کد مطلب: ۹۰۳۸۲۲

|

|

نگارمگ اخبار اخبار پزشکی سلامت

۲۴ شهريور ۱۴۰۴ - ۰۱:۳۴

مغز چگونه برخی بو‌ها را به عنوان طعم‌های واقعی تفسیر می‌کند؟

مغز چگونه برخی بو‌ها را به عنوان طعم‌های واقعی تفسیر می‌کند؟

تیمی از دانشمندان موسسه کارولینسکا در سوئد دریافته‌اند که مغز برخی بو‌ها را طوری پردازش می‌کند که گویی طعم‌های واقعی هستند، و این توضیح می‌دهد که چرا ما شیرینی را در نوشیدنی‌های طعم‌دار بدون قند حس می‌کنیم.

به گزارش مجله خبری نگار، دانشمندان توضیح داده‌اند که تجربه طعم از تعامل حواس چشایی و بویایی ناشی می‌شود. بو‌های غذا از طریق حفره دهان، که به عنوان بوی خلفی بینی شناخته می‌شود، به بینی می‌رسند و مغز این سیگنال‌ها را قبل از رسیدن به قشر جلوی مغز که با احساسات و رفتار مرتبط است، در اینسولا (قشر چشایی) ادغام می‌کند.

پوتو آگوس خوریسانتانو، محقق ارشد این مطالعه، گفت: «ما مشاهده کردیم که قشر چشایی به بو‌های مرتبط با طعم، طوری واکنش نشان می‌دهد که گویی طعم‌های واقعی هستند.»

او افزود: «این یافته توضیح می‌دهد که چرا ما گاهی اوقات طعم را فقط از طریق بو حس می‌کنیم، مانند نوشیدنی‌های طعم‌دار، و اینکه چگونه بو‌ها و طعم‌ها به طور قدرتمندی با هم تعامل می‌کنند تا غذا را لذت‌بخش‌تر کنند.»

روش‌شناسی مطالعه

این مطالعه شامل ۲۵ بزرگسال سالم بود که آموزش دیده بودند تا با استفاده از ترکیبی از طعم و بو، بین طعم‌های شیرین و شور تمایز قائل شوند. دو جلسه تصویربرداری مغز با استفاده از تصویربرداری تشدید مغناطیسی عملکردی (fMRI) انجام شد که در آن شرکت‌کنندگان یا بوی بی‌مزه یا طعم بی‌بو را دریافت می‌کردند.

محققان الگوریتمی را برای تشخیص الگو‌های فعالیت مغز برای طعم‌های شیرین و شور آموزش دادند، سپس آزمایش کردند که آیا وقتی فقط بو‌ها ارائه می‌شوند، الگو‌های مشابهی ظاهر می‌شوند یا خیر.

نتایج و تأثیر آنها بر عادات غذایی

نتایج نشان داد که بو‌هایی که به عنوان شیرین یا شور درک می‌شوند، همان بخش‌های قشر چشایی مغز را مانند طعم‌های واقعی فعال می‌کنند و الگو‌های فعال‌سازی مشابهی را ایجاد می‌کنند، به ویژه در مناطقی از قشر چشایی که با ادغام برداشت‌های حسی مرتبط هستند.

جانینا سوبرت، محقق، گفت: «مغز طعم و بو را جداگانه پردازش نمی‌کند، بلکه نمایشی ترکیبی از تجربه طعم ایجاد می‌کند. این مکانیسم ممکن است در شکل‌دهی ترجیحات غذایی و عادات غذایی ما نقش داشته باشد.»

محققان قصد دارند بررسی کنند که آیا همین مکانیسم در مورد بو‌های فضای باز (بینی)، مانند بو‌هایی که در فروشگاه‌ها یافت می‌شوند، نیز صدق می‌کند یا خیر.

نتایج این مطالعه در مجله Nature Communications منتشر شد.

منبع: مدیکال اکسپرس

لینک کپی شد

اشتراک‌ گذاری

۰ پسندیدم

گزارش خطا

برچسب ها: مغز بویایی چشایی

ارسال نظرات

انتشار یافته: ۰ |

در انتظار بررسی: ۰ |

غیر قابل انتشار: ۰

قوانین ارسال نظر