصوص گوشت یا بطری‌های خالی استیک را بکوبید تا به قطر ۱٫۵ سانتی متر یا کمتر درآید.

در حین کار هر از گاهی استیک را زیر و رو کنید. پلاستیک را برداشته و به مدت ۱ تا ۲ دقیقه با چکش

گوشت روی استیک را بکوبید.

دانه‌های روی دو طرف استیک را همان طور که در تصویر مشخص شده پیدا کنید و استیک را طوری صاف کنید؛ که این دانه‌ها در مقابل هم قرار بگیرند. بعد از آن می‌توانید استیک را به شکل دلخواه برش بزنید و رویش نمک و فلفل بپاشید.

اگر موقع رول کردن این دانه‌ها کنار هم قرار بگیرند برش زدن رولت راحت‌تر خواهد بود.

برای تهیه رولت گوشت مجلسی، روی استیک را با یک لایه نازک پستو با فاصله ۱ سانتی از اطراف بپوشانید.

بیکن‌ها را عمود بر جهت دانه‌های استیک بچینید و فر را با دمای ۱۷۵ درجه سانتی گراد روشن کنید.

درست مثل فرش، استیک را محکم رول کنید. اگر تکه‌های بیکن از استیک بیرون زد در آخر برش بزنید.

گوشت را با ۶ تا ۸ طناب مخصوص آشپزخانه با فاصله ۲ سانتی از هم ببندید.

رول گوشت مجلسی را در تابه‌ای با چربی بیکن یا روغن دلخواهتان به سرعت داغ کنید.

در این مرحله فقط می‌خواهید سطح رول گوشت به سرعت قهوه‌ای شود و هدف پخت داخل آن نیست.

در مورد رولت گوشت مجلسی باید توجه داشته باشید که رول گوشت را در یک سینی پخت روی

پنجره سیمی قرار دهید.

به طوری که قسمت باز آن رو به پایین باشد و به مدت ۲۰ – ۲۵ دقیقه یا تا زمانی که دمای داخل رول در قسمت میانی به ۱۳۰ درجه فارنهایت برسد در فر بگذارید تا کباب شود.

سپس ۱۰ دقیقه کناری بگذارید تا از حرارت بیوفتد.

کلید اصلی برای برش زدن رولت گوشت مجلسی این است که نخ‌ها را یکی یکی باز کرده و رولت را به اندازه دلخواه برش بزنید و سپس با خلال دندان هر رولت را محکم کنید و به همراه برش‌های لیمو سرو نمایید.

منبع: قند پهلو